文字+摄影=张澍
重口味的大牛腰子
烧烤用的腰子，有猪腰子、羊腰子、牛腰子。多数烤串店的腰子，都是牛腰子。
无论哪种腰子，一般外面都裹着或薄或厚的白色油脂。从这层油脂上，把腰子分为包油腰子和原油腰子。
新鲜牛腰子
原油的腰子，是新鲜的连着脂肪层的腰子。
包油的腰子，是用油脂包裹的碎腰子，冷冻后卖，价钱便宜，因为是拼配出的烤品，口感没法与原油的腰子比。
据烧烤店的店主介绍，包油的腰子一直存在，“至少已经十多年了。”
大腰子的成本 ：一般一个牛腰子约三斤半重，售价是三十元一斤，成本约105块钱。一般可以切成三十串，卖八块钱一串，去掉炭火、佐料的成本，至少能挣一倍。羊腰子一般售价三十五元一斤，十块钱一串，基本也是对半的利润。
原油腰子现切现烤最好吃
据在松光电影院开了十年店的烧烤店主小波介绍：最好吃的腰子，是买回整个鲜腰子之后马上切、串，之后再烤。腰子相对好烤，因为烤老了时有老了的口感，考嫩了有嫩的吃法。
现切的大腰子
串好的牛腰子
一定要注意：腰子不用煨料，不用刷酱汁。烤的时候要注意：如果是冻腰子，一定要等到完全化开之后再撒盐。盐撒早了，会随着化出的汁水流走。
小波在串牛腰子
鲜腰子现烤
带油的腰子最好吃
撒料
撒辣椒面
滋滋冒油
怎样才能让腰子最好吃？小波说：除了鲜腰子现切之外，烤的时候，等腰子两边都变色，约八九分熟时，用钎子在腰子上插一插，插透了，让里面的血水流出来。这样可以释放腰子自带的腥臊之气。
油脂 本是味道之王
烟熏火燎的烧烤胡同里 大腰子与啤酒吃完喝下 人生完美了许多
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