曾经只有哈尔滨才有的“冰点心”

作者:   2018-03-03 1142 0

作者:宋兴文

冰点心是上世纪七、八十年代哈尔滨流行的冰品,很多70、80后的哈尔滨人记忆犹新,满载着他们童年、少年、青年时的甜蜜回忆。

冰点心的历史其实不长,距今不过30余年历史,但它却是哈尔滨独创的冰品。

民国时期,哈尔滨只有冰棍、冰糕,一直到1970年代后,才增添了冰激凌、雪糕、冰砖等品种。1983年,哈尔滨首创出一种特有的冰品,就是著名的——“冰点”,也称“冰点心”,它是由蛋白、巧克力、蛋黄三层组成,上饰奶油花,兼有冰淇淋、雪糕及西式糕点三种食品的特点,风格独特。分大、中、小,堪称“色味香形俱佳”。当时道里源茂、南岗南极、华孚几大冷饮厅均有销售,1987年道外三八冷饮厅开业,冰点也是其售卖品种。圆形生日蛋糕大小整个的是“大冰点”,切成三角形状的是“小冰点”。现在道里西七道街上的源茂和迁址到中央大街上的南极冷饮厅依然有“冰点”售卖。其中,源茂冷饮厅的“小冰点”还保持着老样子,传统的“黄、褐、白”三色,一块15元。南极冷饮厅的则真是“冰淇淋蛋糕”了。

制作冰点的材料有奶粉、白糖、鸡蛋、香兰素、可可粉、面粉和食品胶。

哈尔滨冰点的传统做法是这样的:1、把鸡蛋打开,分蛋清、蛋黄和全蛋3种,各自单放容器,搅开加温水稀释。2、奶粉加温水稀释成糊状,食品胶用水泡开,白糖加入原料自然溶化,面粉和成糊状。这些各用1/3分别放入蛋清、蛋黄、全蛋(加可可粉),用机器搅打膨松。3、把3种原料分别上汽锅熬开,出锅时加香兰素。4、将熬好的3种料分层冷冻。底层是蛋清,白色,厚1.5厘米。冻好后倒上中层全蛋加可可,还可加果脯、葡萄干等,冻好后再倒入上层蛋黄料,再冷冻即成。黄、褐、白三色,厚度、重量基本一致。5、冷冻好的三色冰点,根据需要割成不同形状,然后在冰点上层进行装饰点缀,用“花嘴子”把蛋白糖浆(加适量色素)挤出喜、寿字及花鸟、熊猫等图案。

贴士:源茂冷饮厅(道里区西七道街3号)常卖小冰点有4种。小的三种15元/块(不加奶油花的一种、上面花边撒草莓碎一种,上面花边加两粒蓝莓一种),大的一种45元(长方形,上面花边撒草莓碎)。

2015年重新装修后源茂冷饮厅

贴士:南极冷饮厅(道里区中央大街96号)常卖小冰点有4种,一种是薄巧克力外皮撒朱古力针,第二种是上面粉色冰点加两种水果(樱桃和菠萝),第三种是粉色巧克力外皮加朱古力针,第四种是各种果味果酱挤成一条条彩虹冰点,每块50元,是源茂小冰点的3倍。四种大冰点,8寸至14寸,分别为128元、178元、218元、288元。

2014年底搬迁到中央大街的南极冷饮厅

 

 

宋兴文

哈尔滨饮食文化史研究者,《哈尔滨美食地图》主编,哈尔滨美食旅游文化产品第一品牌;故纸旧影哈拉滨的博客主编,首个关注哈尔滨老商号的博客。微信公众号:哈尔滨美食地图发现之旅(微信号:hrbincatesmap),联系方式:[email protected]

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

微信扫一扫

微信扫一扫

微信扫一扫,分享到朋友圈

曾经只有哈尔滨才有的“冰点心”
返回顶部

显示

忘记密码?

Close