赵香亭的清真饭店

赵香亭吴秀云夫妇摄于三十年代

文/宋兴文

哈尔滨历史上的回民饭店多是回民所开，其中虽不乏汉民厨师，但却少有汉民掌柜，北二道街张包铺胡同里的“清真馆”却是例外，不仅是汉民所开，并且在哈尔滨回民饭店业中还有较高名望。

清真馆约开业于三十年代末，由河北人赵香亭创办，地址在北二道街12号、现张包铺胡同路北“老范记”处。开始店名为“清真楼”，1947年后改为“清真馆”。清真馆挂双蓝幌，包办酒席，除了溜炒菜，秋冬上市涮羊肉、烤肉，主食为烧麦、馅饼。1956年公私合营后停业。

清真馆是四十年代哈尔滨比较有名的回民饭店之一，1946年《哈尔滨市饭店同业公会会员名簿》显示，它在回民饭店中排名前列，位于北京馆、冀南村、满记仁义馆、老仁义馆之后。创始人赵香亭，读过高中，是哈尔滨回民饭店店主中少有的文化人，生意头脑灵活，有“小诸葛”之称。在他的经营下，清真馆岁虽是后起之秀，却不输一些当时的回民老字号。

赵香亭（1910—1966.12.12），字云溪，汉族，河北定县大新庄人。其父辈三兄弟中，只有赵香亭一个男丁，所以对他寄予很大希望。父亲赵老连排行老大，在老家打烧饼，做些小买卖，虽然拮据，也要供他上学。

赵香亭自小就聪慧好学。上小学时，两次跳级，从一年级跳到三年级，又从三年级跳到五年级。当时实行的是民国政府于1912年颁行的《壬子学制》，初小4年，高小3年，赵香亭小学就读了4年。

1922年左右，赵香亭考入奉天（沈阳）一所中学，父亲赵老连也随之来到奉天，并开了一家清真馆。当时中学实行的是1922年民国政府颁行的《壬戍学制》，初、高中各三年，赵香亭于1928年左右毕业，据其子赵瑞光回忆，张作霖50大寿时，所在学校推选三名优等学生参加，赵香亭是其中之一。赵香亭就读于哪所中学，其后人不知，但听赵香亭讲过，校长叫赵而陆（音），曾亲自颁给他一块“学品兼优”的牌匾，以示奖励。

毕业后，赵香亭留在父亲所开的饭馆帮忙，曾有一位同学到他家饭店吃饭，看见他很惊讶，要给他介绍到邮政局工作，但是他以是家中独子，要尽孝而拒绝了。1932年，赵香亭回老家成亲，结婚后又回到沈阳，1935年左右赵氏父子来到哈尔滨，1937年，妻子吴秀云带着5岁的长女赵瑞芬和两岁的二女赵瑞芳来哈，一家人团聚在哈尔滨。赵老连在哈尔滨一直生活到五十年代，后回老家，73岁去世。

赵香亭来哈后，先是落脚在道外大六道街八杂市里的“马记爆肚馆”，利用在沈阳自家饭店学到的手艺，用平锅烙牛肉火勺。妻子带着孩子来哈后，一家也居住在“马记爆肚馆”后身的一处房子里，长子赵瑞光就此出生，1942后才搬到“清真楼”后院二楼住房。“马记爆肚馆”由天津人马贯山所开，是哈尔滨历史上最著名的爆肚馆，至今在哈尔滨还有回民饭店以“马记爆肚”为号。1946年后，马贯山返回天津，“马记爆肚馆”由其侄子马鸿庆接手经营。

1938年左右，赵香亭创办了自己的饭店，先后开有三家。

最早开办的叫“香亭爆肚馆”，位于富锦街“大观园”门洞西侧。张瑞光还清楚地记得，他家曾有一张老照片，是二爷57岁去世时在“香亭爆肚馆”前所照，当时他3、4岁。

另一家叫“清香春”，位于丰润六道街上，满记仁义馆附近。“清香春”字号是有渊源的，“清”是清真之意，“香”是指“赵香亭”所开，春则是赵香亭的长子张瑞光，小名“春立”。

最有名，经营时间最长的就是“清真馆”，最初叫“清真楼”，1947年时改名为“清真馆”。此店位于张包铺胡同现“老范记”位置，最初是平房。1940年，长子赵瑞光出生，满月酒就是在此举办的。赵瑞光回忆，他母亲和他说过，当时很热闹，啤酒喝光了几十箱，他爷爷赵老连脸上让人抹了锅底灰，被大家追着跑。脸上抹黑是旧时风俗，对喜得第一个孙子的爷爷、奶奶，孩子满月时要给脸上抹黑，叫烧腾贺喜。

清真馆所在的张包铺胡同是哈尔滨著名的饭店一条街，本为北二道街，后因哈尔滨第一家中餐馆张包铺创于此地而得名。据《哈尔滨市饮食服务业资料简编》记载，四十年代至五十年代，街上有十家饭店，清真馆是其中之一。

