与“格瓦斯”齐名的“布扎”

十九世纪末，俄罗斯及东欧侨民给哈尔滨带来了两种外来饮料，来自俄罗斯“面包发酵”的“格瓦斯”和来自保加利亚“小米发酵”的“布扎”。

布扎，保加利亚语“Боза”，最初音译为“布乍”，是一种盛行于保加利亚、马其顿等巴尔干国家的一种的饮料，口感酸甜，有少量二氧化碳，由小米或像其他谷物黑麦、玉米、燕麦或者小麦面粉混合乳酸酒精发酵生产。

二、三十年代的哈尔滨，“布扎”与“格瓦斯”都是常见的饮料，之所以现在“布扎”声名不显，主要是因其多为俄式食品店和俄侨小批量自产自销，而“格瓦斯”则有汽水厂大批量生产销售。

小说《夜幕下的哈尔滨》中，王一民经常去吃早点的“白露小吃铺”就有“布扎”卖。白露小吃铺是“一个专卖外国零食的小吃铺。当时哈尔滨这样的小吃铺到处都有，主要是俄国风味的，里面卖牛奶（夏天还有冰凉的酸牛奶）、红茶、咖啡、布乍、葛瓦斯、鲜啤酒等各种饮料；还有各种面包和干肠、香肠、酱菜。其他像乳酪、奶油、果子酱、酸黄瓜、成花生豆等等，吃起来很方便，价钱也很便宜。”

哈尔滨商大教授何宏回忆，他小时候（1947年左右），中央大街附近还有俄侨提着一个铝制牛奶桶叫卖“布乍、布乍”。

哈尔滨解放后，随着大批俄式食品店、冷饮店关闭和外侨的离开，“布扎”就逐渐被人们淡忘了。

“布扎”重现哈尔滨是2009年，哈尔滨得莫利矿泉水有限公司与哈尔滨商业大学食品工程学院合作，借鉴现代发酵工艺，以小米为原料，研制推出了“小米布扎”饮料。

得莫利矿泉水有限公司也是得莫利“格瓦斯”的生产商，其生产的“格瓦斯”原本是“原太平区团结乡红玫瑰饮料厂”的招牌产品。八十年代时，红玫瑰饮料厂的“格瓦斯”和“大白梨”很受欢迎。当时“格瓦斯”是玻璃啤酒瓶装，传统工艺存在二次发酵问题，所以经常出现爆瓶，这也是“格瓦斯”很长时间只能是小众产品的原因。1996年，市政府拨出30万元食品专项资金扶持红玫瑰饮料厂，同时成立专门队伍开发格瓦斯项目，解决了格瓦斯爆瓶问题，格瓦斯在红玫瑰正式投产走上工业化生产之路。2000年，得莫利矿泉水有限公司收购红玫瑰饮料厂，将该厂生产的“老哈”牌玻璃瓶格瓦斯，融入现代化生产技术，采用乳酸菌、酵母菌等多株益生菌混合发酵，生产出来的安全、不爆瓶的塑料瓶包装的格瓦斯，改商标为“得莫利”。