舌尖上的哈尔滨–喜家德饺子

俗话说，舒服不如倒着，好吃不如饺子。可见我们对饺子的钟爱。

哈尔滨比较有名一点，且专注做水饺的，当数喜家德、西格玛和东方饺子王啦。

头伏，正赶是妻想吃饺子，我们抱着女儿就近来到了喜家德。

刚落座，服务员便热情送上两碗饺子汤，并递上点菜单，妻点的是喜三鲜馅儿水饺，我偏爱菌类，点的是香菇肉馅儿水饺。边喝汤边等饺子，边信手翻看他们的宣传册，这家连锁店在全国开了247家，称是“中国现包现煮水饺专家和领导者”。

我把这些读给妻听，并对她说，既然是现包，不会用现成的面皮吧？梁实秋在《雅舍谈吃》中还提到过，现成的饺子皮碱太多，入口滑溜溜的，韧性不足。

向后翻看宣传册，见到他们对檊饺子皮的要求，要四周起鼓中心起碗，呈草帽状。并说饺子的面粉用的蒙古河套平原的麦芯粉，何为麦芯粉就是麦粒的中心部分胚乳，此处粉质细腻洁白、营养丰富并且韧性十足，是饺上的上等优质面粉。接着看到他们对饺子的形体要求了，饺子的边大小，饺子的宽度及长度都要适应标准，整体呈一字型。读到这里，我知道，他们包饺子属于挤的包法，一挤一个，手法很快，快手可以一两秒钟一个。咱们自已家饺子的包法叫捏饺子，可以捏出许多花样来，看着十分好看，吃着也喜气洋洋的。

这时，饺子端上来了，我先尝个喜三鲜馅儿的，入口松腴柔润，咸淡恰好，海鲜味足且鲜香肉嫩，饺馅儿也精细得当，不错不错。又尝了个香菇肉馅儿的，蘑菇味深，味道醇厚。妻子也连说好吃，能不好吃么，喜三鲜馅儿是用冷鲜肉、渤海海参及野生干虾仁拌的，所以才会有如此醇厚的海鲜味。我吃饺子必放陈醋、酱油、蒜泥、辣椒油，虽有这些调味品，但吃起来饺子鲜香味更美了。现在的醋和酱油多是化学勾允出来的，味道差了许多。记得小时候，我用奶奶自酿的大酱、纯绿色的蒜泥和辣椒末做料，吃饺子，那味道，香了去了，再也吃不到奶奶酿的大酱了，更谈不上用此作料来吃饺子了。

吃毕，和妻胃满意足地抱着女儿去公园散步。

吃完此次不几天，晚上妻又想喜家德的饺子了，让我下楼去打回来吃，喜家德除了上述两样馅儿的，还有西芹馅儿、素三鲜馅儿和鲜虾馅儿的，但妻子还是喜欢喜三鲜馅儿的，又点了两盘及两样小菜，妻子吃得饱饱的，还回味无穷呢。

看着妻子的满足样，对她说，小乘吃货啊。妻子问大乘吃货啥样，我到书柜中，找出《酸甜苦辣咸》让她看，这是专谈旧北平吃食被誉为“中华谈吃第一人”唐鲁孙的作品，唐鲁孙谈他吃过一种饺子，叫翡翠蒸饺，小青菜剁碎成泥，和糖为馅儿，碧玉溶浆、其甘如饴啊，现在根本见不到了，这是饺子中的极品啊。他还提到个吃饺子的极品人物，大清贝勒载涛，到北平东来顺吃羊肉白菜馅儿的饺子，指明要羊后腿肉，等饺子做好一上桌，他尝一口，就发现不对，原来厨师看见一块羊里脊又嫩又细，就制成饺馅儿了。没想这位吃家的舌头太灵了，真神乎啊。

我辈乃纯吃货，达不那种境界，只图胃饱、嘴爽、心畅、神怡足矣。