老哈月饼又一枝，哈回飘出“清香村”

三、四十年代哈尔滨月饼标

中秋和月饼密不可分，每年中秋也是各品牌月饼大战之时。哈尔滨作为现在城市虽然只有百多年历史，但哈尔滨人却拥有属于自己城市的月饼，历史上最著名的是大罗新，现在最著名的则是老鼎丰。除此之外，哈尔滨还有清真月饼一枝，道外南十二道街清真寺对面的“清香村”传承的就是正宗的老哈传统清真糕点，近年名气越来越大，每年中秋制作的清真月饼不仅回民欢迎，汉民也喜欢。

历史上，老哈回民中，多面案且手艺高超，除了专门的糕点铺，如“鸿顺隆”、”正明香“、”“致美香”等，很多回民浆汁馆、烧饼铺也兼做糕点。“清香村”现经营者杨志的太姥爷马荣恩四十年代初在“王麻子街”开过一家“冀香村”，就自制糕点出售。

杨志的奶奶马惠琴（冀南村创始人马荣恩之女，1933年嫁给杨增善）摄于四十年代初

杨志，哈尔滨回民老字号“冀南村”第四代传人和“镇兴馆”的第三代传人

杨志的爷爷杨增善1930年代在道外富锦街路北开办“镇兴馆”

1977年7月17日杨增善一家合影，前排左二为杨志，后排右一为杨献廷

杨志和父亲杨献廷在南十二道街“哈回清香村”门前

1956年公私合营后，多家私营清真糕点店合并成哈尔滨回民糕点厂，香油川酥月饼、枣泥月饼是其著名的品种。杨志的父母杨献廷、李桂琴是回民糕点厂的老职工，1990年回民糕点厂倒闭，下岗的杨献廷夫妇在道外第五十中学校开了一家糕点厂，叫“玫瑰斋”，开始只做做元宵，后增加了面包等糕点。1996年，搬到道里巡航胡同，改名为“清香村”。2006年搬到道外南十二道街现址，前店后厂，所制作的清真传统糕点都是老配方，传统工艺，不加任何添加剂。今年，清香村制作的清真月饼有二、三十种，但最受欢迎的还是传统的“香川”和“枣泥”。川酥月饼是哈尔滨首创的月饼，老鼎丰糕点厂的川酥、回民糕点厂的香油川酥、胜利糕点厂的酒酿川酥曾是哈尔滨最著名的三种川酥月饼，清香村的香川月饼，今年中秋，你吃了吗？

美食地图屠师傅：

几年前，偶然在一个中秋前夕，来到哈回·清香村的店里，店里几乎摆满的展档货架后面，还摆了两张简约的桌椅，空间虽小，却并不局促，客人都围在展档货架旁，这里反而闹中有静，我们尝了几种清香村的月饼和点心，点心可口，有咸有甜，月饼由于加工间就在店堂里屋，香甜之余还有热度，老板的夫人头上戴着回族女性佩戴的白色围巾，气质安静温和，做了一杯香蕉奶昔给我，微笑对人，嗯，是间好店。

月饼吃了好几种，对香油川酥的感受很多不同，而且记忆犹存。那块月饼越靠近嘴边，越是洋溢出更浓的香味，正自揣测这么香的月饼会不会太腻口，月饼已经手指头送入口中，芝麻，核桃，花生，葡萄干……一味一味不同的口感嚼着嚼着，一块月饼吃掉了，酥松的皮，浓郁的馅。像不像黄蓉做给洪七公的那道菜，玉笛谁家听落梅？嚼一口：羊羔臀肉，又嚼一口：小牛腰肉，再嚼一口：兔子肉……洪七公嚼着嚼着，一大碗肉吃光了。

那次之后的往后几年，对这家清真糕点铺有了更多的关注和了解，有传承的道外老店，正规又毫不松懈的经营管理模式，使得哈回·清香村受到除哈市老道外人之外越来越广泛人群的认可和喜爱。前几天，又来到清香村，食品货架前还是人气旺盛，厨房加工间里依然忙碌非常而香气扑鼻，还是那两张素雅洁净的小桌，还是口味香醇的回民老式月饼，还是那一口香浓的香油川酥。不过这次配上的饮品，不再是香蕉奶昔，是老板夫人做的一杯不加糖的咖啡，好搭配。

特约老饕老田：

哈回清香村月饼，用老式月饼模子，手工制作的。我们来看看伍仁月饼，所谓伍仁，并不固定是用哪伍仁，清香村用的是松仁、 核桃仁、花生仁、瓜子仁、腰果仁，实惠吧？外皮松软、清甜，整体味道超好。老式月饼品种太多了，最经典的要算哈尔滨发明的川酥月饼，用香油做起酥油，这是回民的专利，吃起来绵软，既有香油的香气，又有饼本身的香甜，皮酥馅儿软，回忆的是满满的老味道。我同学说爱吃椰蓉月饼，别说，他家的投料实惠，还真有椰子的味道和口感。绿豆糕，绿豆脱皮过筛，加糖，这传统工艺很繁琐，但很实在。凉糕，用石臼子这老物件反复捶打蒸熟的饭，上劲后做皮，青丝玫瑰和花生馅儿的就是传统，好吃。

清香村清真老式月饼一览：

经典的香油川酥月饼

传统枣泥月饼，去核去皮手工熬制枣泥包裹芝麻仁

古味桂花，八月桂花香，精心熬制传统桂花酱

经典绵密红豆去皮慢火熬制馅料

传统百果月饼，丰富的果脯，有青梅、金桔。

老味葡干月饼，丰富葡萄干加上青梅。

瓜子仁、南瓜子仁为馅料

云南玫瑰花瓣馅料

加入老式青红丝

腰果、核桃仁、松子仁、芝麻仁、瓜子仁

道外南十二道街清真寺对面的哈回清香村