老照片中的“老鼎丰”历史脉络

一百多年历史的哈尔滨，能有几个一百年的老鼎丰

哈尔滨作为城市只有100多年的历史，这也让很多历史的细节可以去追溯，如哈尔滨第一家中餐馆就有据可查。百多年的历史中能产生百年的老字号也是不容易的，十年树木，百年树人，老字号的金字招牌也是需要百年时间来擦亮的。而那些能够历经时代变迁，一直生存到现在的百年或近百年商号，其历史几乎是和哈尔滨的城市历史一样长，这对于哈尔滨这样一座城市就更显的弥足珍贵了，它们是属于所有哈尔滨人的财富。

今年是哈尔滨的老字号“老鼎丰”创始100年，在这个建城初始就烙上异国印记，深受俄罗斯文化影响的东北边疆城市里，一个非常传统的本土南货栈茶食店能在此扎根并历经时代变迁顽强生存到现在实属不易，在红肠、列巴、塞克等俄式食品的包围下，以制作精良的中式糕点一枝独秀，不仅赢得了哈尔滨人的口碑，更成就了百年事业，为哈尔滨人保存下了一个属于自己的百年老字号。

老鼎丰做为百年老字号，历史的文字记载比较详细，目前公开资料的内容基本相同。在老鼎丰100周年之际，我从三张解放前的老鼎丰广告上发现了一些新的线索，可以为老鼎丰的大历史补充一点小细节。

1922年《哈尔滨指南》中的“鼎丰南货庄”广告

1930年12月22日《滨江市政周刊》上的“滨江老鼎丰南货庄”广告

老吴收藏的“滨江老鼎丰南货栈”广告 具体年代不详

哈尔滨最早的老“鼎丰”

关于哈尔滨老鼎丰的历史文字记载，主要来源自老鼎丰第三任经理张启斌在上世纪八十年代初的回忆。张启斌在1939年以5万元伪币从老鼎丰第一任经理王阿大的女婿张毓灿手里兑下已停业的老鼎丰。但在他接手的1939年至1944年间，老鼎丰因无原料生产，一直处在停业状态，直到1945年日本投降后，哈尔滨工商业开始复苏，老鼎丰才恢复营业。1972年开始担任老鼎丰厂长，有“月饼大王”之称的徐玉铎就是在1946年到老鼎丰学徒的，师从糕点师傅绍兴人石金宝。

哈尔滨的史志和相关报道基本以此为底本。但是关于老鼎丰创办时间和地址却有不同，主要有三种出处，张启斌回忆是1912年正阳大街，《哈尔滨市志》上是1911年北二道街，《哈尔滨历史编年》和《道外区志》上是1923年正阳三道街。现在广为延用的是老鼎丰创始于1911年之说，老鼎丰庆祝百年据于此。

我发现的三张老鼎丰老广告，一张刊登在1922年出版的《哈尔滨指南》上，一张刊登在1930年出版的《滨江市政周刊》上，另一张是哈尔滨藏友老吴收藏的老广告单，年代不详，但从广告上的地址和电话推测，应该是30年代之后的。

从我掌握的资料看，1922年出版的《哈尔滨指南》是现存最早出现老鼎丰字号的，除了刊有老鼎丰的广告，还在书内茶食南货条目里记录了三家“鼎丰”，鼎丰南货（北二道街路东）、新鼎丰南货（荟芳里西门脸路北）、老鼎丰南货（荟芳里西门脸路南）。广告和条目中都没有正阳三道街的老鼎丰，可见当时此店还没开，而是在1923年才开的。所以老鼎丰最早在哈尔滨开的店是北二道街上的鼎丰南货庄，《哈尔滨市志》记载相同。

老鼎丰从哪里来

关于老鼎丰的字号起源，据传是乾隆皇帝二下江南时，在绍兴品尝过一家果匣铺的南味点心，觉得风味独特，便御笔钦赐“老鼎丰”，从此老鼎丰字号便传遍大江南北。此为传说，已不可考。绍兴现在已经查不到鼎丰和老鼎丰了，绍兴历史上有名可查的是糕点铺是“王金四房”，老店主王大茂，所以有人说王阿大就是“王金四房”的后人，但是没有具体佐证。

老鼎丰作为南货店，来自绍兴确是无疑的。清代以来，南方的特产被统称为“南货”，经营销售南货的商铺，一般起名为南货栈或南货店、庄。“老鼎丰”最初就是这样一家南货店。现存的哈尔滨“老鼎丰”和长春“鼎丰真”都是绍兴人所经营，在一张民国时正阳三道街老鼎丰的老照片中，竖匾上特别注有“浙绍”字样，“鼎丰”字号应该是专属于绍兴人所开的南货店。

北京鼎丰南货店礼券

鼎丰和老鼎丰是一家

哈尔滨最早的老鼎丰是北二道街上的鼎丰，先有“鼎丰”而后有“老鼎丰”，其实两家同源。据传清末到民国时期，西安、苏州、金华、宁波、北京、天津、沈阳、长春等地都有过“鼎丰”字号，哈尔滨也曾有过七家“鼎丰”。当时还有没“连锁”之说，各地的“鼎丰”都是联号，联东，不联伙，虽使用统一字号，但却独自经营，自负盈亏。如沈阳、北京的就叫“鼎丰”，而长春则叫“鼎丰真”。众多的鼎丰和老鼎丰，作为南货店都已消失在历史中，而哈尔滨的老鼎丰和长春的鼎丰真却因制作糕点而流传下来成为百年老字号。

