哈尔滨传统欧肠之“阿怀尼”

自中东铁路修建,欧式灌肠传入哈尔滨,最多时由几十个品种,“阿怀尼”是其中之一,由羊小肠衣灌制,老哈尔滨人俗称“羊干肠”。在东欧,猎人打猎时随身携带,用来下酒、吃面包,故又叫“小猎肠”。此肠属红肠的一种,肉料是猪瘦肉和肥肉,没有牛肉,外观色泽与红肠相同,主要特点食细小干柔,鲜美而略带甜味。

“阿怀尼”自建国后就已经很少见了,哈肉联和灌肠工厂等几家生产欧式灌肠的厂家主要生产红肠(里道斯)、松江肠(依大连斯)、茶肠(茶依那)、环形肠(乌克兰斯)、还有在“格拉布斯”基础上改良的哈尔滨肠。“阿怀尼”在哈尔滨欧式灌肠中属于很有特色的一种,非常适合野餐、佐酒、佐茶。

宋兴文

哈尔滨市历史文化建筑保护传承课题资料采集和城市规划建筑历史研究专家组成员。端街历史文创街区发起人,老俄侨文化复合体创办人。黑龙江省哈尔滨历史文化研究会理事,哈尔滨城源历史文化研会学术研究与策划小组副组长、常务理事,哈尔滨有影响的餐饮历史文化学者及城史文物收藏家。近年来已经活化多栋历史建筑,著名的有哈尔滨市一类保护建筑“江畔餐厅”、公司街78号中东铁路会办公馆、横道河子振兴路100号中东铁路护路军军官住宅、端街4号奥谢金斯基大楼。打造了三家博物馆:横道河子中东铁路博物馆、横道河子100号博物馆、哈尔滨首家街道历史博物馆“端街博物馆”。

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