俄式火腿老巴克

老巴克是哈尔滨人对俄式熏火腿的俄语音译称呼，用猪前腿的叫老巴克，用猪后腿的叫熬克那。老巴克是经过盐渍后再生熏的熟火腿，其特点是加工时间比中国火腿短，成品肉色鲜艳，味道咸香，有烟熏香气，特别适合北方人特别是俄罗斯人的口味。

老巴克最早是在19世纪末，被俄罗斯侨民带到哈尔滨。20-40年代，是哈尔滨一些俄侨食品厂的特色品种。1956年，中国食品公司在北京天坛举办建国后首次全国食品展览会，老巴克是黑龙江省选送的名优肉制品之一。60年代后，逐渐在市场消失。但是当时哈尔滨肉联还一直保留着老巴克的制作工艺。

最近友谊路318号的老厨家恢复了这个历史悠久的老哈俄式风味，选用本地猪前腿，根据传统方法腌渍23天左右，腌透后在进入俄式老熏炉果木生熏24小时，出品的老巴克外表深红，肥肉白、瘦肉艳，果木香味浓郁，咸鲜适口，风味独特。