哈尔滨国营饮食业第一位女厨师—班翠霞

[buy]重看央视《重访》栏目播出的“三八饭店”纪录片，再次心潮起伏，特别是看到白发苍苍的三八饭店老职工们在店内起舞的场面，不禁感慨良多，对于当年一起创业的这群姐妹来说，三八饭店留给她们的记忆，不仅仅是自动饺子机，还有那段她们已经被定格在这里的青春时光。[/buy]

国营三八饭店是哈尔滨历史上第一个全部由女职工组成的饭店，自动包饺子机的诞生和周总理视察两件哈尔滨饮食业的大事，更让三八饭店名声大噪。

在三八饭店近五十年的历史中，时代变迁，人事更迭，有许多事、许多人值得留念，尤其是三八饭店正式开业时的“十姐妹”，就让我们记住她们的名字吧，她们是：刘纯真、孙丽、班翠霞、郭静云、栾桂华、王莉、张桂珍、袁竹梅、杨淑惠、张秀珍。

几十年后，三八饭店已成为历史，她们中的大多数人也正在被人们淡忘，也不知2006年重聚的老姐妹们是否还健在。

1958年7月创店时的八姐妹，中间站立者为刘纯真

班翠霞，一个留在哈尔滨饮食史上的名字。她是三八饭店第一位厨师，也是新中国建立后，哈尔滨国营饮食业第一位女厨师。《哈尔滨日报》1959年8月18日的通讯“班翠霞上灶”和1960年中央新闻纪录电影制片厂拍摄的纪录片“三八饭店”中真实记录下了这段史实。

班翠霞，生于1920年，1956年公私合营前在“新和顺”饭店做服务员，公私合营后分到道外饮食中心四店的国华饭店。1958年7月，道外区商业局想开设一个全部由妇女来经营的饭店，但是没有女厨师，最后选择了班翠霞。班翠霞本是服务员出身，不会炒菜，于是在1958年7月26日转到道外饮食中心一店，专门向一位孟师傅学厨，只学了四天，饭店就试营业了，开始只有八人，带头的是念过书的刘纯真。2006年《重访》节目中刘纯真回忆，八人中有两个服务员，两个面案，一个收款，后灶上一个厨师、一个切墩。班翠霞就是三八饭店草创时这唯一的一个厨师。

1958年8月1日，三八饭店正式开业。开业后的第五天，只和孟师傅学了四天，只学会了一些大众溜炒菜的班翠霞遇到了困难，有位顾客点“挂浆里脊”，结果她不会做，很沮丧，下班后她来到原来工作的国华饭店，向老师傅段福茂请教，一直学到深夜。

勤奋好学，不怕困难，班翠霞就这样逐步成长为一位合格的女厨师。1960年的三八饭店纪录片中记录下了班翠霞炒菜的身影，片中说，班翠霞是饭店第一位厨师，她培养了九位等级厨师，她的新徒弟刘凤兰也熟练掌握了烹饪技术。

2006年央视《重访》节目中，班翠霞在三八饭店看1960年拍摄的三八饭店纪录片

班翠霞在上灶，右为刘凤兰

1958年8月1日，三八饭店正式开业

附：班翠霞上灶（原载于《哈尔滨日报》1959年8月18日 同经/文）

班翠霞上灶

一

“让我上灶，那能行吗？从来没听说过女人能上灶。”1958年7月，道外区商业局想开设一座全部由妇女来经营的饭店。经过饮食业的女职工讨论，别的困难都可以克服，唯独没有能上灶的女厨师。大家翻来覆去的想，最后便物色到在新合顺饭馆做服务员的班翠霞身上。可是，当中心店党支部张书记正式向她提出这件事时，班翠霞惊慌地说了上面一段话。

当时，张书记笑着说：“过去没有女人上灶，是瞧不起妇女，如今你打个头，以后就有人做了。我们就是要做过去没有人做过的事情。”张书记耐心地和她谈了两个多钟头。这次谈话使她在思想上展开了激烈的斗争。

二

大跃进的锣鼓，早就使班翠霞的心不能平静了。女司机、女民警和盖大楼的姐妹们的英雄形象，在她脑子里闪耀着诱人的光辉。当时她想答应下来，但是她忽然又想到，：“在家做饭，好点孬点都行，饭店开了业，不行再关门，这可不是件简单事情。”

她正在拿不定主意的时候，姐妹们都围上来对她说：“我们都核计好了，什么问题都没有了，只要你同意上灶，咱们的饭店马上就开业！班姐，你就答应了吧，没关系，有什么困难我们大家帮助你！”

她望着姐妹们那些热情而明亮的眼睛，浑身增加了力量。最后，她终于点头应允了。

她7月25日同意上灶，26日便由饮食中心四店转到一店。当天，一店吴主任便把她送到联合饭店，将她介绍给老厨师孟师傅。吴主任当时对孟师傅说：“孟师傅啊，给你介绍个徒弟来。她叫班翠霞，我们哈尔滨的第一个女厨师。现在就把大勺交给她，你在旁边指导，四天出徒！这任务十分光荣啊，你一定得完成。”

