哈尔滨历史上第一家国营饭店

在哈尔滨国营饭店历史上,有两家饭店堪称第一。位于道外的国营第一食堂是哈尔滨饮食业第一个国营企业,位于道里的松滨饭店则是饮食业公私合营后第一个开业的国营饭店。

国营第一饭店,开业于1954年9月13日,开始名为国营第一食堂,也简称为国营食堂,是在当时的信托公司客商食堂的基础上建立起来的,店址在景阳街168号。此处原为哈尔滨著名的“十楼一号”中的致美楼所在,1948年致美楼停业,房子转卖给信托公司。1954年3月,信托公司派魏英杰、高健为主任,开始筹建国营第一食堂,员工以原致美楼人员为主,另从社会上招聘了一部分其他饭店的师傅。

最初的国营第一食堂是参照长春国营食堂创办的,其经营管理也是哈尔滨第一个遵循社会主义制度建立的,楼上南侧为中餐部,实行卡片制,顾客买牌,送餐到桌。二楼北侧为会餐部。楼下为便卖部、小吃部。在定价上执行政府制定的物价政策,饭菜价格较私营饭店低廉。社会主义制度下,产权属于国家,并由国家经营的饭店,这在哈尔滨还是第一次,这在当时都还是私营饭店的哈尔滨饮食业,震动巨大,影响深远,预示着一个时代的大幕正在徐徐拉开。

国营第一食堂在开业之初,名厨云集,技术力量雄厚,除了致美楼的名厨邓梅三、张耀庭、冷咏梅等人,还有其他饭店的名厨,这些人中不乏大师级的人物,如曾在宴宾楼、新华楼上过灶的徐世铭、在宴宾楼、恩成楼、华丰楼上过灶的刘祯祥、在汇海楼、国华饭店做白案的面点大师孟昭林等。还有厨师陈友三、切墩师傅李荫堂、冷荤尤恒发、前堂服务员张克谨和汤宝玉。名厨也带来了名菜,1956年黑龙江省饮食公司举办菜肴风味展览中,国营第一食堂展出了由徐世铭、刘祯祥等人制作的“红烧甲鱼”、“白酥里脊”、“白扒翅子”、“棉花鱼”等15个名菜,占全省展出菜肴的38%。

由于是哈尔滨第一家国营饭店,极具示范意义,也因此对外输送了很多技术骨干。1957年开业的松滨饭店,首批人员就是从国营第一食堂分出来的。魏英杰出任松滨饭店首任经理,并带走了厨师徐世铭、尤恒发,服务员汤宝裕、黄学智,会计杨官杰等人。这些名厨中,只有刘祯祥一直在国营第一食堂工作至退休。

刘祯祥(1912—1991),山东招远朱宋村人,其经历非凡,厨艺精湛,15岁就随同乡徐世铭到长春益丰楼学徒,进出过大小几十家饭店。其菜路广,拿手好菜众多,如扒三样、油爆双脆、烧溜鸡球、烩管廷脊髓、干烧鳗鱼、雪花鸡等。他于1954年10月22日进入国营第一食堂任厨师,1957年—1973年连续被评为市劳动模范,荣获《哈尔滨市社会主义立功薄》。1980年5月20日退休,1991年5月22日病故。

1960年,国营第一食堂改称为国营第一饭店。1965年,饮食业萧条,会餐部撤销,改为旅店部。1979年开始亏损,濒于破产倒闭的边缘。1980年4月12日,市区财贸联合调查组进驻国营第一饭店,改组饭店领导班子,由王亚武任书记,刘巨茂任经理。1981年开始扭亏为盈。1982年2月,在二楼开辟中餐灶房,同时将下水车间移至一楼灶炉,开辟了馅饼部,扩大了营业面积。

1984年,老职工张景泉承包馅饼部,并于当年3月6日开张。此后中餐部、小吃部、饺子部、旅店部均实行承包经营。

在一张八十年代的老照片上可见当时国营第一饭店的店貌。饭店位于中马路和景阳街的交口处,所在为一栋米黄色砖混二层欧式建筑,楼上有一个圆顶,山墙上保有欧式的花纹。从外形上看和新闻电影院属于同一类型,应该是古典复兴主义风格。临景阳街的外墙支出一块镶有“国营第一饭店”红字的竖匾,店面有一大一小两个门,正门左右各挂一个个幌子,右幌上方还有一个灯箱,上写“旅店部”。正门上方是红底金字“国营饭店”,二楼的窗户两侧各有两个竖匾,黑底金字,左侧可见“中餐部”字样。

1987年国营第一饭店改建为丁香大厦,哈尔滨历史上第一家国营饭店因此而退出了历史舞台,一个新的时代已经开始。

宋兴文

哈尔滨市历史文化建筑保护传承课题资料采集和城市规划建筑历史研究专家组成员。端街历史文创街区发起人,老俄侨文化复合体创办人。黑龙江省哈尔滨历史文化研究会理事,哈尔滨城源历史文化研会学术研究与策划小组副组长、常务理事,哈尔滨有影响的餐饮历史文化学者及城史文物收藏家。近年来已经活化多栋历史建筑,著名的有哈尔滨市一类保护建筑“江畔餐厅”、公司街78号中东铁路会办公馆、横道河子振兴路100号中东铁路护路军军官住宅、端街4号奥谢金斯基大楼。打造了三家博物馆:横道河子中东铁路博物馆、横道河子100号博物馆、哈尔滨首家街道历史博物馆“端街博物馆”。

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