结婚合影上的老饭店——天津馆

哈尔滨故事 2周前 (10-03) 0

作者:宋兴文 ,哈尔滨饮食文化史研究者,《哈尔滨美食地图》主编,哈尔滨美食旅游文化产品第一品牌;故纸旧影哈拉滨的博客主编,首个关注哈尔滨老商号的博客。微信公众号:哈尔滨美食地图发现之旅(微信号:hrbincatesmap),联系方式:554687269@qq.com


天津馆是三、四十年代哈尔滨的著名饭店,它从1926年一直经营到1947年后,经营时间长达20余年,经历了民国、伪满、哈尔滨解放不同时期,见证了哈尔滨“京津馆”的发展历史。最近,一张天津馆的老照片被发现,让这家老饭店穿越时空,清晰地呈现在我们眼前。

结婚合影上的“天津馆”

这是一张结婚合影,是1947年4月27日两户哈尔滨人家在“天津馆”举办婚礼时拍摄,当时哈尔滨已经解放。照片上共有44人,男、女宾客分列新人两侧,后排是双方家长,站在木架上。老照片上的天津馆店门上方是一块上书颜楷“天津馆”的牌匾,再往上二楼墙体上是“天津饭庄”四字,支出有挂幌子的云芝头横杆。一楼门脸分别悬挂着四块竖匾,能辨认出“东西饮馔……”、“酒席包办”、“南北酒席……”。

哈尔滨烹饪元老盛英杰就是出徒自“天津馆”,盛老1924年7月24日生于山东省掖县西由村,1938年离开老家,1939年到道外天津馆开始学徒。据盛老回忆,他是经人介绍到天津饭庄的,老板韩奎一看盛英杰个头小,就先让他跑堂,后来他要求到灶上学手艺,后灶掌勺大师傅姓冯。他18岁开始上灶,1944年,五年学徒期满后离开天津馆。 他回忆,当时天津馆有8个包间,1个大厅。

哈尔滨“京津馆”中的代表名店

哈尔滨历史上主要有五种类型的中餐饭店,分别是山东馆、京津馆、此地馆、清真馆和南菜馆。此前,京津馆经常被划到山东馆里,其实京津馆在哈尔滨自成一派,因为它们多是由“闯关东”来哈的天津人、北京人所开或主灶。如哈尔滨第一家中餐饭店——张包铺就是天津北塘人张仁于1902年开设,最初经营的品种是天津包子,现在哈尔滨的三鲜包子就是在天津包子的基础上发展而来的。有名的饭店还有天津馆、新海轩、新新张包铺、新新独一处、天津小小饭店、北平张包铺、北平小小饭店、天福号等。“十楼一号”中的永安号最初也是家“京津馆”,以经营“北京风味”为主。1949年后开业的“天津四扒馆”还是现今老道外扒肉源头之一。清真馆中“京津”人也占有一席之地,著名的有景阳街的“北京馆”、十七道街的“戴家包子铺”等,清真馆的名厨吴凤山也是从北京来哈尔滨的,清真馆中的代表菜扒羊肉条、扒牛肉条也是源自“天津四扒”。

在哈尔滨的众多京津馆中,天津馆是最有代表性的,其店名直接以“天津”为名,不像其他饭店,在字号上方标注上“天津”两个小字。哈尔滨也有“天津包子铺”、“天津饺子馆”这样的店名,但都很小,“天津馆”还有个名字——天津饭庄,旧时饭庄可是能包办酒席,烹制南北大菜的大饭店了。

天津馆,开业于1926年,地址在道外南十六道街164号,最初经理人为于海林,三十年代中期,经理人变更为韩奎一(1890—?),伪满时期工商登记等级为九等三级,人员最多时有15人,四十年代末或五十年代初停业。

关于“天津馆”开业时间有两种记载,1946年《哈尔滨市饭店同业公会会员名簿》登记为1926年,“1947全市饮食服务网点明细表”中登记为1936年,“天津馆”的经理人也有两种记载,1934年《哈尔滨特别市道外商号名簿》中为于海林,1937年《哈尔滨特别市道外商工名录》中为韩宝麟(韩奎一)。据此,美食地图推测,有可能1936年时韩奎一成为“天津馆”老板,所以在1947年哈尔滨工商局统计时登记为1936年。

天津馆所在的道外南十六道街是哈尔滨著名的饭店街,从20年代开始,就名店辈出,有新世界、恩成园、畅叙楼、南味斋等。30年代,饭店达到20余家。1933年《最新哈尔滨市街地图》上标注出的饭店就有17家, 路西由北至南:新世界(十六道街与正阳街交口)、福泰楼(崇俭街与仁里街之间)、新华春(十六道街与仁里街交口)、天合祥(十六道街与兴业街交口)、公益祥饭馆(十六道街和孝纯街交口)、鸿兴园(十六道街与南新街交口)。路东由北至南:老乡亲馆(靠近尚朴街)、冀南村饭馆(十六道街与崇俭街交口)、同信园(十六道街与崇俭街交口)、合发园、小世界、天津馆、东发独一处(十六道街与仁里街交口)、恩成园(十六道街与仁里街交口)、新和顺、张包铺(靠近兴业街)、三合园。

天津馆是南十六道街饭店中开业较早、规模较大、经营时间长、名气很高的饭店之一。它的具体位置位于南十六道街路东,靠近仁里街,南侧为东发独一处,北侧为和群公司,对面是道外福泰楼和益寿堂药店。

历史资料中的天津馆

1933年《大哈尔滨案内(指南)》:天津馆,料理包办酒席饭店,地址道外南十六道街164号,电话2400。

1934年《哈尔滨特别市道外商号名簿》:天津馆,九等三级,经理于海林,地址南十六道街139号, 人员6人。

1937年《哈尔滨特别市道外商工名录》:天津馆,资金800,地址中十六道街139号,经理韩宝麟,人员13人。

1946年《哈尔滨市饭店同业公会会员名簿》:天津馆,地址道外南十六道街,经理韩奎一(1890—?),资本金350000元东北币,人员男10人,女2人,开业日期民国十五年二月一日开业(1926年2月1日)。

1947全市饮食服务网点明细表(1980年《哈尔滨市饮食服务业资料简编》):天津馆,经营类别饭菜,人员15人,资金2929000元东北币,地址南十六道街194号,开业于1936年,经理人韩魁一。

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