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黑龙江风味菜之油浸白鱼

黑龙江省出产的白鱼是一种大型名贵的经济鱼类,肉质洁白细嫩,口味鲜美适口,脂肪多,是脍炙人口的上乘佳品。所产的白鱼分三种:一称松花江白鱼,学名翘嘴红白;一称兴凯湖白鱼,学名兴凯青...

老菜记之血炒肉

血炒肉是建国前哈尔滨饭馆中的一道应季菜,它以鸡血为主料,一般在夏季供应,酸辣开胃,消毒消暑。血炒肉属于低档菜肴,主要在小饭馆里卖,由于价廉味美,很受普通大众欢迎。据《哈尔滨饮食...

老菜记之蒲棒里脊

蒲棒里脊是鲁菜“奉派”名菜,蒲棒类菜肴的代表品种。蒲棒是一种多生于河畔芦苇丛中,圆柱状的水生植物。蒲棒里脊,因为外形似蒲棒,故名。蒲棒类菜肴均以肉泥搅成馅,滚馒头渣或面包渣,做成...

老菜记之葡萄鱼

葡萄鱼属于徽菜,是一道典型的象形菜。此菜在上世纪七、八十年代流行于哈尔滨。哈尔滨名厨姚镇镜烹制的葡萄鱼很有名,《哈尔滨饮食服务志》中还详细记载了姚振镜的葡萄鱼做法。 徽菜中的葡...

老菜记之麻雀大虾

麻雀大虾是一道创始于哈尔滨的名菜,由鲜虾肉炸制,外形为麻将牌,属于象形菜。此菜此前不见于各种菜谱,直到1993年黑龙江省烹饪协会组织编写《中国名菜谱黑龙江风味》,名厨宋国胜制作了此...

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