老厨家馆藏：哈尔滨厚德福“食盒盖”

近日，道外靖宇街动迁，哈尔滨历史上著名大饭店厚德福食盒盖现世，被哈尔滨首家博物馆式饮食文化体验餐厅——老厨家收藏，现展于老厨家友谊路餐厅。

旧时，大饭店都备有食盒，专为客人送餐，此食盒盖为椭圆形，尺寸64X44厘米，厚8厘米，盖上写着“北平分此”、“厚德福南饭庄”、“电话三三三〇”字样，完整的厚德福食盒应该是多层的大食盒。厚德福食盒盖大气、厚重，原本大红色的漆面，经岁月洗礼已呈暗红色，它不仅是少见的哈尔滨厚德福实物，也是哈尔滨饮食业珍贵的见证物。

1939年1月31日厚德福南饭庄发票

1949年厚德福旧影，哈尔滨人在厚德福结婚门前留影。

厚德福是民国时期著名的大饭店，由河南杞县人陈连堂创办于1902年北京大栅栏，全国多地开有番分号。1929年厚德福在哈尔滨道外六道街开设分号，在哈经营20余年，是哈尔滨三、四十年代著名大饭店。

哈尔滨厚德福开业初期主要经营河南菜，名菜有糖醋溜瓦块鱼焙面、铁锅蛋等，三十年代后增加了京鲁菜、南菜、素菜，名菜有扒熊掌、扒鹿筋、葱烧海参、焖炉烤鸭等，厚德福的熊掌和鹿筋最为著名，当时哈埠各大饭店中，只有厚德福经常卖熊掌和鹿筋，连“新世界”等名店，也常到厚德福取熊掌，据说厚德福每天能卖一二十个熊掌。其传统宴席也也“熊掌燕翅全席”最为闻名遐迩。哈尔滨老厨家第二代传人郑义林1938年开始在厚德福上灶，期间他烹制的海参烧鹿筋也成为厚德福的名菜之一。哈尔滨非常有特色的名菜“油炸冰棍”也是郑义林在厚德福创制的。