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老菜记之血炒肉

血炒肉是建国前哈尔滨饭馆中的一道应季菜,它以鸡血为主料,一般在夏季供应,酸辣开胃,消毒消暑。血炒肉属于低档菜肴,主要在小饭馆里卖,由于价廉味美,很受普通大众欢迎。据《哈尔滨饮食服务志》记载,北来顺前身,哈尔滨“十楼一号”的永安号也卖血炒肉 …

 2017年06月22日
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老菜记之蒲棒里脊

蒲棒里脊是鲁菜“奉派”名菜,蒲棒类菜肴的代表品种。蒲棒是一种多生于河畔芦苇丛中,圆柱状的水生植物。蒲棒里脊,因为外形似蒲棒,故名。蒲棒类菜肴均以肉泥搅成馅,滚馒头渣或面包渣,做成蒲棒状入油锅炸熟,吃时可沾椒盐。蒲棒里脊不常见于鲁菜菜谱,应 …

 2017年05月31日
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老菜记之葡萄鱼

葡萄鱼属于徽菜,是一道典型的象形菜。此菜在上世纪七、八十年代流行于哈尔滨。哈尔滨名厨姚镇镜烹制的葡萄鱼很有名,《哈尔滨饮食服务志》中还详细记载了姚振镜的葡萄鱼做法。

 2017年05月29日
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老菜记之麻雀大虾

麻雀大虾是一道创始于哈尔滨的名菜,由鲜虾肉炸制,外形为麻将牌,属于象形菜。此菜此前不见于各种菜谱,直到1993年黑龙江省烹饪协会组织编写《中国名菜谱黑龙江风味》,名厨宋国胜制作了此菜,麻雀大虾才作为一道哈尔滨历史名菜重现于世。

 2017年05月28日
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道尔特咖啡茶食店旧影

道尔特咖啡茶食店(TOPT),是三十年代哈尔滨外侨开设的咖啡馆,地址在道里中央大街与商市街(现红霞街)交口处。1933年《最新哈尔滨市街地图》上标注有其位置,位于中央大街路西、商市街路北,对面是著名的德商孔士洋行。

 2017年05月26日
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结婚合影上的老饭店——永盛楼

  永盛楼是三、四十年代道里比较知名的能包办酒席的饭店,约开业于上世纪30年代初,经理人张进先,地址在道里中国十四道街22号,现道里区西十四道街路南,旧址现存,约在1948年后停业。 1933年《最新哈尔滨市街地图》 上标注有“永盛楼”位 …

 2017年05月20日
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道外“滨江大舞台”旧影

滨江大舞台,简称“大舞台”,俗称“东四家子大舞台”,1916年开工修建,1920年竣工开业,地址在道外南十六道街,可通荟芳里。

 2017年04月28日
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开江食鱼记:老饕巧烹大花鲢,“一鱼四吃”不简单

作者:甘之如饴,本文原载于微信公众号:哈尔滨美食地图发现之旅 冰城四月春来晚,4月5日上午8点,冰封了一冬天的松花江哈尔滨城区江段开江了。开江有文武,由于春季气温忽冷忽热,冰封的江面开始缓慢融化,少量冰排顺江而下,俗称为文开江。 …

 2017年04月23日
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