怀念还要相见：老邵家的新春小吃

猪脑是老道外的名小吃，在很多老道外特色小店里都能发现它的身影，或酱或熏，各有风味。而其中最有名的当属老道外猪脑的缘起店——新春小吃。

摄于2016年6月11日

最近道外靖宇街区动迁改造，位于北三道街上的“新春小吃”也在其中，街上大部分商户都已散去，新春小吃虽还在营业，但早晚要面对停业或易址再开的选择。

在新春小吃第二代面临抉择的同时，第三代在800米外长春街上新开的小馆“老邵家熏酱”已于9月2日悄然营业。

创始于哈尔滨解放时的老字号

新春小吃，全名新春小吃部，开业于1979年，是改革开放后哈尔滨第一批个体饭店。熟客们都习惯以老店主的姓氏称其为“老邵家”，而新春之名往往被忽略。老邵大名邵继武(1923—1999)，山东东阿人，1930年7岁时随家人“闯关东”来哈，从此落户哈尔滨。

1960年3月12日邵继武（后排左一）单位同事合影

邵继武兄弟合影，摄于八十年代新春小吃部 左一邵继发 中邵继武

新春小吃也是老道外一家有史可查的老店，前身是1946年开业的小食铺“玉海香”。1946年《哈尔滨饭店同业公会会员名薄》和“1952—1954道外私营企业注册登记卡片”上有其明确记载，玉海香地址在北三道街96号，经理人邵纪发，开业初期有男5女1共6人。1950年代初时有自劳2人，雇佣2人。邵纪发是邵继武的弟弟，店员中的女性则是邵继武的妻子崔凤芝（1931—1990）。这些历史资料显示，1946年，邵继武、邵继发兄弟及其家人在北三道街开办“玉海香”，经营馄饨、烧饼和小菜。1958年，邵家也经历了公私合营，“玉海香”停业，邵继武则被分配到道外永丰机械厂食堂做面案。1979年，邵继武从单位退休后和老伴崔凤芝在北三道街“玉海香”旧址开办新春小吃部。起名新春，是小店因改革开放而生，有迎接新的春天之意。现在店门上那块破旧的牌匾是八十年代时换上的，开店时的招牌比现在小。邵家人回忆，玉海香的老匾八十年代还有，当时当成门板了，后来就没了。

新春小吃也是哈尔滨第一批“小吃”店，哈尔滨历史上，饭店业多以楼、馆、园、号、铺为名，改革开放后，始有饭店以小吃命名。

老道外酱猪脑第一家

新春小吃开业初始，经营特色和当年的玉海香一样，只有馄饨、烧饼和几样小咸菜。出名的酱猪脑则是在开业一年后才有的，而且还是无心之举。

猪脑属于下水类，在菜肴中以天花称之，哈尔滨传统菜肴有扒天花、烩天花，都已经从饭店的菜单上消失多年了。熏酱肉食虽在民国时就是哈尔滨常见食品，但其中下水类多为猪肝、肚、心、肥肠等，猪脑却鲜见。

上世纪70—80年代，猪脑还是作为猪杂碎，吃的人并不多，与新春小吃同街的北三副食商店职工经常拿卖剩下的猪脑顶饭钱，老邵就开始试做猪脑。猪脑做不好容易有腥味，这主要是猪脑中有血筋和血衣，不好去除。邵继武采用酱的方法，鲜猪脑收拾干净后，用自己调配的料汤酱制。这样做出来的猪脑没有腥味，味道鲜美，是邵家的独门秘技。老邵家的酱猪脑推出后，就有大胆的食客喜欢上酱猪脑的特有的口感和味道了，口碑相传，酱猪脑和老邵家划上了等号，也带动了老道外众多小馆跟风而上，猪脑成了老道外的名小吃。

