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哈尔滨老菜记之酥黄菜

酥黄菜是哈尔滨传统菜肴,流行于东北地区,以松软酥香、味道甜美著称,传统宴席中常作为压桌甜菜。酥黄菜之名是60年代后才有的,文革时期很多传统菜肴都改了名字。酥黄菜最早的名字叫“酥白...

松花江边"鳇鱼圈"

“天价鳇鱼”堪称当今热门话题,被国内众媒体炒得沸沸扬扬,笔者由此想到昔日哈尔滨松花江边的“鳇鱼圈”。“鳇鱼圈”,其实就是当年松花江网户,为给大清皇帝圈养“进贡鳇鱼”的大水坑。哈尔滨的“鳇...

旧影存珍:1949年松花江捕获大鳇鱼

鳇鱼是黑龙江特产,鳇鱼烧土豆、砂锅鳇鱼是黑龙江著名风味菜肴,现在我们能吃到的鳇鱼基本上都来自乌苏里江抚远一带,而且都是人工繁育的,纯野生的是保护动物。松花江也出产鳇鱼,只是现在...

俄式火腿老巴克

老巴克是哈尔滨人对俄式熏火腿的俄语音译称呼,用猪前腿的叫老巴克,用猪后腿的叫熬克那。老巴克是经过盐渍后再生熏的熟火腿,其特点是加工时间比中国火腿短,成品肉色鲜艳,味道咸香,有烟...

哈尔滨名厨李洪恩

李洪恩1959年12月获得哈尔滨市第六届劳动模范称号 哈尔滨历史上名厨荟萃,但由于种种原因,很多人都尘封在历史中,少为人知。这些人都是哈尔滨饮食业的参与者,他们见证了哈尔滨饮食历史,...

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