那些消失的哈尔滨国营老饭店:松滨饭店

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1986年国营松滨饭店旧影

松滨饭店(1957—1994),哈尔滨饮食业公私合营后第一个开业的国营饭店。

经历过国营时代的哈尔滨人,对国营饭店都有一种怀旧的情感,因为这是它们人生的重要经历,很多味觉记忆也因此停留在那个年代,不时被钩起。

在道里区的国营饭店中,若论国营血统最纯正,还要属松滨饭店。不像福泰楼、老都一处、华梅西餐厅等建国前就有的老字号,松滨饭店诞生于1956年公私合营后的新时代,根正苗红,代表了当时国营饮食业的体制优势。
松滨饭店开业于1957年4月20日,是哈尔滨饮食业公私合营后第一个开业的国营饭店,地址在道里区中央大街71号,与西十二道街拐角处,首任经理魏英杰。饭店开业时设有中餐、南菜、西餐、便餐四大部。二楼为中餐和南菜,一楼为西餐。中餐部名厨有徐世铭、郭永俊、邓梅三、尤恒发、姚振鳘,冷荤朱登福,面案候振远、徐文范,南菜部厨师有周世硕、陈茂松,西餐部厨师有张东盛、候柄坤、彭秉涵,点心制作王启昌,肉案刘明礼。

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新建的松滨饭店无论在地理位置、店面环境、店内设施,还是人员配备上都是一流的,一直到八十年代,它都是道里区规模最大的国营饭店,也是唯一一个汇集中、西餐和南菜的饭店。

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这张稀有老菜谱是松滨饭店开业时期的实供中餐菜谱,共243道菜饭,其中南菜(广东菜)有53道,上海菜51道,肉菜23道,鱼虾类24道,鸡鸭类28道,下水类10道,凉菜类9道,甜菜类4道,混素类16道,面饭类15道。

1957年时,哈尔滨民国时期的大饭店基本上都已停业,剩下的几家也都公私合营或合并重组,如福泰楼、永安号等。当时大型饭店很少,市面上的中小型饭店主要供应一般的大众溜炒,而新开业的松滨饭店无论是经营面积,还是菜肴种类都是数一数二的。这张老菜谱真实记录了五十年代初哈尔滨大型饭店的菜肴种类,除了哈尔滨传统溜炒菜,如炒肉拉皮、溜肉段、酥白肉、樱桃肉、干炸丸子等肉菜,溜腰花、烧肥肠等下水菜。还沿袭了历史一些大饭店的高档菜肴和名菜,如鲁菜的干烧鱼、生菜大虾、香酥鸡、葱烧海参等;粤菜和淮扬菜的六味豆腐、游龙戏凤、红烧狮子头、眉毛三鲜等。

开业时至文革前,是松滨饭店最繁荣的时期。据记载,当时的松滨饭店设施高级,服务周到,饭菜品种丰富,操作精细认真,每天供应的菜肴达130多种。鲁菜名味有葱烧海参、干烧鱼、生菜大虾、香酥鸡等,应时小炒有蘑菇炒肝、肉丁青椒、毛豆肉片、肚丝青椒等。松滨饭店售价五毛钱一盘的毛炒菜,也都出自名师之手。南菜部以周士硕的粤菜和陈茂松的淮扬菜为主。周士硕的六味豆腐、游龙戏凤、陈茂松的红烧狮子头、眉毛三鲜,都颇负盛誉。西餐部每日供应西餐菜肴40多个品种。张东盛的炭烤羊肉、铁扒里脊、猪排骨、羊腰窝等,都是正宗俄式大菜,风味十足。便餐小菜,经济实惠。早点尤占春的炸果子,香酥胖大,个个金黄,自己用小立磨磨豆浆,500克黄豆出20碗豆浆,准确无误,浓淡适度,现吃现做,保持信誉。

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这里要重点提一下“南菜”。南菜指广东菜和江浙菜,南菜馆是哈尔滨历史上的餐馆类型之一,与山东馆、京津馆、此地馆并列,著名的有越香村、南味斋、五芳斋、广珍粤菜馆等。1950年代时,哈尔滨只有两家南菜馆,分别是粤菜名师周士硕开设的“一家春粤菜馆”和淮扬菜名师陈茂松开设的“松林饭店”。松滨饭店开业后,周士硕、陈茂松成为南菜部主灶,两人的拿手菜也成了松滨饭店的南味菜肴。

松滨饭店的西餐也很有实力,西餐厨师也多是名厨。但是1960年,松滨饭店的西餐部被撤掉,人员并入华梅西餐厅。

1960年以后,由于国家经济困难,物资匮乏,开始办高价饭馆。松滨饭店也开始出售高价饭菜,回笼货币。同时新老厨师发挥技术专长,粗粮细做,以素代荤。名厨徐世铭用江蛤做出普酥蛤蜊、南煎蛤蜊、番茄蛤蜊等很多创新品种。他做的虾籽烧白菜、海米烧白菜、烧油菜等,清淡富有风味,很受欢迎。

1965年随着国民经济好转,市场物资丰富,副食品大幅度降价,饮食业客少人稀,门庭冷落。松滨饭店改善经营,降低起点,提高技术,赢得顾客,取得了良好的经济效益。中餐部的菜肴多达300个,而且大部分小盘小碗,一小盘炒肝尖三毛五元,溜肉段四毛八元,抓炒里脊五毛五元,质优价廉。

1966年9月21日,松滨饭店改称国营第二饭店。文革期间,松滨饭店饭菜质量和服务水平都有下降。1972年恢复松滨饭店老字号,但饭菜质量改善不大。

1978年后,松滨饭店开始复苏,几经改革调整,饭店的技术力量和经营面貌迅速改观,每天供应饭菜品种丰富多样,增添了鸡参包子、火锅涮羊肉及龙江珍品扒熊掌、清烹飞龙、氽飞龙等很多新的风味和名菜,重现焕发生机,迎来了其第二个繁荣期。

1970年代末的松滨饭店是道里八大国营中心店之首,除了松滨饭店中餐部外,还有便餐部、松光南味馆、松春饭店、松茂饭店、松滨饮食商亭,全部职工有220多人。

1988年12月,松滨饭店引进洛阳水席,将便餐部重新装修,改为水席餐厅。

1990年10月,松滨饭店将水席餐厅改为海鲜餐厅,经营海鲜菜肴100余种,招牌菜有盐水鸡尾虾、盐卤黄花鱼、盐水赤贝壳、清蒸海螺、清蒸螃蟹等,颇受欢迎。

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1980年代中期,人们在松滨饭店前合影

九十年代是国营饭店开始走向衰落的时期,内因是国营饭店的体制弊端,外因则是私营饭店的兴起。松滨饭店在渡过了八十年代国营饭店的“黄金十年”后,于1994年停业。

2005年,原松滨饭店职工李云伟在道里红专街开了一家“老松滨饭店”,这也是时隔11年,“松滨”这个名字重新回到哈尔滨人的视野里,此后哈尔滨出现了多家以松滨为字号的饭店,红专街老松滨无疑是第一家,只是已无关国营与否了。

宋兴文

哈尔滨饮食文化史研究者,《哈尔滨美食地图》主编,哈尔滨美食旅游文化产品第一品牌;故纸旧影哈拉滨的博客主编,首个关注哈尔滨老商号的博客。微信公众号:哈尔滨美食地图发现之旅(微信号:hrbincatesmap);故纸旧影哈拉滨,联系方式:[email protected]

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