老菜谱中的“抗日爱国菜”

抗战时，曾出现过一些“抗日爱国菜”，最著名的叫“轰炸东京”。 如今这些菜已经很少为人所知了，除了“轰炸东京”还有流传外，其他的都以尘封在历史中了。但历史不容忘记，那些承载着国人抗日情绪的“抗日爱国菜”，更是那一段惨痛国史的见证。

“轰炸东京”是当时陪都重庆的菜馆中流行的一道“锅巴菜”，有锅巴肉片、锅巴虾仁、平地一声雷三个版本，三菜都是将热汤汁浇在锅巴上，而发出“哗哗啦啦”一阵爆响。有店家便取其声势，借以表达打击日本侵略者的愿望，希望炸弹也能落在侵略者头上，因此将之命名为“轰炸东京”。梁实秋先生抗战时在重庆也吃过此菜，他写道：“有人说这个菜名很无聊，取快一时，形同儿戏。也有人说，抗战时期一切都该与抗战有关，与抗战无关的东西也要加上与抗战有关的名义。”从民族大义来看，国仇家恨，“轰炸东京”菜名的产生是国人抗日爱国的一种情绪发泄，上菜肴时吱拉一声也实在解恨。赵元任的夫人杨步伟所著《中国食谱》中也收录有“轰炸东京”。

最近美食地图在一本民国手写老菜谱中又发现了23道“抗日爱国菜”，从菜名风格、菜肴特点看，应为广东地区菜谱。这23道“抗日爱国菜”被记录在菜谱最后几页，都是素菜。菜名依次为焦土抗战、五族共和、努力捐输、生产粮食、齐赴国难、炸平东京、誓保疆土、发动壮丁、重视国难、同挽黄种、征剿倭奴、完全胜利、誓雪国耻、偿还旧债、还尔？炸、丹心报国、精诚团结、保卫广东、枪口对外、游击战术、直捣黄龙、打到汉奸、最后胜利。

每个菜名下均有小段注解，“炸平东京”为榨菜冬瓜汤，“征剿倭奴”为蒸矮瓜，“誓雪国耻”为雪梨煲萝卜、“丹心报国”为红萝卜煲薯仔、“保卫广东”为羊肉煮豆腐等。