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八十年代的老郭家馆

听老人说，解放前哈尔滨回民饭店有“四大家”之说。具体是哪四家，说法不尽相同，但“老郭家馆”肯定是“四大家”之一。

旧时饭店名字前能加个“老”字，可不一般，那是一种认可和荣誉，不是谁想加就加得上的，不仅要资格老还得名望高。哈尔滨回民饭店中只有佟玉新创办的“仁义馆”和郭绍先创办的“郭家馆”被称为“老仁义馆”和“老郭家馆”。

“老仁义馆”公私合营后保留了老字号，“老郭家馆”却与“华兴号”等几家回民饭店合并组建“道外回民饭店”而失去了老字号。时代变迁中，这家创于1927年的老字号就这样淡出人们的视线。

郭大林在德胜街老郭家馆手中照片为郭绍先一家合影

美食地图寻访到“老郭家馆”的后人郭大林老先生，郭师傅虽已75岁，但身体硬朗，他经常骑着自行车上街，斋月时还到清真寺做斋饭。他不仅介绍了他所知的“老郭家馆”历史，还给我们提供了很多老饭馆的信息和线索。

郭大林论辈分是老郭家馆创始人郭绍先的侄孙，他的爷爷和郭绍先是亲兄弟，他是目前郭绍先直系亲属中唯一一个一直在从事餐饮的人。自1953年到老郭家馆学徒，到1956年公私合营进入道外服务局下属的回民饭店工作，再到1983年重新打出“老郭家馆”，最后到2003年德胜街再开“老郭家馆”，郭大林近六十年的饭店经历，不仅是“老郭家馆”的见证人，还见证了从五十年代至今哈尔滨回民饭店历史的变迁。

老郭家馆创始人郭绍先

老字号中的老字辈

老郭家馆创始于1927年，位于正阳十一道街，是哈尔滨历史上资格最老的回民饭店之一，也是解放前哈埠回民饭店四大家之一。

道外是哈尔滨回民的聚居地，哈尔滨开埠之初，从关里来哈的回民就落户在此，以山东、河北回民居多，不是同族亲朋就是乡邻，所事者也以饮食业、肉铺业为最。“四大家”就是对当时四个创店时间早、经营时间长的回民世家的称谓，这四家无论是在辈分和声望都非常之高，是哈尔滨回民饭店的老字号、老字辈。

老郭家馆除了在老道外和回民中享有声誉外，解放前关于饮食业的资料中也多有其记载，是哈尔滨蓝幌饭店的代表。1933年《大哈尔滨案内（指南）》记载，郭家馆经营各种料理、包办酒席，地址在道外正阳十二道街11号；1934年《哈尔滨特别市道外商号名簿》记载，郭家馆为十等一级，除了正阳十一道街老店外，还在桃花巷路北有一处分店；1937年《哈尔滨特别市道外商工名录》记载，郭家馆恩记位于正阳十一道街8号，店主郭绍先，有人员七人。1933年出版的哈尔滨老地图中，还明确标注了老郭家馆的位置，在正阳街十一和十二道街之间，左侧是庆记书局，右侧是基督教会浸食会，同街段上还有新发包铺和新海轩饭馆，对面是松天医院、滨兴盛杂货店、东升利电料行、万昌隆工厂。

老郭家馆创始人郭绍先（？—1984），山东莘县张鲁集人，兄弟六人，排行老六，上世纪二十年代初“闯关东”来到哈尔滨，据说先是走街串巷提着篮子卖包子，后来积攒了一定资金，在正阳十一道街开设郭家馆，因其开设时间早，在道外回民圈内声望高，故人称老郭家馆。哈尔滨另一家老字号回民馆“镇兴馆”的创始人杨增善就是在1925年随回老家探亲的郭绍先来哈尔滨的。

