酥黄菜是哈尔滨传统菜肴，流行于东北地区，以松软酥香、味道甜美著称，传统宴席中常作为压桌甜菜。酥黄菜之名是60年代后才有的，文革时期很多传统菜肴都改了名字。酥黄菜最早的名字叫“酥白果”。鸡蛋入菜，饭馆中称“白果”，始于北京，据说是避讳，京城太监多。民国时，“白果菜肴”是大饭馆中的常见甜菜。1938年哈尔滨宴宾楼菜谱中，记载有拔丝白果、糖溜白果、蜜饯白果三道甜菜。冰霜、拔丝、酥都属于烹饪技法“挂浆”的种类。什么是“挂浆菜”，主料要过油，然后熬糖挂之。熬好的糖浆能拔出明丝来叫“拔丝”，挂浆后撒上白糖叫“冰霜”、挂浆后撒上冰糖末叫“冰花”。
上世纪七、八十年代，酥黄菜曾是饭店中的常见菜肴，尤其受女士和儿童喜爱，而渐渐的，由于其制作麻烦，价格偏低，曾一度消失在饭店菜单上。
酥黄菜虽然在烹饪技法上是鲁菜中的“挂浆”，但却不见于传统鲁菜菜谱，关于其起源，据说是源于清末哈尔滨关道，由膳长郑兴文首创。
当年，道台款待官员或外宾，均按照官员级别和餐宴标准设有严格的等级制。内容及数量都是明确规定，一个不能多，一个不能少。每次宴请的菜品可在同类别中挑选及调换。
某一次宴请官员时，最后一道菜为甜品“一品清廉”，也就是我们熟知的冰糖莲子羹，在即将上桌之时，不慎将一大块生肉掉到汤碗里。莲子羹宣布报废，最后一道甜菜缺席。危机时刻，郑兴文看到面案师傅正在擀制沙其玛的面皮。灵机一动，拿些过来，切成菱形块，油炸后挂甜浆，然后洒上冰糖末，并配以干果颗粒，则其匆忙上阵。为使其与点心有明显区别，命名曰：冰花白果。在坐官员都没吃过这道菜，只觉得香甜酥软，食者皆赞。
自此，冰花白果也成了道台府招牌甜菜之一。后来，郑兴文先生觉得即然此菜叫“冰花白果”，就该以白果为主，便去掉其中的面粉成份也使其与点心的制作有更明确的区分，成为一道菜肴。1922年，郑兴文与儿子郑义林在中国十道街开设“老厨家”时，只挂浆，不再撒冰糖末，这就是“酥白果”。能拔出明丝则称为“拔丝白果”，上世纪三、四十年代，酥白果和拔丝白果已经成为东北地区大饭店的常备甜菜。
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