圣诞节说火鸡,30年前哈尔滨的“国际火鸡菜比赛”和“火鸡餐厅”

圣诞节大餐中,火鸡是必不可缺的菜肴。据说,这种风俗已有三百多年的历史了。火鸡是美洲特产,在1602年的圣诞节,大批来自英国的移民抵达美洲大陆的朴里茅斯山。当时,那里物产贫乏,只有遍布山野的火鸡,于是他们便捉火鸡,作为过节的主菜。因此圣诞大餐里,除了火腿、甘薯、蔬菜、葡萄干布丁、水果饼、鸡尾酒之外,又多了火鸡。

解放前道里“八杂市”圣诞前夕售卖的圣诞树

解放前,哈尔滨外侨家庭过圣诞节

火鸡菜肴在哈尔滨也是有传统的。上世纪五、六十年代时,哈尔滨的西餐大厨就采用火鸡的胸脯肉为原料,来制作传统俄式大菜“铁扒鸡”。

铁扒火鸡

圣诞大餐中的火鸡一般都是烤火鸡,在八十年代,哈尔滨的大厨却用火鸡做出了花样,并在国际火鸡菜肴评比大会上夺魁。哈尔滨还因此先后开了两家“火鸡餐厅”,专做各种火鸡菜肴。

1907年美国驻哈尔滨总领馆

哈尔滨虽因历史原因,很早就有过洋节,吃西餐的传统,但火鸡肉都是来自进口,本地没有。自1972年尼克松访华后,中美两国的交流进一步发展,中国开始养殖美国的尼古拉火鸡。八十年代初,黑龙江省农村特产养殖场开始驯养火鸡,此后哈尔滨附近的双城、阿城也开始养殖火鸡。在此背景下,中国农牧渔业部主办了一次由中、苏、美、德四国参赛的国际火鸡菜肴评比大会,并责成哈尔滨特产研究所承办,比赛地点设在哈尔滨太阳岛。为准备比赛,当时的省委执行处和特产研究所多次组织火鸡菜肴的研制,都不太成功。火鸡肉虽然含蛋白高,但肉质太粗,又特别软,含酸量亦很高,制作出的菜肴,往往不佳。最后有人推荐了厨师宋甲祥。

宋甲祥,1938年生人,从十几岁起,就在哈尔滨著名的鲁菜老店福泰楼学徒。由于他聪明好学,很快就掌握了鲁菜技艺,很得师傅许文俊、李宝林喜爱。他能在师傅传授的基础上,举一反三,不断创新,而且开始琢磨中药与菜肴的结合。1967年,他被外调到211医院高干病房营养室当营养师。营养室的任务是为省委、省军区的领导研制营养餐。在这里,他又进一步学习了原料营养和食疗等知识技能。并在此基础上,研制各种药膳,尝试把中药配伍运用到各种菜肴中去。

宋甲祥接到研制火鸡菜肴的任务后,经过化验测试、中药调制、三天的刻苦研究,终于制作出19道可口的火鸡菜肴,有香烹火鸡腿、松红火鸡翅、火鸡串烧、红烧火鸡块、滑炒火鸡片、酿火鸡卷、香辣火鸡丁等。1986年9月,火鸡菜肴评比大会如期在太阳岛举行,结果宋甲祥不负众望夺得第一名,德国评委对他说:“你做的火鸡菜最好吃!”他通过中药喂制,不仅除酸,而且使火鸡肉有了弹性,肉质软嫩可口,比家鸡还好吃。赛后,他进一步研制火鸡菜肴,融合中西技法,共创制出了一百多个品种,成了火鸡宴。

1986年11月14日,由宋甲祥主厨的恒发旅社火鸡餐厅开业,他也因此有了“火鸡名师”的称号。

恒发旅社火鸡餐厅,据《哈尔滨饮食服务志》记载,创办于1986年11月14日,地址在道外区景阳街264号。餐厅是由恒发旅社的旅客食堂改造成的,欧式园林风格,总面积约400平方米,楼下8张桌,楼上2个高间,共70个座位。这家火鸡餐厅开始是与黑龙江省农村特产养殖场联营,由火鸡名师宋甲祥主厨,采用尼古拉火鸡为主要愿料。

尼古拉火鸡曾是上世纪八十年代哈尔滨地区的特色养殖品种。这种火鸡出肉率高,瘦肉多,肉质鲜嫩,含有丰富的蛋白质和B族维生素,胆固醇的含量较其他畜禽肉为低。

恒发旅社火鸡餐厅,除了传统的烤火鸡外,还运用中国烹饪技法,烹制出几十种新颖美味的火鸡菜肴。当时很受欢迎,曾先后接待美国、日本、西德以及东南亚等国客人和港澳同胞。住在哈尔滨的一些外国专家和留学生也是火鸡餐厅的常客。每逢圣诞节,便到这里品尝火鸡宴。

恒发旅社火鸡餐厅火鸡菜谱(1990年末)

火鸡海参20.00、火鸡虾仁13.50、白扒鸡翅9.00、香酥鸡腿11.50、软炸鸡脯6.80、锅包鸡片7.00、麻辣鸡丁7.50、蕃茄鸡丁7.60、酱鸡10.00、青豆鸡丝6.00、滑溜鸡片7.30、蕃茄鸡片7.60、鱼香鸡丝8.70、葱扒火鸡12.00、虾仁扒火鸡14.00、蛋皮火鸡7.00、串烧火鸡10.00、火鸡火锅:锅底20.00、火鸡肉片9.50元(1斤)、火鸡鸡茸8.50是(1斤)

火鸡宴席菜单(售价300元)

凉菜:酱火鸡、冻粉拌鸡丝、酸黄瓜拼三鲜、松花蛋。
热菜:香烹鸡腿、油淋鸡翅、串烧火鸡、软炸鸡脯、锅包鸡片、麻辣鸡丁、蕃茄鸡片、三吃鲤鱼(用蕃茄鸡丁代替鱼头、鱼尾、鱼身)。火鸡火锅。

咖喱火鸡

道里西二道街

尼古拉火鸡酒家,创办于1990年左右,地址在道里区西二道街6号。该餐厅所属当时的黑龙江省供销社,是供销社食堂改造而成的。经理是哈尔滨资深的老师傅赵云廷,主要经营用火鸡肉烹制的菜肴,多采用鲁菜做法,连饺子都是火鸡肉馅的。餐厅的地理位置优越,紧邻中央大街和兆麟公园,生意很是红火。

这两家火鸡餐厅,均在上世纪九十年代中期停业。

圣诞快乐!

宋兴文

哈尔滨饮食文化史研究者,《哈尔滨美食地图》主编,哈尔滨美食旅游文化产品第一品牌;故纸旧影哈拉滨的博客主编,首个关注哈尔滨老商号的博客。微信公众号:哈尔滨美食地图发现之旅(微信号:hrbincatesmap);故纸旧影哈拉滨,联系方式:[email protected]

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