据老郭家馆后人、现年75岁的郭大林回忆，公私合营前老郭家馆还保持着解放前的原貌。招牌为黑底白字，店面为长方形，面积有近百平米，放置12张大方桌，桌面四边是木头框，中间铺着白瓷砖，菜单为一张红纸，手写了菜名贴在墙上。经营的溜炒菜品种很多，吃什么做什么。郭大林随口说出了几个菜名。有扒肉条、溜肚领、溜明镜、焦烧肉条、锅包肉等。主食讲究应季，夏天是锅烙、水煎包，冬天是馅饼、烧麦、蒸饺。馅饼是牛肉馅的，直径有10厘米左右，面皮很薄可以看到馅。

老郭家馆名师荟萃，灶上堂前的各个经验丰富。厨师马炳生、面案金广利、杂工马学文是老郭家馆的老员工，一直跟随着郭绍先到公私合营。马炳生厨艺精湛，是老郭家馆的元老。1959年后，老郭家馆被合并到道外回民饭店，马炳生也转到道外回民饭店当厨师。公私合营初期，名响堂马彦章、李发振、张金柯也在老郭家馆工作过，服务员还有年轻一辈的张云武、郭大林等人。香庆饭店的第一任经理李树梧，1934年来哈就是投奔的老乡郭绍先，在老郭家馆学徒。

1956年，老郭家馆变为公私合营饭店，与冀南村、华兴号、戴家馆、三合成等私营回民饭店一起被划归到道外饮食业第三中心店名下。

1959年，调整饮食网点，老郭家馆等饭店的字号被取消，合并重组成“道外回民饭店”，店址即是老郭家馆和华兴号原址所在。人员也被分配其他饭店，老掌柜郭绍先被分到景阳街上的向阳饭店（原吴记仁义馆）做面案，一直在此工作到退休，1984年去世。郭绍先老先生有两子健在，寻访后，相信会有更多关于老郭家馆的史实披露。

老字号有传人

1983年，郭绍先后人郭大林在道外南八道街重开“老郭家馆”，也是改革开放后哈尔滨第一批私营饭店。郭绍先有三子，但都没有子承父业，后人中只有郭大林一直从事饮食业。

郭大林，生于1937年，山东莘县张鲁集人。1953年，16岁就和老乡结伴来哈投奔六叔爷郭绍先，开始在老郭家馆打杂，并向同在老郭家馆的张云武学习“响堂”，公私合营后还曾师从名“响堂”洪万才。

1956年，郭大林从老郭家馆到靖宇十三道街上的蔡家馆，在此参加公私合营。合营后，郭大林被分配到兴业街“义发馆”当公方主任，私方主任为满树和，厨师叫王喜山。1958年后，先后在戴家馆、向阳饭店、道外回民饭店、冀南村、女英饭店、赤丰饭店、仁义馆等国营道外多个回民饭店工作。郭大林在向阳饭店时与梁家饺子馆的创始人梁文广是同事，此后两人成为要好的朋友。

1982年，郭大林停薪留职，与妻子蔡银景在道外区新马路2号开办胜启饭店，胜启为两个儿子的名字，大儿子郭英胜、二儿子郭英启。蔡银景是郭大林同乡，现年72岁，1957年来哈，先后在女英饭店、镇兴馆、永发合等店工作过。胜启饭店主要经营溜炒菜，主食为烧麦。

1983年，胜启饭店搬到南八道街，郭大林夫妇将店名改为“老郭家馆”，这也是老郭家馆字号消失20多年后，由其后人重新恢复起来。

1985年，老郭家馆搬到北五道街22号，主要经营牛羊肉溜炒菜，主食为馅饼、烧麦。

1995年，老郭家馆因动迁停业，直到2003年，郭大林在德胜街又开老郭家馆，当时左侧为马家馆，右侧为口口香，都是回民馆。马家馆关闭后，老郭家馆又把其店面租了下来，扩大了面积。现在，老郭家馆为郭大林的亲戚经营。

因为有郭大林，“老郭家馆”的老字号在改革开放后重现哈尔滨。虽然它一直以民间小馆的形式存在，无法与三、四十年代鼎盛时的“老郭家馆”相比，但总算是还有一脉传承，没有彻底消失，为我们城市保留了一个可以追寻的到的老字号。