冰城福州两地名厨央视PK冰城锅包肉完胜福州鱼丸
(《新晚报》2013年2月21日 B02版)
2月19日，在央视2套最新一期播出的《城市流行味》中，来自冰城的名厨郑树国以啤酒鱼、油炸冰棍、锅包肉，分别对阵福州名厨的冬瓜炖鳗鱼柳、水中雕豆腐、鱼丸。最终，在三场菜品的比拼中，哈尔滨代表队均以高投票数获得大众评审的支持并获胜，哈尔滨菜“战胜”了“八大菜系”之一的闽菜。记者在节目播出后，专程找到郑树国，听他讲述参加《城市流行味》获胜的台前幕后。
菜品对阵
哈尔滨 福州
啤酒鱼 冬瓜炖鳗鱼柳
油炸冰棍 水中雕豆腐
锅包肉 鱼丸
没想到锅包肉全国有这么多人喜爱
今年1月初，省电视台推荐省内名厨参加央视《城市流行味》节目，最终找到道台府官膳第四代传人郑树国。刚开始以为是“厨师比赛”，郑树国当即回绝了邀请，因为老家规不允许。之后，郑树国了解到这是一档以娱乐为主的饮食节目，才最终答应前往。郑树国说，他来参与节目的目的，是希望通过与外地菜系的交流推广哈尔滨菜，推广冰城中西交融的文化。
郑树国讲，爷爷当年定下规矩时说，展示一上升到比拼，厨师就会变得浮躁，做菜只注重评委和少数人对口味的感受，却忽略了大众的口味，这样的厨师也就等于丢了手艺。
在节目第一环节，主持人要求大众评审在答题板上回答两个城市最流行的菜是什么，分别给出三个备选答案：福州是鱼丸、肉燕、肉丸；哈尔滨是小鸡炖蘑菇、杀猪菜、锅包肉，答案会在节目第四环节“卧虎藏龙”中揭晓。
在第四环节，7名评审举起答题板，在场观众为哈尔滨代表队鼓起热烈掌声。这一轮，“哈尔滨”完胜，评审们在答题板回答了哈尔滨最流行的菜——锅包肉。而福州流行什么菜却“各有所爱”。
在结果揭晓后，郑树国与福州名厨现场制作各自城市的流行菜，媒体评审品尝后投票。最终，郑树国制作的锅包肉再次以“多得票率”战胜福州名厨的鱼丸。
主审中国烹饪协会副会长高炳义在品尝完锅包肉后评价，“我在很多地方吃过锅包肉，还是首次吃到传承人烹制的，也是味道最好的。”郑树国在节目结束后说，他没想到锅包肉在全国能有这么多人喜爱。
1914年哈埠“啤酒菜”诞生
在节目的“独门秘籍”环节，两个城市的厨师分别制作一道自己的拿手私房菜。郑树国的一道“啤酒鱼”告捷，主审中国烹饪协会副会长高炳义品尝后说，据他所知中国用啤酒做菜的历史出自哈尔滨，没想到后人在此。
郑树国讲，选做啤酒鱼也是无意为之，没想到高炳义知晓这段历史。1914年，一家由中国人开办的啤酒厂开业，给哈尔滨道台府送了十几桶啤酒，可官员们喝不惯啤酒苦涩的味道，当时的道员便打赏给了府内差役，可他们也不爱喝，十几桶啤酒在膳房放了好几天，最后管家决定把酒倒掉。
倒酒时，啤酒散发的浓浓麦芽香味，一下子吸引住了膳长郑兴文（郑树国的爷爷）。他想，啤酒也是粮食酿造的，与黄酒差不多，中国许多菜都要用黄酒调味，何不看看能否用啤酒来做调料烹饪菜肴？于是，他将剩下的啤酒留下。
他先用啤酒试探着烹制“红烧肉”。用啤酒顶替黄酒，菜做好后，发现菜肴的色泽光亮油润，极富食欲，口味也变得与众不同了。随后，他用啤酒又试做了鱼、牛肉、鸡等，都收到了意想不到的效果。郑兴文还用啤酒“调芡”炸制食品，炸出的食品麦香松脆，颜色金黄美观，啤酒菜最终成为哈尔滨的特色菜肴。
油炸冰棍差点和观众无缘
在节目现场，郑树国制作的油炸冰棍，让评审团们见识了《闯关东》中“拔丝冰溜子”桥段的真容，赢得满场叫好。但在节目录制时，因为地方饮食习惯的差异，郑树国险些没买到做菜的材料。
年前节目录制时，栏目组将郑树国展示“油炸冰棍”的环节安排在晚上9时。为提前做好准备，下午3时许，郑树国派助手采购冰棍。没想到，助手一去5个多小时都没有回来。眼看节目将录制，无奈之下，郑树国只好另作打算。他想用“一分钟刻10个萝卜花”来代替，可是这样一来就体现不出哈尔滨菜的特色，这可把他急坏了。
临节目录制开始5分钟，助手终于拎着12根冰棍赶了回来。郑树国得知，与哈尔滨人冬天越冷越吃冰棍的习惯不同，北京人在冬天不吃冰棍，助手打车跑遍了半个北京城，都没找到冰棍。天擦黑时，才在两个居民胡同的食杂店里凑到12根冰棍。
没有去过哈尔滨 但对她的感觉是冰晶玉洁的童话世界 没想到这里的美味也这样充满诱惑 好吧 我这个吃货也拜服了
哈尔滨的美食可真称得上一绝的，哈哈
不行 得找个机会去一次 不能错过美味呀
没有去过哈尔滨 但对她的感觉是冰晶玉洁的童话世界 没想到这里的美味也这样充满诱惑 好吧 我这个吃货也拜服了![[抱抱]](https://img.t.sinajs.cn/t35/style/images/common/face/ext/normal/27/bba_org.gif "[抱抱]")
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不行 得找个机会去一次 不能错过美味呀![[太开心]](https://img.t.sinajs.cn/t35/style/images/common/face/ext/normal/58/mb_org.gif "[太开心]")
没有去过哈尔滨 但对她的感觉是冰晶玉洁的童话世界 没想到这里的美味也这样充满诱惑 好吧 我这个吃货也拜服了
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这样的文章值得我们学习。
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哈尔滨融中西饮食，自成一派哈尔滨菜，应整理传承创新
赞同
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说道哈尔滨，我脑子里立刻闪现的是冰雕和啤酒。。。
还有西餐也可以
是哦。忘记这个了。。。
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