良心测评 | 那么多“哈尔滨红肠”到底哪家强?

口福 | 发现美食 10个月前 (01-02) 3,200 人围观 0

作者:小胖美食 专注推荐冰城特色美食八年!致力于全国推广龙江特色餐饮,省内唯一和央视多频道对接的自媒体,首创冰城美女吃货团!各种免费试吃&探店,免费观影&旅游活动!新浪微博:小胖吃八方!微信公众号:冰城吃货(ID:bcfood)


胖哥签约了今日头条的官方问答也有小半年了!于是就有了今天的这个图文。

月末又加上年末事实在是多。发现了一条邀请:哈尔滨有那么多卖红肠的店,谁家红肠最好吃?这个问题。其实类似关于哈尔滨红肠的问题很多。

胖哥本着认真负责的态度打算进行一个相对完整的测评来终结此类问题。其实今日头条也罢,微博,百度也罢,一窝蜂的扎进问答这个领域也挺好。不过很多人就和刷某评的积分一样。公交站台,厕所也能给你点评一番,其目的就是混积分换礼物,换餐券啥的呗。分享经济带来了很多福利,也被很多无聊的人钻了空子。回答问题也是如此!

胖哥本着认真负责的态度邀约哈尔滨美食地图的创始人宋兴文老师,咱们冰城吃货团的泡泡团长,老厨家78号私房小院总厨马威,大宗牛羊肉批发商猴子哥及几个吃货一同完成本次红肠的测试。目的就是提醒本地和外地的吃货小伙伴擦亮眼睛购买好吃有品质的“哈尔滨红肠”。让这份城市特产伴手礼能良性发展下去! 感谢公司街78号私房小院提供本次测评场地

红肠原名“里道斯”,自十九世纪末东欧侨民带入哈尔滨,已经有100多年历史。早期,红肠在哈尔滨主要是外侨灌肠工厂制作,据记载,最早生产灌肠的是1900年创办的秋林灌肠装。建国后,红肠主要生产厂家是哈肉联和哈尔滨灌肠工厂。如今,哈尔滨生产红肠的厂家众多,据报道有87家企业在生产哈尔滨红肠,属于老字号的有秋林.里道斯红肠、秋林食品的秋林红肠、哈肉联红肠、哈商委红肠,新崛起的有农大红肠、裕昌红肠、一手店红肠、老鼎丰红肠等,还有航美、老哈、纯哈、哈远东等品牌,哈尔滨餐饮老字号“老厨家”也自制红肠售卖。

真正的哈尔滨传统红肠,要满足两个条件,一是肉馅必须是猪肉、牛肉混合,二是必须果木熏烤。秋林里道斯的1号红肠、哈肉联的精品红肠、老厨家自制红肠都属于这种。

外地朋友来哈尔滨要带回去的手信非哈尔滨红肠莫属,可哈尔滨红肠的品牌众多,鱼龙混杂到底买谁家的也真是外地人来傻傻分不清了。一般来说买商委是最佳推荐,为啥呢?因为没有分店,你去总店排队,有些黄牛带你去旁边买就算了,胖哥不能说一定不是真货,但毕竟不太把握啊,排队买红肠中午前去都可以买到的,没必要非早上5/6点钟去排队,也挺冷的,现在有替排队的,门口外地也很多,一个商委红肠火了催生了很多周边服务,东北的旅游配套也应该如此才好。

今天胖哥约了美食地图的作者宋兴文,宋哥一同测评哈市的十几种红肠,宋哥作为哈尔滨饮食文化的研究学者也给胖哥介绍了很多哈尔滨红肠的知识特点。同时也约请了冰城吃货团的泡泡团长,老厨家厨师长马威,资深吃货牛肉大宗批发商猴子哥,一同来做了一次哈尔滨主流红肠品牌的测评。

