属于哈尔滨人自己的立春菜—— “鞭打春牛”和“酸瓜洋春卷”

春节假期后的第一个工作日就是“立春”，一年之计在于春，老厨家祝您新年进步，鸡吉向上！

立春是二十四节气里的第一个节气。立春，又有咬春、打春一说。这一天，北方主要时令食品为“春饼”配“春菜”，烙薄饼，炒合菜，然后用饼卷菜吃；南方主要时令食品为“春卷”，春卷皮包甜馅或荤馅，油炸。

在哈尔滨历史上诞生了两道有故事的“立春菜”，分别是“鞭打春牛”和“酸瓜洋春卷”，均创制于清末哈尔滨道台府。

【鞭打春牛】道台府传统时令菜肴，取材于立春时，官府衙门的“鞭春礼”，寓意一年美好开始，顺风顺水。膳长郑兴文首创，鱿鱼剞花刀成鞭子样，配牛肉丝、韭黄、掐菜炒制可卷春饼，亦可单独食之。清新鲜美、春意盎然。

【酸瓜洋春卷】哈尔滨道台府首任道台杜学瀛是绍兴人，他在任时，立春要吃南方流行的炸春卷。某年立春，道台府招待东清铁路管理局的俄国官员，膳长郑兴文把春卷的传统馅料换成俄罗斯风味的酸黄瓜，加上肉丝等炒制的馅料。当时俄国官员吃着这道菜，一下就喜欢上了这道菜，此菜也成了当时哈尔滨道台府外交接待的保留菜。