黑龙江风味菜之荷花莲蓬豆腐

“荷花莲蓬豆腐”是黑龙江省第一次烹饪技术比赛中荣获一等奖的菜肴,亦是参加第二届全国烹饪技术比赛的菜肴,并获得银牌奖。此菜用黑龙江特产大豆制作的豆腐为主料,鸡脯肉为辅料,采用蒸的技法制成。成菜清淡爽口,鲜嫩不腻,营养丰富,造型美观大方。

主料:豆腐500克。

配料:鸡脯肉200克,猪肥膘肉50克、火腿30克,冬笋20克,水发香菇30克,口蘑30克,海米20克,青豆72粒,青椒30克,西红柿1个。

调料:鸡蛋清3个,精盐10克,味精7克,葱汁3克,姜汁3克,绍酒5克,熟猪油50克,鸡汤200克,湿淀粉10克,熟鸡油40克。

制法:

1、将豆腐榻细过箩,放入碗中。鸡脯肉、猪肥膘肉砸成茸,也放碗中,加入鸡蛋清、精盐(3克)、味精(2克)、绍酒(3克)搅拌均匀;把搅拌好的鸡茸,放入豆腐碗中,再加精盐(3克)搅拌均匀,待用。

2、火腿、香菇、海米、口蘑、冬笋均切成米粒状,加味精(3克)拌成什锦馅,青椒顶刀切成丝,大西红柿切成荷花状待用。

3、取6个小碗,碗内抹熟猪油,放入拌好的豆腐茸,中间挖凹膛,把什锦分6份均匀地放在凹膛里,再盖上豆腐茸,抹平,每碗上面嵌12粒青豆,青椒丝嵌在每碗边周围。上笼屉蒸约10分钟取出,将蒸好的莲蓬豆腐倒出碗,均匀地摆在平盘周围,西红柿切的荷花摆在盘中间。

4、炒锅置火上,放入鸡汤、葱汁、姜汁、精盐(4克)、味精(2克)、绍酒(2克)烧开后,放入湿淀粉勾米汤芡,淋熟鸡油,浇在豆腐上即成。

宋兴文

哈尔滨饮食文化史研究者,《哈尔滨美食地图》主编,哈尔滨美食旅游文化产品第一品牌;故纸旧影哈拉滨的博客主编,首个关注哈尔滨老商号的博客。微信公众号:哈尔滨美食地图发现之旅(微信号:hrbincatesmap);故纸旧影哈拉滨,联系方式:[email protected]

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