黑龙江风味菜之雪雀归巢

“雪雀归巢”是哈尔滨市江南春饭店特级烹调师张汝才的创新菜。

雪雀，别名铁雀，是黑龙江省特产山珍，是闻名遐迩的寒带候鸟，主产于松嫩平原腹部的肇州县、肇源县，喜欢在雪地嬉戏，栖部和翅膀呈褐铁色，因而被人们俗称为铁雀。

此菜以马铃薯切丝做雀巢，将主料雪雀炸制成菜，造型逼真，色泽鲜红，外焦里嫩，肉味鲜美，是难得的名贵佐酒佳肴。

主料：雪雀20只。

配料：马铃薯500克，菜叶100克。

调料：面粉10克，绍酒10克，精盐15克，味精5克，姜汁10克，椒盐15克，葱汁10克，芝麻油10克，熟豆油500克（实耗约100克）。

做法：

1、将雪雀去毛、内腑，洗净，加精盐、味精、葱汁、姜汁、绍酒、芝麻油（5克）等调匀，腌渍20分钟，使其入味，再逐个撒上面粉抹匀。

2、将马铃薯去皮洗净，切成细丝做成雀巢形。炒锅放入熟豆油置旺火上烧至六成热，下马铃薯丝用热油炸至呈深黄色时捞出。

3、再将炒锅置旺火上，将油烧至七成热，将沾好面粉的雪雀下锅炸至外焦里嫩时捞出，淋芝麻油（5克），装入已炸好的马铃薯制成的雀巢里，摆入大盘中，再用消过毒的菜叶围边，随椒盐味碟上席即可食用。