既是餐馆的老板,又是餐饮文物的收藏家,一个有品味的经营者

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老厨家馆藏目录

认识郑树国先生,缘于应邀参加“大话哈尔滨网站”于2016年5月18日组织的“世界博物馆日”活动,地点就在友谊路318号郑树国开办的老厨家餐馆。在这里,我也是第一次见到了哈工大的在读博士生、“大话哈尔滨”网站的创办者孙勇先生,也是他将我介绍给郑树国先生。

与郑树国彼此通报的姓名之后,他非常谦虚客气:“哦,本家大哥!欢迎,欢迎!”

既是餐馆的老板,又是餐饮文物的收藏家,一个有品味的经营者

郑树国向客人们介绍郑氏家族相传四代百年的餐饮历史

郑树国开的这家店,距离我家坐公共汽车五站的距离,但我未留意它的存在;中央电视台《人物》栏目曾专题报道过郑树国家族几代人百年的餐饮历史,我也是半道饶有兴趣地看过,但未留心过,过目即忘。我在这座城市里生活了半个世纪多,未曾想过哈尔滨还有这样一家历史文化底蕴深厚私人个体餐馆。

既是餐馆的老板,又是餐饮文物的收藏家,一个有品味的经营者

郑树国向客人们介绍顾客在一张历史照片中引出的一段家人的传奇历史故事。

走进这家餐馆,你首先看到的是与哈尔滨这座城市百年历史同龄的、具有哈尔滨地方特色的百年餐饮文化历史。确切地说,走进这家餐馆,也就走进了哈尔滨的餐饮历史博物馆。其文物展品之多,内容之丰富,可以说,至少在哈尔滨这个地面上,是绝无仅有的。

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新世界饭店的老板朱文泰(朱安东),首富一方,伪满时他的资产价值黄金五千两。

除了郑树国家族百年的餐饮历史介绍外,本地应有尽有的各种餐饮文物展品,其中有上世纪二十年代哈尔滨历史上迄今最大、最豪华的大饭店——国泰饭店的专题展板介绍,并有国泰饭店西餐餐具的文物展品。值得注意的是,这几件西餐餐具上,不仅刻有“滨江国泰饭店”专用字样,而且还标有是一家德国餐具厂家制造。

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当年新世界饭店的西餐餐具。

这足可以说明,近百年前的国泰饭店当时的豪华程度,同时也佐证了当时哈尔滨“华洋杂居,中西交融”之特色。还有一件比较醒目的文物是,在哈出现的上世纪三十年代日本生产的压力锅,其形状与现在的压力锅不同,锅盖上嵌有一个压力表,类似于旧式爆米花机上的压力表一样,只不过比其略小与精致些。此外,山东人“闯关东”从老家带来的面食模具、京式高级点心的印章、各式各样外国酒标,等等,等等。

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哈尔滨发现的上世纪三十年代日本生产的压力锅。

郑树国目前在国内是出名了,不知有多少外地的电视台请他做节目,展示他家百年流传下来的美味菜品。宝岛台湾、国内各地,包括国外一些国家他都去过展示厨艺。那天他在朋友圈的微信中晾晒了一下今年6、7月份外出活动的收获——一大把奖牌。估计他一年外出活动的得有几个月的时间,不过并未耽误他餐馆的经营。他的餐馆也时常招来慕名而至的贵客,包括外宾,俄罗斯的前副总理就光顾过。

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锅包肉,原名锅爆肉,是郑树国的太爷郑兴文发明的菜品,距今百年的历史。

说起郑氏家族的餐饮历史,真是名不虚传。他的太爷郑兴文是晚清哈尔滨衙门的官厨,中西合璧、酸甜可口的名菜锅包肉,就源于他的手艺。电视剧《闯关东》中有一段戏,客人进店点名要菜“拔丝冰溜子”,就取材与他们家中的故事。不过,真实的故事是,“拔丝冰溜子”是出自郑树国的爷爷郑义林之手,那位试图来刁难的食客后来出于对郑家的敬重,将自己的女儿许配给了郑义林的儿子郑学章。也就是说,要“拔丝冰溜子”的那位,后来成为了郑树国的外祖父。

我一直在研究哈尔滨的电影历史,历史上哈尔滨的国泰饭店的老板朱安东,也是哈尔滨历史上电影行业的大老板。这样就与哈尔滨餐饮业的历史有点“交叉”。那天,我冒蒙去了一下道外古玩市场,其实我以前是不去的。一位老板问我想要啥,我随口说了一句:“有国泰饭店的东西吗?”

这句话当时就把这位老板吓住了:“你玩的厉害啊!”闲谈中说起了郑树国,这位老板说:“郑树国可是位大收藏家,他这些年挣的钱都投入到购买餐饮文物中了,老厨家博物馆只是其中的一部分!”

这位老板的话使我明白,郑树国不仅是位厨艺大师,而且还是位名副其实的文物大收藏家。

郑文发

哈尔滨市地方志学会常务理事,哈尔滨电影历史研究者,国际摄影协会(IPA)会员、哈市职工摄影家协会会员,IC photo签约摄影师。联系方式:QQ865625989

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