那些消失的哈尔滨国营老饭店:新世界大酒店

“世界”很大,却不妨碍有饭店用此为名。历史上哈尔滨以“世界”为名的有“小世界”、“大世界”、“东世界”、“新世界”等。位于道外南十六道街的“小世界”是哈尔滨最早经营溜炒菜的回民馆之一,中央大街1号的“大世界”则是奉派四大饭店之一,中国十道街上的“大世界”和中国十五道街上的“东世界”是著名西餐馆,而“新世界”规模最大,也最有名,是旧时哈尔滨三大饭店之一,在哈尔滨饮食史上的地位显赫。

640-webp

新世界大酒店(1992—1997),国营时代后期开业由名厨扛鼎的国营饭店。

九十年代,哈尔滨还曾出现一家以“新世界”为名的国营饭店,叫新世界大酒店。此店虽经营时间不长,却很有来历,总经理是现在哈尔滨烹饪界的泰斗盛英杰,副经理是国家特级宴会师才莉娜。

640-webp-1

盛英杰,1924年生于山东省掖县西由村,1938年离开老家来哈,1939年到道外南十六道街上的天津馆学徒。他18岁开始上灶,1944年,五年学徒期满后离开天津馆。 1945哈尔滨光复后,他先后到道里国际饭店、道外新发包子铺、海宴楼、老张包铺上灶。建国后,先后在道外天津四扒馆、国华饭店、三八饭店等饭店工作。1974 年创办南岗烹饪技术培训班,培养了很多厨师人才,如今他的弟子们已遍布哈市厨界。新世界大酒店是他在1996年退休前最后工作的一家国营饭店。

640-webp-2

新世界大酒店,正式开业于1992年,店址在花园街东端的新发小区C07栋,是南岗商委开办的区属国营饭店。90年代,正是哈尔滨餐饮业走向多元的转折时期,国营、集体饭店已不是一枝独秀,虽然在经营上放开了,可以承包、联营,但是计划经济体制还是主导,受到了来自体制外的很大冲击。当时商委决定创办一批效益型企业,占领高中档市场,新世界大酒店就是南岗商委在这一背景下集中了人、财力创办的。

新世界大酒店的门面在今天看来很一般,而当时却是哈尔滨流行的新式样,弧形的门头,铝合金框镶着玻璃,上面是“新世界大酒店”六个铜字。大门两侧各支出四个大红幌子,显示着这是一家大饭店。

640-webp-3

新世界大酒店 大厅

640-webp-4

新世界大酒店 中式单间和法式单间

新世界大酒店建筑面积550平方米,设有大餐厅、单间雅座、音乐台,小卖部,可同时容纳300人就餐。在规模上虽属中型,但硬件和软件都堪称豪华。

相比简单的门面,酒店内部却是金碧辉煌,别有洞天。其在广告中就自称:“博采国内外最新式的格局,以欧式情调,配以大幅世界名画、新颖的吊灯、彩灯,显得格外幽静别致,华丽堂皇,君临其境,如入“世外桃园”,伴之优美的音乐和歌星献艺,给您以清新、舒适、高雅和美的享受。”

640-webp-5

640-webp-6

640-webp-7

640-webp-8

新世界大酒店的厨师队伍和技术力量更是雄厚,除了盛英杰出任总经理,还有很多名省、市的一级红案、白案。其创立之时,目标就是要创办“省城一流的新世界大酒店”,为此在经营上提出“标新立异,推陈出新”,菜品以京、鲁风味为主,兼营法式菜点,晚餐设有音乐茶座。盛英杰经常与徒弟和酒店厨师交流厨艺,研制和创新菜肴。他的名菜金蟾麒面、虎啸生威都可以在这里吃到。

新世界大酒店起点很高,起名“新世界”,也许是想成为和历史上的新世界一样有名。虽有名厨扛鼎,又不乏雄心壮志,但最终只国营了5年,1997年转包给个人,没能经营到21世纪。

宋兴文

哈尔滨市历史文化建筑保护传承课题资料采集和城市规划建筑历史研究专家组成员。端街历史文创街区发起人,老俄侨文化复合体创办人。黑龙江省哈尔滨历史文化研究会理事,哈尔滨城源历史文化研会学术研究与策划小组副组长、常务理事,哈尔滨有影响的餐饮历史文化学者及城史文物收藏家。近年来已经活化多栋历史建筑,著名的有哈尔滨市一类保护建筑“江畔餐厅”、公司街78号中东铁路会办公馆、横道河子振兴路100号中东铁路护路军军官住宅、端街4号奥谢金斯基大楼。打造了三家博物馆:横道河子中东铁路博物馆、横道河子100号博物馆、哈尔滨首家街道历史博物馆“端街博物馆”。

相关推荐

暂无评论

发表评论

您的电子邮件地址不会被公开,必填项已用*标注。