黑龙江风味菜之油浸白鱼

口福 | 发现美食 3周前 (09-25) 0

作者:宋兴文 ,哈尔滨饮食文化史研究者,《哈尔滨美食地图》主编,哈尔滨美食旅游文化产品第一品牌;故纸旧影哈拉滨的博客主编,首个关注哈尔滨老商号的博客。微信公众号:哈尔滨美食地图发现之旅(微信号:hrbincatesmap),联系方式:554687269@qq.com


黑龙江省出产的白鱼是一种大型名贵的经济鱼类,肉质洁白细嫩,口味鲜美适口,脂肪多,是脍炙人口的上乘佳品。所产的白鱼分三种:一称松花江白鱼,学名翘嘴红白;一称兴凯湖白鱼,学名兴凯青梢红白;一称镜泊湖白鱼,俗称红尾白。其中肉质以凯湖白鱼为最佳,好的兴凯湖白鱼鱼肉近似蟹肉。

兴凯白鱼肉嫩味鲜,和黄河鲤鱼、松花江鲑鱼、松江鲈鱼合称为我国“四大名鱼”。兴凯白鱼性味甘平,具有健脾开胃、消食行水之功能。每100克兴凯白鱼肉含水分76.7克,蛋白质18.6克,脂肪4.6克,热量487千焦耳,矿物质1克,其中钙37毫克,磷166毫克,铁12毫克,维生素B2 0.07毫克,尼克酸1.3毫克。

主料:白鱼1尾。

调料:红辣椒10克,香菜5克,葱15克,姜10克,清汤500克,精盐5克,味精2克,辣椒油50克,芝麻油15克,花椒油15克。

制法:

1、将白鱼去鳞、鳃、内脏,洗净。将红辣椒去蒂、籽,切成丝。香菜切段,葱(5克)、姜(5克)切成细丝,其余的葱(5克)、姜(5克)切块。

2、锅内放入水,烧开时将鱼放入,两边略烫捞出,刮净黑皮,用清水洗净,鱼身两侧斜切一字刀。

3、锅内放入清汤,将鱼、葱块、姜、精盐放入,用旺火烧开,转用小火煮透,将鱼捞出盛入鱼盘中。

4、炒锅置火上,放入辣椒油、芝麻油、花椒油烧热,先放红辣椒丝炸酥,再放葱丝、姜丝、香菜段、味精、略煸炒后,均匀的淋在鱼身上即成。

此菜通过煮、油浸技法制成。成品入盘后,色泽红、黄、绿相间,五彩缤纷,鱼肉洁白,咸、鲜、辣、香味浓郁。八、九时年代,曾是黑龙江省内各大宾馆、国营饭店宴席中的佳肴。

链接:开江时节,品松花江大白鱼

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