东部食猪西部烤肉 为何黑龙江最好吃的烤肉出在齐齐哈尔

口福 | 发现美食 4个月前 (01-30) 0

作者:张澍 ,黑龙江晨报记者,联系方式:14880870@qq.com,个人原创今日头条号:吃喝玩乐张师傅。原创作品,授权大话哈尔滨网站和微信公众号发布。


黑龙江饮食风俗志之一

文字+摄影=张澍

齐齐哈尔市的烤肉 中国最好吃的烤肉之一

东北菜 大同而小异

因地域畅通,语言近似,风俗相仿,中国出现了一个独特的称谓——“东北。”东北人、东北菜、东北话,成为黑龙江、吉林、辽宁三省的统称,流行于国人口中、笔下,传播于大江南北、网络报刊。与此迥然,中国再无东南人、西南人、西北菜、中南话的说法。

在这一说法席卷之下,黑龙江、吉林、辽宁本不相同的菜系,被不明就里的外地人称为东北菜,稀里糊涂中,混淆了地域特色。

黑龙江饮食风俗 东西有别

在东北最东最北的黑龙江省,以松花江哈尔滨江段为界,大体可以分为东与西两部。东西两部交流,旧时长期阻于松花江天堑,风气有别,食俗不同。

东部世居的族系,从商周时期开始至清代,大致沿着肃慎—挹娄—勿吉—靺鞨—女真—满族的顺序传承。西部世居的族系,从商周时期开始,大致沿着东胡—鲜卑—室韦—契丹—蒙古的顺序传承。

东部世居族系,《后汉书·挹娄传》载挹娄人“好养豕”,《北齐·勿吉传》载勿吉人“其畜多猪”,《黑水靺鞨传》载靺鞨人“畜多豕”,《大金国志》载金人“兽多白彘”(彘,大猪也),《金史·地理志》载“会宁府多贡猪”。松花江哈尔滨江段往东,是连绵的张广才岭、小兴安岭,这的大部分地区,少平原,多山多林,不适于大量蓄养牛羊,而适合蓄养家猪。喜欢吃猪肉,擅长吃猪肉,一直是这一地区的传统。直到今天,黑龙江最好的杀猪菜还是出在满族人集中的双城、阿城一带。

松花江哈尔滨江段往西,是辽阔的松嫩平原,曾是蒙古族人的世居游牧之地。

哈齐客运专线从哈尔滨出发的第一站是肇东,肇东从清朝开始至民国时期,与肇州县、肇源县一起隶属于蒙旗哲里木盟的郭尔罗斯后旗。哈齐客专过了肇东的第二站是安达,它的南部在清朝与民国时期,属于蒙旗郭尔罗斯后旗,其它地域属于蒙旗的杜尔伯特旗。过了安达进入大庆市境内,这一区域的南侧在清与民国时是蒙旗郭尔罗斯后旗属地,中部与西部是蒙旗杜尔伯特旗属地,北部林甸及其相邻的拜泉县、依安县、富裕县、明水县、讷河县、德都县南部以及北安县、克东县、克山县在清与民国时是蒙旗依克明安旗属地。过了大庆站,下一站是“泰康”站,泰康是杜尔伯特蒙古族自治县县府所在地,在清与民国时,这地属于蒙旗杜尔伯特。齐齐哈尔市紧邻内蒙古,是黑龙江西部与内蒙古东北部地区最大城市,清人方式济在《龙沙纪略》中有其地“明代皆蒙古席帛达呼里红呼里索伦散处之”记载。这一地区喜食牛羊肉,尤其擅长烤肉。

齐齐哈尔的烤牛肉

黑龙江省的西部地区,老地名多源自蒙语,东部地区,老地名多出自满语。

黑龙江省饮食特点的形成,是世居民族与外来移民不同风格的饮食习惯不断融合的结果,全省各地大同而小异。
为何齐齐哈尔的烤肉好吃

齐齐哈尔市的烤肉,是黑龙江最具特点最有知名度的美食之一。如果说夜幕下哈尔滨的夏天飘扬的是烤串的味道,那么夜幕下齐齐哈尔的夏天则弥漫着烤肉的香气。

夏天傍晚,在齐齐哈尔嫩江边、小区的阴凉地儿,处处都是炭火旺盛的小烤炉,铁皮之上,牛肉飘香。一家人,男女主人带着孩子、父母与一盆子喂好的牛肉、一盆子青菜,围在烤炉前,喝着啤酒,享受阴凉。烤盘,在齐齐哈尔与油盐酱醋一样,是每个家庭的标配。喂肉,是多数齐齐哈尔男人的最擅长的厨艺,虽然配方大体相同,具体到每个人,都有自己不同与其他人的独特之处;这细小的不同,成就了喂肉人在朋友圈与家人前的傲娇。

电烤盘

既然每个齐齐哈尔人都认为齐市的烤肉全中国最好吃,那么问题来了:齐市的烤肉好吃在哪?

每个齐齐哈尔人的回答都是一样的:肉好。

齐市烤肉,用的最多的是牛肉,牛,基本都是在本地草场、草甸上散养的肉牛。牛吃草长大,肉好,是因为齐齐哈尔的牧草好。有着放牧传统的蒙族与达斡尔族牧民,夏天、秋天把牛羊放牧在草甸上,秋天开始畜于家厩,牛吃的草,当地人叫做“羊草”或是“碱草”。

《盛京通志》载:羊草,生山原间,长尺许,茎末圆,劲如松针,黝色油润,饲畜肥泽,胜豆、麦远甚。这种草,郊野随地皆有之。四月即生,七八月将枯时,土人争往刈割,堆至屋顶。有刈而售之者,得值与粗粮相类。

这种草,据说就是汉朝时,用来饲长安离宫天马的大宛苜蓿。建国之后,羊草是一直齐齐哈尔市重要的出口商品。在秋天把羊草压成二十余斤左右一个的草坨,出口到日本等地。

草肥肉美,吃这种多生长在当地盐碱地上的羊草长大的牛羊,肉质堪与国内任何地域的牛羊媲美,烤出或是涮出来的肉,使人垂涎。

看着就香

大片肥牛

大话哈尔滨

黑龙江最活跃的城市文化主题互联网社群

大话哈尔滨

更多精品文章与互动、活动,欢迎关注大话哈尔滨微信公众号(ID:imharbin)

声明:

  • 文责自负,本文内容版权与最终解释权归原作者所有,个人观点不代表本站立场。
  • 除以作者名“文摘”发布的文章外,所有文章均为作者原创或授权发布,任何媒体与自媒体转发请通知我们获得原作者授权事宜,否则一经见到,举报到底!
  • 本站发布的文化活动信息均非广告,票务等任何收入与本站无关,演出等信息以各主办方发布的最终版本为准。