结婚合影上的老饭店——天津馆

天津馆是三、四十年代哈尔滨的著名饭店,它从1926年一直经营到1947年后,经营时间长达20余年,经历了民国、伪满、哈尔滨解放不同时期,见证了哈尔滨“京津馆”的发展历史。最近,一张天津馆的老照片被发现,让这家老饭店穿越时空,清晰地呈现在我们眼前。

结婚合影上的“天津馆”

这是一张结婚合影,是1947年4月27日两户哈尔滨人家在“天津馆”举办婚礼时拍摄,当时哈尔滨已经解放。照片上共有44人,男、女宾客分列新人两侧,后排是双方家长,站在木架上。老照片上的天津馆店门上方是一块上书颜楷“天津馆”的牌匾,再往上二楼墙体上是“天津饭庄”四字,支出有挂幌子的云芝头横杆。一楼门脸分别悬挂着四块竖匾,能辨认出“东西饮馔……”、“酒席包办”、“南北酒席……”。

哈尔滨烹饪元老盛英杰就是出徒自“天津馆”,盛老1924年7月24日生于山东省掖县西由村,1938年离开老家,1939年到道外天津馆开始学徒。据盛老回忆,他是经人介绍到天津饭庄的,老板韩奎一看盛英杰个头小,就先让他跑堂,后来他要求到灶上学手艺,后灶掌勺大师傅姓冯。他18岁开始上灶,1944年,五年学徒期满后离开天津馆。 他回忆,当时天津馆有8个包间,1个大厅。

哈尔滨“京津馆”中的代表名店

哈尔滨历史上主要有五种类型的中餐饭店,分别是山东馆、京津馆、此地馆、清真馆和南菜馆。此前,京津馆经常被划到山东馆里,其实京津馆在哈尔滨自成一派,因为它们多是由“闯关东”来哈的天津人、北京人所开或主灶。如哈尔滨第一家中餐饭店——张包铺就是天津北塘人张仁于1902年开设,最初经营的品种是天津包子,现在哈尔滨的三鲜包子就是在天津包子的基础上发展而来的。有名的饭店还有天津馆、新海轩、新新张包铺、新新独一处、天津小小饭店、北平张包铺、北平小小饭店、天福号等。“十楼一号”中的永安号最初也是家“京津馆”,以经营“北京风味”为主。1949年后开业的“天津四扒馆”还是现今老道外扒肉源头之一。清真馆中“京津”人也占有一席之地,著名的有景阳街的“北京馆”、十七道街的“戴家包子铺”等,清真馆的名厨吴凤山也是从北京来哈尔滨的,清真馆中的代表菜扒羊肉条、扒牛肉条也是源自“天津四扒”。

在哈尔滨的众多京津馆中,天津馆是最有代表性的,其店名直接以“天津”为名,不像其他饭店,在字号上方标注上“天津”两个小字。哈尔滨也有“天津包子铺”、“天津饺子馆”这样的店名,但都很小,“天津馆”还有个名字——天津饭庄,旧时饭庄可是能包办酒席,烹制南北大菜的大饭店了。

天津馆,开业于1926年,地址在道外南十六道街164号,最初经理人为于海林,三十年代中期,经理人变更为韩奎一(1890—?),伪满时期工商登记等级为九等三级,人员最多时有15人,四十年代末或五十年代初停业。

关于“天津馆”开业时间有两种记载,1946年《哈尔滨市饭店同业公会会员名簿》登记为1926年,“1947全市饮食服务网点明细表”中登记为1936年,“天津馆”的经理人也有两种记载,1934年《哈尔滨特别市道外商号名簿》中为于海林,1937年《哈尔滨特别市道外商工名录》中为韩宝麟(韩奎一)。据此,美食地图推测,有可能1936年时韩奎一成为“天津馆”老板,所以在1947年哈尔滨工商局统计时登记为1936年。

天津馆所在的道外南十六道街是哈尔滨著名的饭店街,从20年代开始,就名店辈出,有新世界、恩成园、畅叙楼、南味斋等。30年代,饭店达到20余家。1933年《最新哈尔滨市街地图》上标注出的饭店就有17家, 路西由北至南:新世界(十六道街与正阳街交口)、福泰楼(崇俭街与仁里街之间)、新华春(十六道街与仁里街交口)、天合祥(十六道街与兴业街交口)、公益祥饭馆(十六道街和孝纯街交口)、鸿兴园(十六道街与南新街交口)。路东由北至南:老乡亲馆(靠近尚朴街)、冀南村饭馆(十六道街与崇俭街交口)、同信园(十六道街与崇俭街交口)、合发园、小世界、天津馆、东发独一处(十六道街与仁里街交口)、恩成园(十六道街与仁里街交口)、新和顺、张包铺(靠近兴业街)、三合园。

天津馆是南十六道街饭店中开业较早、规模较大、经营时间长、名气很高的饭店之一。它的具体位置位于南十六道街路东,靠近仁里街,南侧为东发独一处,北侧为和群公司,对面是道外福泰楼和益寿堂药店。

历史资料中的天津馆

1933年《大哈尔滨案内(指南)》:天津馆,料理包办酒席饭店,地址道外南十六道街164号,电话2400。

1934年《哈尔滨特别市道外商号名簿》:天津馆,九等三级,经理于海林,地址南十六道街139号, 人员6人。

1937年《哈尔滨特别市道外商工名录》:天津馆,资金800,地址中十六道街139号,经理韩宝麟,人员13人。

1946年《哈尔滨市饭店同业公会会员名簿》:天津馆,地址道外南十六道街,经理韩奎一(1890—?),资本金350000元东北币,人员男10人,女2人,开业日期民国十五年二月一日开业(1926年2月1日)。

1947全市饮食服务网点明细表(1980年《哈尔滨市饮食服务业资料简编》):天津馆,经营类别饭菜,人员15人,资金2929000元东北币,地址南十六道街194号,开业于1936年,经理人韩魁一。

宋兴文

哈尔滨市历史文化建筑保护传承课题资料采集和城市规划建筑历史研究专家组成员。端街历史文创街区发起人,老俄侨文化复合体创办人。黑龙江省哈尔滨历史文化研究会理事,哈尔滨城源历史文化研会学术研究与策划小组副组长、常务理事,哈尔滨有影响的餐饮历史文化学者及城史文物收藏家。近年来已经活化多栋历史建筑,著名的有哈尔滨市一类保护建筑“江畔餐厅”、公司街78号中东铁路会办公馆、横道河子振兴路100号中东铁路护路军军官住宅、端街4号奥谢金斯基大楼。打造了三家博物馆:横道河子中东铁路博物馆、横道河子100号博物馆、哈尔滨首家街道历史博物馆“端街博物馆”。

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