黑龙江风味菜之串烤黄羊肉

“串烤黄羊肉”是黑龙江省风味菜之一。北苑饭店特级烹调师张志斌制作此菜尤为出色。主料选用黑龙江特产黄羊肉,配以其它辅料,用烧烤的技法制成。成菜特点色泽棕红,外焦里嫩,香味浓郁,风味独特。

主料:黄羊肉300克。

配料:猪肥膘肉50克,元葱100克。

调料:精盐5克,味精5克,胡椒粉4克,绍酒5克,芝麻油10克。

制法:

1、将黄羊肉切成滚刀小块,猪肥膘肉切小片,元葱切小块,把切好的黄羊肉、猪肥膘肉、元葱放在一起,用精盐、绍酒、味精、胡椒粉、芝麻油(5克)喂口。

2、用扦子10把,将黄羊肉串上,每块当中放一片猪肥膘肉和元葱块,串好以后用炭火烤制,在烤的过程中刷一层芝麻油(5克),烤制成外焦里嫩,断生即可。

宋兴文

哈尔滨饮食文化史研究者,《哈尔滨美食地图》主编,哈尔滨美食旅游文化产品第一品牌;故纸旧影哈拉滨的博客主编,首个关注哈尔滨老商号的博客。微信公众号:哈尔滨美食地图发现之旅(微信号:hrbincatesmap);故纸旧影哈拉滨,联系方式:[email protected]

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