黑龙江风味菜之霞光玉肘

作者简介:宋兴文 ,哈尔滨饮食文化史研究者,《哈尔滨美食地图》主编,哈尔滨美食旅游文化产品第一品牌;故纸旧影哈拉滨的博客主编,首个关注哈尔滨老商号的博客。微信公众号:哈尔滨美食地图发现之旅(微信号:hrbincatesmap),联系方式:[email protected]


“霞光玉肘”是哈尔滨天竹宾馆风味名肴之一。天竹宾馆。1988年营业,位于南岗区松花江街14号,处于哈尔滨火车站站前的繁华地段,是八十年代哈尔滨涉外宾馆之一。

此菜选料严格,烹技复杂,形美大方。主料选用猪膀肘,经火烤、炸制,放入调料,用砂锅急火烧开后,再移温火微炖,形整不散。此菜金红油润,酥烂香郁,配以象牙白色的冬笋、碧绿的菜心和白雪般的蛋片,形如晚霞夕阳,上桌后使人垂涎欲滴。

主料:猪肘子1只(约重1500克)

配料:油菜心10棵,冬笋20克。

调料:鸡蛋清1个,绍酒10克,熟豆油1500克(实耗约50克),精盐8克,蜂蜜5克,酱油50克,味精5克,精盐5克,葱段5克,姜块5克,八角3瓣,桂皮5克,花椒5克,白糖10克,干淀粉10克,高汤30克。

制法:

1、把猪肘子用火燎成焦糊色,放入温水中泡30分钟,刮去糊皮洗净,放入清水锅中煮一下捞出,抹上蜂蜜水晾干待用。

2、炒锅置火上,放入熟豆油烧至七八成热,放入晾干的肘子,炸呈金红色,捞出待用。

3、将砂锅置于火上,猪肘子放在锅内小竹箅子上,倒入清水,加入酱油、绍酒、白糖,把葱段、姜块、桂皮、八角、花椒一起装在纱布袋中,放入砂锅内,在火上约炖3—4小时,将汤滗出,把料袋取出,把玉膀扣在盘中。

4、炒锅置火上,放入熟豆油烧热,将鸡蛋清搅散,下油锅滑成片捞出。将油菜心、冬笋用开水焯好捞起。炒锅留底油(10克)置火上烧热,将油菜心、冬笋、蛋白片放入锅中,加高汤、精盐、味精烧好,放入玉膀四周。

5、炒锅洗净置火上,将炖玉膀的原汤和干淀粉对成汁,倒入锅内调成芡,浇在玉膀上即成。

声明:

  • 文责自负,本文内容版权与最终解释权归原作者所有,个人观点不代表本站立场。
  • 转载请务必作者联系,取得作者的许可,并保留作者信息。
  • 转载请标明来源:大话哈尔滨,文章地址: http://imharbin.com/post/45037
  • 宋兴文

    哈尔滨饮食文化史研究者,《哈尔滨美食地图》主编,哈尔滨美食旅游文化产品第一品牌;故纸旧影哈拉滨的博客主编,首个关注哈尔滨老商号的博客。微信公众号:哈尔滨美食地图发现之旅(微信号:hrbincatesmap),联系方式:[email protected]

    发表评论

    电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

    微信扫一扫

    微信扫一扫

    微信扫一扫,分享到朋友圈

    黑龙江风味菜之霞光玉肘
    返回顶部

    显示

    忘记密码?

    Close