哈尔滨名厨李洪恩

作者简介:宋兴文 ,哈尔滨饮食文化史研究者,《哈尔滨美食地图》主编,哈尔滨美食旅游文化产品第一品牌;故纸旧影哈拉滨的博客主编,首个关注哈尔滨老商号的博客。微信公众号:哈尔滨美食地图发现之旅(微信号:hrbincatesmap),联系方式:[email protected]


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李洪恩1959年12月获得哈尔滨市第六届劳动模范称号

哈尔滨历史上名厨荟萃,但由于种种原因,很多人都尘封在历史中,少为人知。这些人都是哈尔滨饮食业的参与者,他们见证了哈尔滨饮食历史,所以美食地图一直在寻访民国时期从业的老厨师和其后人,即使是只言片语,或只是一帧照片,也能为哈尔滨饮食历史增添新的内容, 更重要的是能把他们记录下来,不再佚失。

江南春是建国后组建的大型国营饭店,1957年8月1日开业,在其中餐部有位名厨叫李洪恩,他连续七届被评为哈尔滨市劳动模范,在建国初期的哈尔滨饮食业名震一时。最近,美食地图采访到李洪恩的儿子李忠五师傅,根据史料和其回忆整理了李洪恩的简介。

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李洪恩向赵明泉传授厨艺,六十年代初江南春饭店

李洪恩(1914—1968),辽宁锦州人,五十年代在南岗“忆香村”饭店主灶,1957年调到新组建的南岗“江南春”饭店主灶。李洪恩是哈尔滨“此地帮”代表名厨,擅长肉类、下水的溜炒菜,特点是明油亮芡,味重香醇。据其子李忠五回忆,在国营饭店时,松鼠鱼和焦烧肉条是其拿手菜。

李洪恩从事餐饮业一直在南岗的饭店上灶,他曾主灶的“忆香村”饭店在哈尔滨饮食历史上有重要地位,忆香村开业于1932年,是哈尔滨历史上有记载的南岗区最早的中餐馆,最初地址在南岗芦家街,五十年代后迁到义州街(始建于1901年,原名新商务街、果戈里街;1925年改名为义州街;1958年改名奋斗路;2003年改名为果戈里大街)。1956年公私合营后成为国营饭店,1986年翻新改造后改名为文君酒家。上世纪九十年代中期停业。

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八十年代位于南岗区奋斗路和邮政街口的江南春饭店

1957年,国营江南春饭店开业,李洪恩与扒菜大师徐世铭、切墩大师李润堂扛起了中餐部。他培养的赵明泉后来也成了名厨。1968年李洪恩去世后他的儿子李忠五接班到江南春工作,赵明泉代师傅教授李忠五厨艺,也是一段佳话。1959年5月25日,在哈尔滨举办的饮食服务业操作技术选拔赛上,李洪恩表演溜腰花,用时27秒,与国营第一食堂的刘祯祥并列第一名。李洪恩还是1960年第六届至1966年第十二届,连续七届的哈尔滨市劳动模范。李洪恩1968年因病去世,也因为他的早逝,所以现在很少人知道这个名字了。

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李忠五参加工作时拍摄的照片

李忠五是李洪恩的儿子,1951年哈尔滨生人,行三,1968年接班到江南春工作,向赵明泉学厨,妻子朱满云(1954生人)是原江南春面案,其父朱维清(1917—1969)也是江南春老厨师。夫妻俩80年代曾开过私营小饭店。现在退休赋闲在家。

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  • 宋兴文

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    3 条评论

    1. 郝传东

      宋兴文,你好!我是郝传东。多年没有联系,前几天看到老阎想和他打听一下你,喊了几声没理我,希望通过博客联系到你。我的QQ632896683 如有其它人看到请转告宋兴文。谢谢

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