道外回民饭店:一个见证国营时代的老饭店

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道外回民饭店一直经营到上世纪八十年代末,虽然离我们很近,但其老照片却很少见 ,这张摄于1985年的照片是目前发现的唯一一张道外回民饭店影像。

道外回民饭店开业于1959年,是公私合营后道外区新组建的最大的回民饭店。它是在老郭家馆、华兴号、三合成等饭店基础上组建的,地址在靖宇十一道街和十二道街之间,是一座二层砖楼的一楼,原华兴号旧址。

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老郭家馆,1927年开业,地址在靖宇十二道街278号,是哈尔滨历史上资格最老的回民饭店之一,也是解放前哈埠回民饭店四大家之一。老郭家馆创始人郭绍先(?—1984),山东莘县张鲁集人,兄弟六人,排行老六,上世纪二十年代初“闯关东”来到哈尔滨,据说先是走街串巷提着篮子卖包子,后来积攒了一定资金,在正阳十一道街开设郭家馆,因其开设时间早,在道外回民圈内声望高,故人称老郭家馆。1956年,老郭家馆成为公私合营饭店。
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华兴号,1946年开业,地址在靖宇十一道街270号。创始人马占鳌(1911—1987),回族,“闯关东”前在家乡冠县是武术高手,自创的“三和面合手包”也曾是享誉冠县的名食。华兴号开业后,所请灶、案俱是一时之名师,很快名声鹊起。1956年,成为公私合营饭店。

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三合成,1947年开业,地址在道外靖宇街233号。老郭家馆郭绍先的侄孙郭大林老人回忆:三合成由钟德轩、高相才等三人合伙所开。李家餐馆的李华丰老人回忆:五十年代初在靖宇十二道街路北,水楼对面。面案有李明山、杨殿明、宋某,厨师有高相才,服务员有伍福生。

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1954年道外靖宇十二道街旧影

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1954年靖宇街与北十二道街交口处的三合成

六、七十年代,道外回民饭店所属为道外区回民饭店两个中心店之一的“文革饭店”,营业面积有250多平米,人员61人。道外回民饭店的经营品种有馅饼、水饺、各种熘炒、套菜。天气寒冷时,加营传统民族风味涮羊肉。1984年,道外回民饭店业顺应时代,开始改革放开经营。八十年代后期,道外回民饭店又分出桂花斋和回头香两店。桂花斋是道外回民饭店1986年装修后改的名,其创制的“金龙大麻花”1989年参加商业部在西安举办的全国优质面食品大赛上获得过“金鼎奖”。回头香原是道外回民饭店的烧麦部,1988年扩建装修,12月23日竣工开业,当时在哈已经断档30多年的“回头”是其主打品种。1993年,两店店址拆迁,1995年新楼落成后继续经营,2001年停业。

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1958年11月22日,道外区回民饭店全体职工合影纪念。

道外回民饭店在国营时期的老道外饮食业中占有重要地位,很多建国前的私营回民饭店业主、厨师、服务员都曾是道外回民饭店的职工。其中业主有老郭家馆郭绍先、镇兴馆杨增善、永发合杨耀福、老仁义馆佟继章、杨家馆杨玉珍、蔡家馆蔡玉河等人,厨师有吴凤山、高相才等人,面案有钟德轩、辛友海、李瑞山、霍丙秀等人,服务员有马彦章、洪万才、杨瑞麟、李发振等人。这些老回民书写了哈尔滨回民饭店的历史,开创了哈尔滨回民饮食业的黄金时代,在1956年后成为国营饭店的职工,作为国营饭店的中坚力量一直工作到退休,至今他们的后人中还有人在老道外继续经营着回民小馆,做着传统回民老菜。

道外回民饭店中最有名的厨师和服务员当属吴凤山和马彦章。

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1965年12月20日。道外回民饭店全体职工欢送吴凤山老师傅退休留影纪念。

吴凤山,生于1903年,虽是汉族,却一直在回民饭店中上灶,据说他早年从北京带徒弟来哈,曾服务过哈尔滨多家回民名店。他是哈尔滨回民饭店中最有名的厨师,1964年,他被授予三级烹饪师技术职称,是全市唯一的回民饭店厨师。1965年,吴凤山在道外回民饭店退休,12月20日当时在职的职工们为欢送他退休特别拍摄了一张合影留念。吴凤山关门弟子叫满桂信,是满记仁义馆的后人。

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马彦章,生于1921年,回民,他也在多家回民饭店工作过,服务技术一流,是名响堂,很多老回民提起他,都称之为“大服务员”。1964年,他被授予三级服务技术员,也是全市唯一的回民饭店服务员。他于70年代初去世。

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道外回民饭店老员工现在健在的只有沙贵恩老人,他于1986年在道外回民饭店退休,如今已经90岁了,身体依然健朗,他那一辈的回民饭店从业者多已不在,而老先生可以说是现今老道外硕果仅存的几位回民饭店历史见证人了。

沙贵恩,生于1926年1月4日,山东冠县人。1942年,他来哈在舅舅马顺成开设的浆汁馆学徒,出徒后到八道街张金柯所开一浆汁馆吃劳金,后又到南十六道街“庆发顺”。1946年,与大哥沙贵臣、表弟沙贵宝在定兴街1号开办沙家浆汁馆,经营果子、豆浆。1956年公私合营,沙家浆汁馆停业,沙贵恩分到张包铺胡同赵香亭所开的清真馆,1959年调到冀南村,1966年到天一街的主食加工车间,后到解放饭店(前身北京馆、后为清香村)、跃进饭店(前身吴记仁义馆,后名向阳饭店)、道外回民饭店工作。沙贵恩是老面案,道外举办厨师培训时,他是油案讲师,1980年被哈尔滨市服务局评为四级油案厨师,1986年在道外回民饭店退休。

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道外回民饭店从创建到八十年代,一直都是道外最有名的回民饭店,很多老道外人对其怀有深厚的感情,它留给了很多人美好的味觉记忆,至今难忘,值得怀念。如果截止到1986年其改名,近30年的经营史,它也见证了一个国营饭店时代的兴衰。

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宋兴文

哈尔滨饮食文化史研究者,《哈尔滨美食地图》主编,哈尔滨美食旅游文化产品第一品牌;故纸旧影哈拉滨的博客主编,首个关注哈尔滨老商号的博客。微信公众号:哈尔滨美食地图发现之旅(微信号:hrbincatesmap);故纸旧影哈拉滨,联系方式:[email protected]

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2 条评论

  1. 微信公众号网友回复:@まり絵:桂花斋是道外回民饭店1986年装修后改的名,其创制的“金龙大麻花”1989年参加商业部在西安举办的全国优质面食品大赛上获得过“金鼎奖”。这是我的二姑,她做的麻花,得了这个奖。她叫马春玲。是马占鳌的二女儿。我爷爷退休了,她即位,继续在道外回民饭店桂花斋工作,一直到退休。

  2. Queenie-小鑫

    郭绍先是我的爷爷~天呐!我第一次这么近距离看到爷爷的照片,我终于知道自己的脸型随谁了,嘎嘎!谢谢小编!好亲切!

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