哈式月饼

发表时间：2009-09-14 13:04 所属栏目: 特色美食作者：长河 (已贡献218篇文章)

从今天的《新晚报》上看到一则新闻：继去年“哈式月饼”首次被列入“国标”后，今年国家标准化委员会正式批准“哈市月饼”列入全国月饼邦式行列。由此，哈式月饼成为了京、广、苏、潮、滇之后的第六大月饼派系，这同时也是东北美食的荣誉。

哈尔滨的美食和哈尔滨人一样，具有非常强烈的移民色彩。哈埠月饼最具特色的，要数百年老店“老鼎丰”。传说清朝乾隆年间，二下江南的乾隆皇帝在品尝绍兴一家果酱铺的美味点心之后，钦赐这家果铺“老鼎丰”字号。从此，浙江绍兴老鼎丰果铺扬名四海，先后有西安、苏州、金华、宁波、沈阳、长春等多处老鼎丰分号创立。这些老鼎丰分号都是联号，联东，不联伙。虽然各自独立经营，但在业务往来上也能相互帮助，视若一家。

哈尔滨老鼎丰，于1911年，由浙江绍兴人王阿大、许欣庭创立。他们每人投资2400两银子，在今哈尔滨靖宇街附近开办了前店后厂的老鼎丰南味货栈。当时的哈尔滨人习惯于京味糕点和西餐点心，吃不惯南方口味。为了适应来自山东、河北，乃至欧洲各地的移民，老鼎丰在选材、做法等诸多方面不断创新，进而演变出了哈尔滨本地独特的风格，自成一体。

我只是一个普通的消费者，对于美食评价，还得听听专家的意见：

“既有京式、广式月饼外形美观、印文清晰的特点，又有苏式月饼层酥相叠、酥松利口的特点”，王伟认为，是博采众长，吸收了南北流派月饼精华，使哈式月饼得以自成流派。

苏式月饼是由水油面团、包油酥起层方法制成的酥皮类产品，组织有层次，酥松利口；京式、广式月饼是由糖浆面团包馅制成的糖皮类产品，广式月饼皮薄馅厚，重糖轻油，而京式月饼饼皮微硬。由糖浆面团包油酥制成的哈式酥皮类月饼，兼有京、广、苏式月饼特点，外形似浆皮，口感似酥皮，克服了苏式月饼皮酥易碎的现象，形成了质、形、色、味、香于一体的独特风格。 “既有京式、广式月饼外形美观、印文清晰的特点，又有苏式月饼层酥相叠、酥松利口的特点”，王伟认为，是博采众长，吸收了南北流派月饼精华，使哈式月饼得以自成流派。

中秋节马上就要到了，来哈尔滨游玩的朋友，临走带副食的时候，除了面包、红肠，不要忘了非常有特色的月饼啊。