故纸寻味:哈尔滨天和玉饭馆

天和玉是京津饭店字号,北京天和玉饭庄和天津天和玉饭庄均是知名大饭庄,属山东馆。

北京天和玉饭庄开业时间最早,店址位于“八大胡同”中的石头胡同内。《清稗类钞》 “外务部有余厨子”条,说“自恭忠亲王奕訢管理总理衙门以来,其间易若干管部亲王,易若干尚书、侍郎,易若干司员,而始终未脱关系者,则余厨子也。余有声势,拥巨资,有民政部街之高大洋房,有万甡园之宴春园,有石头胡同之天和玉,且又连结宫禁,交通豪贵。”余厨子是晚清“总理各国事务衙门”的厨师,此人八面玲珑,左右逢源,一直在“总理各国事务衙门”(后来改为“外务部”)负责厨事,积累了大量钱财,北京天和玉饭庄就是他在清末开办的。《北京饮食服务志》记载,天和玉饭庄名菜由软炸鸡,金钱鸡、炒芙蓉鸡片。

天津天和玉饭庄,开业于20年代末,地址在天津南市华楼大兴街。1931 年《天津志略》上记载有此店。天津天和玉饭庄还和民国一件大案有关,就是曾任北洋政府内阁总理兼陆军总长的张绍曾被刺案。1928年3月21日晚,直隶办公署总参议赵景云请下野后在天津隐居的张绍曾到天津市南市天和玉饭庄吃饭,饭后到附近的彩凤班饮茶,结果被刺客枪击,次日不治身亡。幕后黑手就是奉系军阀张作霖。

哈尔滨天和玉,开业于1935年,地址在道外南三道街。1935年3月28日《大北新报》刊有其开幕广告:请客如得满意者——请到天和玉饭馆

味美价廉,各菜丰满,宴会小吃,遂其自便,诸菜特色,笔难尽言,调和五味,烧溜烹煎,庖师学艺,北平经验,与众不同, 各样新鲜,彩画楼房,十几余间,陈设礼堂,美丽雅观,应时小卖,包办全席,男女堂役,格外灵便,讲究卫生,理所当然,清洁适口,准得占先,新张开幕,决无虚言,驾临敝馆,定能省钱。

道外南三道街,电话3039。

哈尔滨天和玉经营时间不长,1937年《哈尔滨特别市道外商工名录》上没有其信息。通过这则广告可知,天和玉有十几间包间,设有礼堂,能举办喜寿宴席,可包办燕、翅、海参等高档酒席。其厨师则是出师自北京,哈尔滨天和玉经营的是京鲁菜。

宋兴文

哈尔滨饮食文化史研究者,《哈尔滨美食地图》主编,哈尔滨美食旅游文化产品第一品牌;故纸旧影哈拉滨的博客主编,首个关注哈尔滨老商号的博客。微信公众号:哈尔滨美食地图发现之旅(微信号:hrbincatesmap);故纸旧影哈拉滨,联系方式:[email protected]

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