骨汤

吊汤的骨棒

邵家的最老的品种还是馄饨，从玉海香到新春，邵家的馄饨依然是猪肉馅，骨棒吊汤。每天早上开始用大骨棒煮汤，煮好后才开始买馄饨。

80年代的时候，吊汤用的骨棒都是自家吃，后来自家吃不完，才拿出来卖。现在新春小吃的熟食品种比80年代时增加了不少，除了招牌酱猪脑外，还有干肠、松仁小肚、熏肥肠、熏大肠、熏大肚、猪肝等。

八十年代就已闻名的北三小酒馆

老道外市井文化浓郁，老街小巷中的小馆也成了那些老道外人喝小酒的地方。喝小酒是哈尔滨俗语，相对的是喝大酒。喝小酒的往往是只一、二人，最多不过三、四人，或独酌或对饮，酒菜不多，一小杯白酒或一瓶啤酒，切一碟酱肉，一口酒一口菜，自得其乐，喝完就走。

北三道街是老道外小酒馆聚集的地方，新春小吃则是最早的，80年代，提起北三道街小酒馆指的一定是老邵家。这家品种不多的小吃部能成为闻名老道外的小酒馆，是因为它够早，当时哈尔滨还是国营饭店的天下，私营饭店很少，新春就成了为数不多的能“喝小酒”的地方。小吃部也是小酒馆，无论你是什么身份，只要来到这里就是平等的。八十年代的新春小吃只有馄饨、烧饼和猪脑等几样熏酱，喝的有白酒和黄酒，啤酒则是在1986年后才有的。后来喝黄酒的老人越来越少，黄酒就不卖了。

第三代邵振邦在北三道街新春小吃给顾客打酒

三十年过去，很多老顾客已到中年或老年，却还经常光顾，有些死忠甚至每天必到，屋子有张小圆桌，是属于他们几个的专桌，如果大家碰巧相聚，就一桌而食，但都是各点各的。相对于食客的称谓，我更愿意称他们为酒客。在新春小吃经常能见到独酌的酒客，基本上都是上了年纪的老哈人，一碗馄饨、一盘熟食，一杯白酒、慢慢地享受着这简单的酒菜，时间也好像在变慢，他们是否在品味着旧时的时光？新春小吃对于他们，已是一种情结，一种习惯。

1999年邵继武去世，邵家五兄妹继承了父亲开创的老店，在他们接手经营的十年里，新春没有多大变化，基本保持了创店时的原貌，这种不变，让我们在新春小吃不仅可以追寻80年代的记忆，也可以找到四十年代哈尔滨小食铺的影子。

解放前的餐饮业者在经历了公私合营后，饭店并的并，停的停，改革开放后再重拾旧业的很少，新春小吃是为数不多的其中之一。从“玉海香”到“新春”，超过一个甲子的时间，虽有五十年代因公私合营而中断经营，但新春还是一脉相承了玉海香的馄饨和骨棒。

如果说老道外因有“北三”这样的老街，而独具魅力，那么北三老街也因有“新春”这样的老店而更具魅力。

美食地图编辑说：像新春小吃这样家庭或家族开办经营的小馆在老道外不少，与动迁相比，传承延续才是它们面对的主要问题。经过第一代的创业、第二代的守成，到了80、90后的第三代已经不愿意继续固守父辈的小馆，因为他们的选择更多。

现在，在孤寂的北三道街上，邵继武四子邵洪涛夫妇还在坚守。第三代中，只有次子邵洪岳的儿子邵振邦从事餐饮业。小邵1987年生人，2009年大学毕业后不愿意上班受拘束，而选择到店里帮忙，目前他在长春街拥有了属于自己的“新春小吃”。

新春小吃作为北三道街上的地标式美食小馆，值得怀念！也许，它可能无法再回到北三道街，遗憾之余，对于那些酒客、那些新春的拥趸，还好，还有长春街上的老邵家熏酱。

PS：老邵家熏酱价格：猪脑15元/盘，熏肥肠50元/斤，熏大肠55元/斤，熏大肚70元/斤，干肠70元/斤，肘子50元/斤，松仁小肚30元/斤，猪肝，25元/斤。