五十年代初哈尔滨泰华楼手写菜谱

哈尔滨故事 1个月前 (10-17) 0

作者:宋兴文 ,

哈尔滨饮食文化史研究者,《哈尔滨美食地图》主编,哈尔滨美食旅游文化产品第一品牌;故纸旧影哈拉滨的博客主编,首个关注哈尔滨老商号的博客。微信公众号:哈尔滨美食地图发现之旅(微信号:hrbincatesmap),联系方式:[email protected]


泰华楼名列“十楼一号”,是三、四十年代哈尔滨有名的京帮大饭店,开业于1935年,停业于五十年代初,地址在道外北头道街13号,经理崔献廷,人员25人,与致美楼同属八等一级。设有京菜部、南菜部、素菜部、小卖部,以京帮菜肴为主,著名厨师有人称“纪老八”的纪锡坤,名菜有扒三白、烧二冬、糟味冬笋等。

这张泰华楼手写老菜谱。为宣纸毛笔书写,长115.5厘米,宽26.5厘米,共有55种饭、菜,基本都是大众菜肴,反映了五十年代初哈尔滨饮食业的历史。据记载,当时很多大饭店停业,保留下来的也改为经营大众便餐。

五十年代初,哈尔滨饭店都有什么菜?泰华楼老菜谱告诉你——

锅踏豆腐、扒豆腐、焖豆腐、虾米豆腐、芹菜焖粉、豆芽炒肉、青椒炒肉、炒土豆丝、炒葱头、炒黄豆芽、川白肉、肉段、炒姜丝肉、炒肉片、糖醋肉片、炒木须肉、滑溜里肌、鱼香肉丝、樱桃肉、回锅肉、猪肉炖粉条、烧鸡、小鸡蘑菇、干烧鲤鱼、红烧鲤鱼、红烧带鱼、干炸带鱼、炒萝卜、油焖茄子、烧茄子、炒茄丝、炒黄花菜、炒韭菜、炒木耳白菜、清炒鸡蛋、渍菜粉、酥黄菜、锅包肉、扣肉、蒜泥白肉、溜丸子、清炖狮子头、糖醋排骨、炒蒜苗肉、酥白肉、水边肉、红焖肘子、猪皮冻、肉末豆腐 、花生米、鸡蛋汤、糖火烧、米饭、烧锅酒。

声明:

  • 文责自负,本文内容版权与最终解释权归原作者所有,个人观点不代表本站立场。
  • 欢迎转载,但必须保留完整的作者信息(包括作者联系方式)以及本文出处(来自大话哈尔滨)。转载前须与作者联系,取得作者的许可。