本来是十三种红肠,考虑有老厨家的马厨师长,以及宋哥作为老厨家美食文化顾问容易引起非议,本次老厨家的红肠为参与评选,但整体来说是很接近商委的形状口感的,且比商委的红肠增加了牛肉。咬口不如商委的那么弹牙,外皮商委更硬些。

据报道哈市目前共有87家正规的红肠品牌在市场渠道销售。本次参加测试的有十二家红肠品牌,除商委红肠外,均采购于道里菜市场和南岗区奋斗副食。测试地点~南岗区公司街78号,78号私房小馆玻璃花房餐吧中。分别有~商委,秋林食品,秋林里道斯,商委,哈肉联,农大,老鼎丰,老上号,裕昌,一手店,老哈,哈信诚。

言归正传,我们来说说本次测试的过程,我们从多个测评指标来进行多维度的测试。

本次测试完全抛开对于品牌的主观认知。从视觉色泽感官度,嗅觉蒜味烟熏度,味觉口感咸度这几个维度来打分排名,马威厨师长在切红肠的时候也有些刀切红肠手感上的评价本次未记入考量范畴。

视觉外观上从粗细,长度,弯度,色泽等方面结合老哈红肠的一些标准我们选出前五名为~

裕昌食品,商委,秋林食品,哈肉联,老上号。

从烟熏度来看(传统的哈尔滨红肠是必须有果木烟熏的过程了,但现在能使用硬杂木就不错了,据业内人士介绍且哈市目前几个大的红肠厂家使用的熏制工艺过程的木头均出自一家供应)。大家从嗅觉烟熏味道上辨别排名前五的是~

秋林里道斯,商委,哈肉联,裕昌,秋林食品。

口感软硬度,细腻度,咸淡度测评打分,前五名为~裕昌食品,商委,哈肉联,老鼎丰,秋林食品(商委,哈肉联,秋林食品的整体咸淡度区别不大,但最咸的就是秋林里道斯)

蒜香味,作为哈尔滨红肠比较重要的一个指标就是蒜香味,随着时代发展,可能很多年轻人不太喜欢蒜味,有些厂家也逐渐降低了这个指标的量。但本次我们还是按照传统测评前五名为~

农大,哈肉联,秋林里道斯,秋林食品,裕昌。(商委红肠相对蒜味还是不太明显的,如果外地吃货接受不了蒜味的,选择商委准没错了)

结论~今天的测评结果也分为两个,一个是按照传统的哈尔滨红肠标准特点考量,有个重要的参数就是添加牛肉,几个人从口感,切面视觉都感觉商委红肠里疑似未添加牛肉,做牛肉批发的猴子哥相对权威些吧,这里留一个疑问抽时间胖哥找了解商委的内部人士再做咨询。如果商委红肠未在红肠中添加牛肉。哈尔滨红肠为猪肉,牛肉,淀粉按比例混合制成。我们的整体排名前三名为~

我们的整体排名前三名为~哈肉联,秋林食品,秋林里道斯。其他疑似都未添加牛肉。疑似还有添加鸡胸肉的,据说属于行业内为了降低成本提高利润不为公开的秘密,回答完这个问题,会不会有生命危险呢?

综合考量评分~不考虑添加牛肉因素,商委红肠公认为最好的。前四名~

商委,哈肉联,秋林食品,秋林里道斯。所以外地小伙伴们来哈尔滨购买红肠请认准以上四家购买即可。下图就是前四,你能分清谁家是谁家么?

其他可推荐品牌~农大,裕昌,老鼎丰,老上号。

不推荐品牌~对青(中午购买,下午闻着就有嗖味儿了,疑似销售不及时,货品积压不新鲜的原因)哈信诚,老哈,一手店~肉类香精,添加剂味道明显,一手店红肠闻起来还有鸡货的味道,估计是鸡手,鸡翅卖的太好了吧。(本文系纯客观性测评,不存在对任何商家的主观臆断!)欢迎同类产品企业提供品尝品进行测评。本公号测评文章为体现客观均不收取任何费用!

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