黑龙江风味菜之荷花莲蓬豆腐

作者简介:宋兴文 ,哈尔滨饮食文化史研究者,《哈尔滨美食地图》主编,哈尔滨美食旅游文化产品第一品牌;故纸旧影哈拉滨的博客主编,首个关注哈尔滨老商号的博客。微信公众号:哈尔滨美食地图发现之旅(微信号:hrbincatesmap),联系方式:[email protected]


“荷花莲蓬豆腐”是黑龙江省第一次烹饪技术比赛中荣获一等奖的菜肴,亦是参加第二届全国烹饪技术比赛的菜肴,并获得银牌奖。此菜用黑龙江特产大豆制作的豆腐为主料,鸡脯肉为辅料,采用蒸的技法制成。成菜清淡爽口,鲜嫩不腻,营养丰富,造型美观大方。

主料:豆腐500克。

配料:鸡脯肉200克,猪肥膘肉50克、火腿30克,冬笋20克,水发香菇30克,口蘑30克,海米20克,青豆72粒,青椒30克,西红柿1个。

调料:鸡蛋清3个,精盐10克,味精7克,葱汁3克,姜汁3克,绍酒5克,熟猪油50克,鸡汤200克,湿淀粉10克,熟鸡油40克。

制法:

1、将豆腐榻细过箩,放入碗中。鸡脯肉、猪肥膘肉砸成茸,也放碗中,加入鸡蛋清、精盐(3克)、味精(2克)、绍酒(3克)搅拌均匀;把搅拌好的鸡茸,放入豆腐碗中,再加精盐(3克)搅拌均匀,待用。

2、火腿、香菇、海米、口蘑、冬笋均切成米粒状,加味精(3克)拌成什锦馅,青椒顶刀切成丝,大西红柿切成荷花状待用。

3、取6个小碗,碗内抹熟猪油,放入拌好的豆腐茸,中间挖凹膛,把什锦分6份均匀地放在凹膛里,再盖上豆腐茸,抹平,每碗上面嵌12粒青豆,青椒丝嵌在每碗边周围。上笼屉蒸约10分钟取出,将蒸好的莲蓬豆腐倒出碗,均匀地摆在平盘周围,西红柿切的荷花摆在盘中间。

4、炒锅置火上,放入鸡汤、葱汁、姜汁、精盐(4克)、味精(2克)、绍酒(2克)烧开后,放入湿淀粉勾米汤芡,淋熟鸡油,浇在豆腐上即成。

声明:

  • 文责自负,本文内容版权与最终解释权归原作者所有,个人观点不代表本站立场。
  • 转载请务必作者联系,取得作者的许可,并保留作者信息。
  • 转载请标明来源:大话哈尔滨,文章地址: http://imharbin.com/post/45044
  • 宋兴文

    哈尔滨饮食文化史研究者,《哈尔滨美食地图》主编,哈尔滨美食旅游文化产品第一品牌;故纸旧影哈拉滨的博客主编,首个关注哈尔滨老商号的博客。微信公众号:哈尔滨美食地图发现之旅(微信号:hrbincatesmap),联系方式:[email protected]

    发表评论

    电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

    微信扫一扫

    微信扫一扫

    微信扫一扫,分享到朋友圈

    黑龙江风味菜之荷花莲蓬豆腐
    返回顶部

    显示

    忘记密码?

    Close