哈尔滨百年店“老鼎丰”糕点

文/傅琴

“老鼎丰”的糕点在哈尔滨久负盛名。

“老鼎丰”字号，也颇有来历。传说清朝乾隆年间，二下江南的乾隆帝在品尝绍兴一家果匠铺的美味点心之后，钦赐这家果铺“老鼎丰”字号。从此，浙江绍兴“老鼎丰”果铺扬名神州，遍地开花。先后有西安、苏州、金华、宁波、沈阳、长春等地多种“老鼎丰”分号创立。自那以后，“老鼎丰”点心便成了贡品，并以南味正宗名点传遍大江南北。

哈尔滨“老鼎丰” 始建于1911年，是国家商务部首批重新认定的“中华老字号”企业。至今已有百余年的历史。当时，浙江绍兴人王阿大、许欣庭二人来到哈尔滨，在道外正阳三道街（今靖宇大街216号），办起了“老鼎丰南味货栈”，是前店后厂，货栈主要经营南方风味的干鲜食品和地方名产，工厂则小批量生产南味点心，出炉后直接销售。当时，哈尔滨的糕点作坊都用吊炉烤制食品，而“老鼎丰”却把南方通行的手提炉引进了哈尔滨。这种手提炉烤火均匀，烤出的点心色泽好、质量高，但炉盘体积小，只适合烤制小批量精细食品。

哈尔滨市民在当时还吃不惯南味点心，市场上尽是西式和京式点心。王阿大和许欣庭二人没有急于扩大南味点心的产量来和京、西糕点竞争，而是坚持做精细高质量的南味点心小批量投放市场，以便使哈尔滨市民逐步了解接受南味点心。这期间，“老鼎丰南味货栈”主要经营南方各地的风味名产，如金华火腿、苏州肉松、南京板鸭、四川腊肉、福建桔饼、常州瓜条、松花皮蛋及烟酒、糖、茶、罐头等，同时还自制一些南肠、小肚、熏鸡等食品。这样，早期“老鼎丰”有一大半业务是批发兼零售各种南方风味名产，自制糕点的比重很小，糕点厂似乎只是南味货栈的点缀。

上世纪20年代初，“老鼎丰”以独家经营的南味食品和制做精良的南味糕点引起了哈尔滨市民的兴趣。王阿大、许掀庭二人在哈尔滨经营了10余年之后，也逐渐摸透了哈尔滨百姓的口味，有意识地生产一些颇受哈尔滨市民喜欢的品种。他们在自制点心供不应求的情况下，相继添制了一些生产设备，扩大了产量，增加了产品种类，并且改进了部分产品的生产工艺。此时，“老鼎丰”的前店后厂已经初具规模，已有工人30多名，厂房160多平方米。在这段时间里，“老鼎丰南味货栈”经营的自产点心比重逐渐加大，已由过去主要经销南方风味特产变为主要经销自产南味点心了。

“老鼎丰”的点心一直以制作精良而著称，点心出炉后直接摆上柜台，所以店里每每有排队等出炉点心的顾客。久而久之，这种现象竟成了“老鼎丰”点心的义务广告，为“老鼎丰”招来了众多的顾客。当时，“老鼎丰”的传统产品是各式月饼和槽子糕、长白糕、芙蓉糕。“老鼎丰”月饼款式新、种类多，大路货有什锦、山楂、枣泥、玫瑰等品种，高档的有成套礼品月饼、酥皮月饼、广式月饼等。“老鼎丰”的槽子糕不仅外形与众不同，口味上也高出同类产品一等，其他厂家的槽子糕都是梅花形的，老鼎丰的槽子糕一直是桃形的，而且采用鸡蛋自然起发，不使用臭碱，用香油刷面，虽然卖价比其他厂家高出几分钱，但入口松软，香味四溢，顾客仍愿意多花几个钱买“老鼎丰”的槽子糕。在后来的经营中，“老鼎丰”增加的四季应时糕点，春炸（油炸货）、夏凉（凉糕、绿豆糕）、秋饼（各式月饼）、冬糕（槽子糕、长白糕、芙蓉糕），深受哈尔滨消费者的欢迎。

30年代初，是“老鼎丰”的新盛时期，每天能出产千余斤各式糕点，当日就能销售一空。当时，一些有信誉的大商店在节日里都能凭借商店的信誉出售礼票（过去送礼讲究送礼票，受礼者自己持礼票到商店选购商品），借以扩大商店和产品的影响，增加销售量。“老鼎丰”的点心成了节日不可缺少的礼品。每逢年节，“老鼎丰“都要出售几千元的礼票，不仅增加了销售额，还为“老鼎丰”招揽了许多顾客。

1931年，东北沦陷后，“老鼎丰”经营异常艰难，王阿大、许欣庭被迫离开，“老鼎丰”留给了王阿大的女婿张毓岩。后因经营不善，转卖给商人张启滨。直到新中国成立以后，“老鼎丰”进行了公私合营， “老鼎丰”才从历史的深处走出来，重振炉灶。

“老鼎丰”先后被命名为“哈尔滨第三食品厂、大众食品厂、靖宇食品厂”。1979年恢复了“老鼎丰”字号。近年来川酥月饼、蜜制百果月饼获国家优质产品称号，蛋糕、油酥小水果、一口酥、开口笑获部优称号，儿童奶油果脯蛋糕、四季饼等获省优称号。“老鼎丰”生产糕点上千种，其中月饼八大系列66套、217个花样。为扩大生产规模，“老鼎丰”的新厂房已拔地而起，“老鼎丰”，无限风光在“顶峰”。“老鼎丰”是国家商务部首批重新认定的“中华老字号，几十年来，“老鼎丰”牌糕点获得了近百项各级政府、协会授予的奖牌，其销售市场覆盖哈尔滨市及黑龙江省十三个地市，连续三年通过省邮政速递将产品远销到全国各地，年产糕点数千吨。深受哈尔滨及其他省市市民的青睐。