“好啊！”干劲充沛的孟师傅，爽朗地笑着，打碎了千年陈规，收下了这个四天就要出徒的新徒弟！

三

仲夏7月，烈日炎炎。灶房里象一个大蒸笼，热得人们喘气都困难。

这时候，正是畅销烧茄子、炒豆角等大路菜的季节，每勺都要做四五个菜。沉重的大勺，班翠霞一只手端不起来，两只手端着还直哆嗦。

饭店里的同事们听说孟师傅收了个女徒弟，这个消息使大家感到惊奇，便三俩一伙地到灶上去看。有的顾客听到这个新闻，也都好奇地围上灶房的窗口。

班翠霞站在炽烈的灶前，心里呼呼直跳，浑身汗流如注……。

“看准火候，不要慌！”老孟师傅在一旁不住地鼓励、安慰、指导。

班翠霞白嫩的手，磨起了大水泡，叫滚热的勺把一烫，痛得钻心……。

她咬着牙坚持下来了第一天。

四

晚上，她不知道自己是走回家还是跑回家的。

到了家，她把孩子撵出去，把门一关，一头栽到床上，昏睡过去了。休息了一会，一翻身，自己的膀子好象要掉下来，腿也肿了，浑身的骨节象散了一样，觉不出到底是那儿痛……。

“一天就这样，我还能坚持三天吗？怎么办？我还能学下去吗？不能再学了！”她支撑着身子从床上坐起来，凝思了一会儿，晃了晃头，又躺下了：“不行啊！姐妹们都把房子收拾好啦，就等‘八一’开业，我能叫她们失望吗……”

夏夜宁静而凉爽，劳动了一天的人们都进入了甜蜜的梦乡。班翠霞翻来覆去，坐卧不宁，她打定主意：“明天找张书记去，叫他另找人吧！”后来她一想，自己叫着自己的名字说：“班翠霞，说行也是你，说不行也是你！人家姐妹们都在盖大楼，你那，连个大勺都拿不了？就这样把姐妹们的脸都丢净了！不能，说什么也不能……”

东方发白，天亮了。时间在催促着她。这时，已经不允许她再考虑继续学的问题，是现在去不去上班。

姐妹们在向她招手，党在向她呼唤，她不能再犹豫了，她连早饭也没吃，拎上皮包，上班去了。

四天，一转眼就过去了，班翠霞觉得好象过了四年。她学会了一般溜炒技术，更宝贵的是她经受了生活的严峻考验。

五

8月1日，三八饭店正式开业了。市妇联主任亲自剪彩，顾客盈门。班翠霞站在炉前，心情异常激动。她不时询问服务员：“顾客说什么？”

服务员高兴地拿“顾客意见簿”让她看，那上面写的都是热情赞美的词句。菜的味道稍差一点，顾客也都谅解。

班翠霞和姐妹们，脸上都闪露着自豪和喜悦的光芒。

……四天过了，营业一切正常。第五天开业后，有一个顾客一个挂浆里脊。服务员王莉觉得这种菜一直没卖过，当时没敢答应，便去问班翠霞：

“班姐，有个顾客要挂浆里脊。”

“啊！”班翠霞吃惊地说：“挂浆里脊我没学呀！”

王莉想了一下，说：“那就别做了，告诉顾客换个别的菜吧。”

王莉刚要走，班翠霞的脸上忽的浮起一阵红晕，把王莉叫住了：“你就和人家说咱不会做……”

王莉怔住了。面案和菜墩上的姐妹们看到这种情形，便说：“班姐， 你就做一个试试。做一回，下回就会了。”

班翠霞一听有理，一股要强的劲儿又来了，于是就答应了。

菜墩上的姐妹们把肉切好，过好油。班翠霞小心翼翼地把糖倒到锅里，目不转睛地注视着。这是最关键的时候，稍一疏忽，做出来的菜就不一定是什么味道。班翠霞看见锅里的糖化开了，可是等她把肉放在锅里，糖已经变色了。盛出来一看，糟了，色是黑的，味是苦的。班翠霞抹了一把前额上的汗，向着菜墩上的姐妹们说：“再切一个！”

吸取了第一次做的教训，这次便把肉早下锅。结果，火轻了，肉段上面翻了一层白沙，象糖球似的……。顾客等的不耐烦了，不高兴地走了。

六

这一天，姐妹们脸上的笑容消失了。晚上下班后，大家便开会来座谈这件事情。班翠霞觉得自己丢了人，憋了一肚子气，便气哄哄地对服务员王莉说：“咱不会做的菜，你就别应。这不是成心叫我现眼吗？”也没等会开完，她拎着皮包走了。

走到三道街拐角，她停住了。这些日子党、政领导对她说的话，又在她的耳边响起来：要给妇女做个样子，有困难在克服，不能向困难低头！

她没有回家，扭转身向十六道街走去。她回到自己原来工作过的那个饭馆，找到了有一身好手艺的段师傅，说：“段师傅，给你丢人了！”老头一眼看出是怎么回事了，他半开玩笑地说：“谁说丢人啦？谁不知道我们四店出了个‘穆桂英’啊！”

这一天，她跟段师傅一直学到深夜。

第二天，她一早就上班了，见着服务员王莉说：“今天有要挂浆里脊的你就答应做，把这个菜添到菜谱上!”

“班姐，怎么，你……”王莉寻思她还生自己的气呢。“不，我今天能做了。”班翠霞把昨天晚上的事告诉了大家。

就这样，菜谱上的菜一天比一天多起来了。

就这样，三八饭店姐妹们的脸上自豪而兴奋的笑容，越来越开朗了。

【编者注】如今哈尔滨街头有好多“三八饭店”，但和本文中提到的三八饭店均无任何关系。