来自沈阳，正宗有三家

提起哈尔滨老鼎丰的创始人，人们熟知是绍兴人王阿大、许欣庭，其实老鼎丰是“股份制”的，还有两个股东叫侯长生、徐宗宣。1922年《哈尔滨指南》中“鼎丰南货庄”广告就是以“哈尔滨本号经理侯长生”的名字发布的。

史料记载，民国初年，绍兴人王阿大和许欣庭二人来到哈尔滨，两人投资2400两白银在傅家甸北二道街创办了老鼎丰。通过老广告发现，他们可不是从绍兴来的，而是当时的奉天，现在的沈阳。

1922年“鼎丰南货庄”广告上说，老号奉天军署街西路南，支店滨江傅家甸北二道街路西、荟芳里西门外拐角。原来哈尔滨老鼎丰是来自沈阳的分号，所在军署街（现盛京路）是沈阳的著名的老街，原名金银胡同，奉天总督府所在地。鼎丰南货庄在此经营，可见也非寻常之店。

1930年《滨江市政周刊》刊发的“滨江老鼎丰南货庄”广告上更清楚地说明“敝庄由辽宁分设滨江北二道街。鼎丰南货庄，荟芳里西门口拐角。老鼎丰南货庄，正阳三道街口。老鼎丰南货庄在滨江只此三家，别无另改字号，亦无分设他庄，专在右开三处，精益求精，倘蒙诸君惠顾，请认本号招牌，价廉物美，童叟无欺。”

正宗的老鼎丰在哈尔滨只有广告中的这三家。北二道街的鼎丰南货庄是最早开的，其后是荟芳里西门口拐角的老鼎丰，此店为张启斌回忆文中提到的老鼎丰东记，最后开业的是正阳三道街口得老鼎丰。

1934年出版的《哈尔滨特别市道外商号名簿》中也记录有两家老鼎丰，一家位于南十六道街113号，经理徐五益，一家位于正阳十一道街4号，经理董济生。南十六这家老鼎丰就是老广告中荟芳里西门口拐角的老鼎丰，而经理徐五益可能和老鼎丰股东之一徐宗宣是同一人。

沈阳军署街

沈阳军署街辕门

老吴收藏的老鼎丰广告单

哈尔滨藏友老吴收藏有很多哈尔滨民国时的老商标，从这些商标中可以窥见当时哈尔滨民族工商业的繁盛。这张保存完好的老鼎丰广告单年代虽不久远，却也是百年老鼎丰的见证物。广告为单色印刷，深蓝色的字体醒目、清晰，正上方是排成拱形八个大字“滨江老鼎丰南货栈”，下面是商标“嘉禾”图形。从地址上看，属于1923年开业的正阳三道街老鼎丰。广告上介绍：本号经售货物均由南省采办，并在上海专配新时东西，凡居旅食用之品一概俱全。本号所做点心全仿南式新样，尤以苏杭著名之，司务上等纯净之材料精工配合，美味独一。本号在滨江历业多年，信义规矩，最为注重货式顶真，价目从廉，公平交易，童叟无欺。

广告上罗列了部分货品，达二十多项，品种繁多，真是“有尽有，不及备载。”

老照片中的老鼎丰

这是一张被老鼎丰广为采用的照片，也是现存被发现的民国时的老鼎丰影像。从照片上兰，老鼎丰据守于车水马龙的正阳三道街上，店面所处为一栋二层楼，对面可见现道外新华书店的圆顶，从店面楼顶竖起的招牌直接伸到了街面上，可以辨识出竖匾上小字为“浙绍”，大字为“老鼎丰南货店”，楼体上也挂着两块横匾，二层的匾额上可以辨识出“老鼎丰华洋杂货庄”字样。一层店门前支出有四块小匾，依次上写火腿、洋货、官燕、细点。

至此，老鼎丰的历史脉络已经基本清晰：哈尔滨老鼎丰是从沈阳分此，最早开业的老鼎丰地址在北二道街，而正阳三道街上的老鼎丰是其分店，这两家店的经理都是濮长生。详情请参看博文“从三张老广告发现老鼎丰历史脉络 ”。

最近美食地图又发现了两张民国时期“老鼎丰”的老发票，上面的信息与三张老广告呼应，证明哈尔滨老鼎丰源自浙绍、分自沈阳、兴自滨江。

这两张老发票是“老鼎丰”向哈尔滨著名的南菜馆五芳斋供货的凭证，时间均为民国十七年，即1928年。9月13日“五芳斋”进的是“绍兴酒”一大坛，9月30日“五芳斋”进的是“金华火腿、冬菇和京冬姜片”。

发票名头为“鼎丰南货茶食老店”，鼎丰是其原本字号，冠以“老”是因为当时叫“鼎丰”字号很多，老“鼎丰”表示自己是开业最早的，以示正宗。发票上列有经营品种：“干菜海味、土产山货、烟丝、腐乳、露酒、茗茶、罐头食物、馈镶礼扎、洋广杂货、化妆饰料、熏腊糟醉、南式细点，食用物品一概俱全”。老鼎丰从1911年开业至1939年因日伪经济政策暂时停业，一直都是南货庄。发票右下方落款即是“浙绍鼎丰南货庄”，1935年老鼎丰老照片的牌匾上也是“老鼎丰华洋杂货庄”。

发票上“老鼎丰”的地址为“道外北二道街”，支店在“荟芳里西门口”和“正阳街三道街口”，总号在“奉天军署街西”。现有资料显示，从1920年至1930年，道外北二道街“老鼎丰”一直存在，1934年《哈尔滨特别市道外商号名簿》却没有记载，显示北二道街“老鼎丰”应该在三十年代初因故停业。此后老鼎丰在哈尔滨从三家门店变成了两家，正阳三道街上的老鼎丰成为总店，荟芳里西门口的老鼎丰则为“东记”分店。