中秋特刊 | 赏月、吃饼、品读老鼎丰

口福 | 发现美食 2周前 (10-02) 0

作者:哈尔滨市方志馆 ,哈尔滨市方志馆集地情资料存储、地情展示与研究、方志、年鉴理论培训等多项功能于一体,举办展览、出版作品、交流文化,是哈尔滨城市建设发展的记录者。位于哈尔滨市香坊区和平路101号。微信公众号:留住城市的记忆,ID:hrbfzg


作者:刘磊、包鸿梅、贾娟

引 子

追忆哈尔滨的百余年历程,众多传承至今的老字号品牌在其产生与发展过程中承载了太多的城市记忆,它们已成为这座城市独有的符号和印记,人们说:老字号凝聚了城市发展的精华。

那些经过岁月的洗礼依然没有消逝在纷繁中的老字号,总是有一段流传于民间的故事,今年中秋,在全家团圆,赏月、吃饼的同时,不妨读一读哈尔滨的老字号商铺——老鼎丰的故事。

整理:王红艳,原文载于《哈尔滨市情活页》,有删改

老鼎丰商铺近影

摄影:刘磊

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民国初年,浙江绍兴人王阿大、许欣庭二人来到哈尔滨。他们二人共投资2400两银子,在傅家店正阳大街(今靖宇街)上办起了哈尔滨老鼎丰南味货栈,是前店后厂。商店主要经营南方风味的干鲜食品和地方名产,工厂则小批量生产南味点心在自家店铺销售。当时,哈尔滨的糕点作坊都用吊炉烤制食品,而老鼎丰却把南方通行的手提炉引进了哈尔滨。老鼎丰开张时仅有两座手提炉,每炉一次只能烤三五斤月饼或四五两饼干,一天下来也就能出一二百斤糕点。

老鼎丰门前繁华的正阳大街(今靖宇街)景象,
画面中间写着“老鼎丰南货店”的牌匾
图片来源:网络

哈尔滨市民在当时还不大习惯吃南味点心,市场上尽是西式和京式点心。王阿大和许欣庭二人没有急于扩大南味点心的产量来和京、西糕点竞争,而是坚持做精细高质量的南味点心小批量投放市场,以便使哈尔滨市民逐步了解习惯南味点心。早期老鼎丰有一大半业务是批发兼零售各种南方风味名产,自制糕点的比重很小,糕点厂似乎只是南味货栈的点缀。

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20世纪20年代初,老鼎丰独家经营的南味食品和制作精良的南味糕点引起了哈尔滨消费者的兴趣。在这段时间里,老鼎丰南味货栈经营的自产点心比重逐渐加大,已由过去主要经销南方风味特产变为主要经销自产南味点心了。在糕点打开销路赢得信誉之后,老鼎丰仍坚持精工细做的传统,并且不断地增加新的品种。自此,老鼎丰的点心在哈尔滨糕点业中已经很有名气了。

由于伪满洲国成立,南北交通不便,老鼎丰经营了几十年的南方风味名产货品来源告罄,为了弥补营业上的损失,老鼎丰相应扩大生产规模,增加了糕点产量。

老鼎丰的糕点在原料方面用料讲究,货真价实,无论主料辅料都有固定的进货渠道。主料严格按规定标准投料,烘烤上更是下功夫。老鼎丰点心在面皮制作上非常讲究,素有“糖是骨头面是肉,油是血液其中流”之说。在糕点制作的最后一道工序烘烤上,老鼎丰一直在同行业中保持优势,虽然以后改用了焖炉,却仍不失其优势。

20世纪30年代初是老鼎丰糕点厂的鼎盛时期。这期间,老鼎丰每天能生产千余斤各式糕点,当日就能销售一空。每逢年节,老鼎丰都要售出几千元的礼票,不仅增加了销售额,还为老鼎丰招揽了更多顾客。

滨江老鼎丰南货栈广告
图片来源:网络

伪康德五年(1938年),日伪当局对民族工商业的限制越来越严格,“统制”越来越残酷,老鼎丰开始走下坡路。经理王阿大和许欣庭见老鼎丰实在经营不下去了,便相继结账离开了哈尔滨,老鼎丰余下的设备和房产则留给了王经理的女婿张毓灿。第二年,张毓灿把老鼎丰卖给张启滨。张启滨以5万元伪币接兑了老鼎丰的一厂一店和残存商品。接手老鼎丰之后,因原料无来源一直没有开炉生产,只是利用老鼎丰的门市房做库房。

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1945年8月日本战败后,哈尔滨的工商业开始复苏。张启滨决定开炉生产,恢复老鼎丰的营业。当时,正值中秋节前夕,老鼎丰上下总动员,短短的几天就修好了设备,招回了遣散的工人。中秋节前后,老鼎丰共生产了3万余斤月饼,摆上柜台便一销而空。1946年,张启滨在道外中马路租借了两个厂房,相继开办了老鼎丰汽水厂和老鼎丰酒厂。当时,酒精来源充足,老鼎丰酒厂用酒精配制的俄斯克、白兰地、葡萄酒等除在本市销售而外,还可以大量外销到海拉尔、黑河、牙克石、扎兰诺尔等地。在这段时间里,老鼎丰又处于经营的兴盛时期。

1948年初,市政府对全市工商业进行全面登记,并在登记后不久发布了“关于保护工商业问题”的布告。老鼎丰在政府的大力支持下积极扩大生产,老鼎丰断档多年的各地风味特产又陆续摆上了柜台。随着经济形势好转,老鼎丰糕点厂的生产也逐步趋于正常了。

新中国成立后,老鼎丰在党的各项政策和法令的保护下不断发展扩充,在国民经济恢复时期,为补充国营食品工业的不足,丰富市场,满足群众需要而努力生产。1956年,老鼎丰在社会主义改造中进行了公私合营,与几个小厂合并为哈尔滨老鼎丰第三食品厂。“文化大革命”期间先后改为大众食品厂和靖宇食品厂。1979年,老鼎丰恢复了老字号,直到今天。

老鼎丰食品工业园的全景和内部
图片来源:网络

老鼎丰月饼
图片来源:网络

老鼎丰生产的部分美食
摄影:刘磊

当你品读完老鼎丰的故事,这个中秋是否添了些许别样的味道?请在文章最后留言和大家一起分享吧!

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