1941年，张包铺胡同发生火灾，将路北一侧的平房和房东王太太的小二楼都烧毁了。据赵香亭的朋友现年90岁的吴翼滨老人回忆，房东王太太无力重建，就和清真馆、魁元阁、东海居等饭店的掌柜商量，他们先垫付一部分，之后冲抵租金。重建后是一座井字形的二层楼房，清真馆位于西侧，门上方水泥砌筑的匾额上镶嵌着三个大字“清真楼”。除了临街的一楼门脸，院内二楼还有两个房间。一楼门脸就是现在“老范记(原国营范记永)”位置，长条形，分前后两间屋子，前堂有四个单间、三张散桌。二楼为雅座，一楼棚顶开了个天窗，有楼梯直通二楼。

1946年8月14日“哈尔滨回教饭店同业公会”编写的《会员名簿》中，以“清真楼”字号登记，地址为北二道街张包铺胡同2号。

1947年，工商部门统计全市饮食业网点，则以“清真馆”字号登记，地址为北二道街12号。当时哈尔滨已经解放，赵香亭所开的三家饭店只有“清真馆”登记在册。

清真馆所请灶、案、堂也都是有名之人，曾请过的厨师有吴凤山、郭喜明、郭喜原、高希亮、何文治，面案有张金榜、张志成，跑堂有杨继纯、马顺成、田树林、洪万才、马彦章、杨瑞麟、张真、沙忠跃、沙贵宝、窦金生等。

很多知名人士也到清真馆吃过饭。哈尔滨四大名医之一高仲山，当时住在北二道街，他经常在此吃饭或叫外卖。陈氏整骨所的陈占元也是常客。

当过账房的赵瑞光还记得，高仲山爱吃溜虾段，陈占元爱吃樱桃肉。还有京剧名角马连良、尚小云的儿子尚长春。清真馆的面案张志成，来自北京，其制作的麻酱烧饼、红糖麻酱烧饼、光头烧饼三种烧饼很有名，50年代马连良来哈演出（1952年冬天京剧大师马连良率剧团到东北巡演，来哈尔滨演出），专门派人来买烧饼。

全家福摄于1963年(赵香亭53岁时)

清真馆的菜单写在红纸上，贴在墙上，能做上百种菜肴。除了清真熘炒菜，还有应季的北京涮羊肉、吉林锅铁肉片、拌生鱼等。四十年代时生意很好，好到推不开门，从新疆进100多斤的活羊，还曾进过千斤的活牛。锅铁肉片是用大铁锅砸成四、五块，单片放置在木炭炉上，上面煎烤生牛、羊肉片，沾调料吃。新舞台院内的新同发也有此菜，从两店后人回忆中，可见这道不见记载的锅铁肉片是四十年代哈尔滨回民饭店的特色菜。

哈尔滨解放后，赵香亭被选为道外饭店行业委员。长子赵瑞光当时在清真馆当账房，他回忆，1953年至1956年，赵香亭不常在店里，而经常去开会。

1956年，“清真馆”参加公私合营，赵香亭留店任私方经理，不久被调到景阳街上的“吴记仁义馆”，1958年，大跃进开始，“吴记仁义馆”改名为跃进饭店，赵香亭任店主任。1966年因病去世。

赵香亭虽不是回民，也没有入教，但一生“谨守清真”，得到了老回民们的尊重。六十年代，全市有54家汉民领取回民肉票，就有他家。他的后人也受其影响，长子赵瑞光一家也只吃牛、羊肉。

赵香亭虽有九个子女，但没有人从事餐饮业。长子赵瑞光（1940—)，小学毕业后到父亲所开“清真馆”管账，16岁到东安机械厂学徒，学机械修理。1987年到群众艺术馆工作，1998年退休。小儿子赵瑞杰（1956年—）目前还住在张包铺胡同院内，当年清真馆的二楼。

长子赵瑞光（1940—)

三子赵瑞杰（1956年—），背景现老范记所在即是清真馆店址

1946年哈尔滨饭店同业公会会员名簿上的清真馆

1947年登记的清真馆信息

上文中有一幅道外富锦街大观园大门前的街景，美食地图在2002年出版的《画说哈尔滨》画册中首次看到此照片，由于翻版、印刷等原因，照片较模糊，细节难以辨认。照片上除了大观园招牌很清楚，在大观园门洞左侧还有一个幌子，虽然可以确认是一家饭店，但招牌上的名字却看不清楚。最近偶然在《生活报》上又看见此照片，是由李锡文先生提供的，比《画说哈尔滨》画册中要清楚不少，仔细辨认，发现招牌上写着的是“香亭爆肚”四个字，原来此店就是张包铺胡同“清镇馆”店主赵香亭1938年左右在道外富锦街开设的“香亭馆”。

此照片显示，香亭馆牌匾上店名为“香亭爆肚馆”，位于富锦街路北，大观园门洞西侧。赵香亭此前在“马记爆肚馆”吃劳金，独立开店也是家“爆肚馆”。而此照片时间也可以推断出拍摄于1938年后。