哈尔滨传统欧肠之“阿怀尼”

口福 | 发现美食 9个月前 (01-29) 1,277 人围观 0

作者:宋兴文 哈尔滨饮食文化史研究者,《哈尔滨美食地图》主编,哈尔滨美食旅游文化产品第一品牌;故纸旧影哈拉滨的博客主编,首个关注哈尔滨老商号的博客。微信公众号:哈尔滨美食地图发现之旅(微信号:hrbincatesmap),联系方式:554687269@qq.com


自中东铁路修建,欧式灌肠传入哈尔滨,最多时由几十个品种,“阿怀尼”是其中之一,由羊小肠衣灌制,老哈尔滨人俗称“羊干肠”。在东欧,猎人打猎时随身携带,用来下酒、吃面包,故又叫“小猎肠”。此肠属红肠的一种,肉料是猪瘦肉和肥肉,没有牛肉,外观色泽与红肠相同,主要特点食细小干柔,鲜美而略带甜味。

“阿怀尼”自建国后就已经很少见了,哈肉联和灌肠工厂等几家生产欧式灌肠的厂家主要生产红肠(里道斯)、松江肠(依大连斯)、茶肠(茶依那)、环形肠(乌克兰斯)、还有在“格拉布斯”基础上改良的哈尔滨肠。“阿怀尼”在哈尔滨欧式灌肠中属于很有特色的一种,非常适合野餐、佐酒、佐茶。

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