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庆红拌生鱼
新甸烧鸡
位于哈尔滨东部的宾县有两样美食堪称特色，一是县内宾州镇庆红生鱼馆的拌生鱼，一是据县城40公里新甸镇的老味烧鸡。虽然宾县宁远镇的张玲杀猪菜和干豆腐也很有名，但这次美食地图专门介绍庆红拌生鱼和新甸烧鸡是因为二者的出处相同，皆因松花江而兴起，经过多年发展最终成为宾县代表性美食。新甸烧鸡后来又分出白石烧鸡，从新甸迁到鸟河乡白石港再迁至县内经营，名气现已超过新甸烧鸡。
白石烧鸡
在介绍庆红拌生鱼和新甸烧鸡前，我们先科普一下与其相关的宾县历史和地理，涉及“宾州镇”、“糖坊镇”、“新甸镇”三镇和“鸟河乡”一乡。
先有宾州，后又宾县。1880年清庭批准设立宾州厅，1909年12月，宾州直隶厅升为宾州府。1913年，取消府制宾州府改为宾县。1958年，宾县划归哈尔滨所属。
庆红生鱼馆位于宾县县政府驻地宾州镇内，往北17公里即是松花江，而其店主原为糖坊镇渔民。糖坊镇位于宾县县城西北53公里处，地处蜚克图河汇入松花江的三角地带。
出产新甸烧鸡的新甸镇则地处宾州东北部，则紧邻松花江，有渡口交通南北两岸。
白石烧鸡名字中的白石是指宾县鸟河乡白石港。鸟河乡位于宾县县城之北17公里，乡政府驻地即为白石港。白石港紧邻松花江，有渡口交通南北两岸。
松花江宾县段
松花江成了关键词，庆红拌生鱼和新甸烧鸡，再算上白石烧鸡是如何因江而兴的呢？
位于宾县宾州镇迎宾路上的庆红生鱼馆总店
鱼池中的大黑鱼
简单说下庆红拌生鱼，开店时间在1994年，不算老。其创始人叫何延庆，原籍宾县糖坊镇，其父辈为渔民，在松花江打鱼为生。松花江边的渔村、鱼馆，做鱼多是炖、蒸、烧、焖，大家都一样，在做法上特色不突出。据说，何家擅做生鱼。于是何延庆在渔民处理生鱼的传统方法基础上，又根据现代人的口味需求和健康需要，研究出口味醇香、配方独特的生鱼汁拌料，主打拌生鱼和一鱼多吃。
这独家秘制的生鱼汁也是庆红拌生鱼特色中的特色，美味的生鱼丝就靠它“拿住”，生鱼汁由醋、糖、辣椒油、花生碎、芝麻、蒜等调出，口味酸、甜、辣，鱼有黑鱼、草鱼、鲤鱼等，活鱼鱼肉切粗丝用醋“刹”过，挑入大碗中，然后浇入一大勺生鱼汁，还有干豆腐丝、土豆丝、豆芽、胡萝卜丝、洋葱丝、黄瓜丝、姜丝、大头菜丝、香菜九种配菜，一起拌着吃。这样拌出的生鱼，爽口不腻，鲜嫩可口。一条大黑鱼，除鱼肉生拌外，鱼腹铁板、鱼皮炸卷、鱼排红烧、鱼鳞爆炒。最多一鱼可12吃。
重点说下新甸烧鸡和白石烧鸡。
新甸镇
新甸镇老涂家的烧鸡店
新甸烧鸡起源于70年代末，当时松花江航运兴盛，哈尔滨至佳木斯航线船来船往，好不热闹。据新甸烧鸡的老字号“涂家烧鸡”的第三代涂玉香大姐介绍，当时她的父母就做起了祖传的烧鸡，卖给“跑船的”。随之，又有几家人也开始做起了烧鸡，当时江边划小舢板，竹竿挑着烧鸡卖成为江边一景。最盛时，新甸有烧鸡店10多家，如今已不复当年繁华，镇内只剩下三家烧鸡店了。“涂家烧鸡”是最老的，涂玉香的爷爷在伪满时出“鸡挑子”卖活鸡、鸡蛋，也顺便做几只烧鸡卖。70年代末，涂玉香的父母也以个体户的身份做起来家传烧鸡。
中、右：涂玉香和母亲
新甸涂家烧鸡
白石烧鸡的创始人周凤鸣最早也在新甸卖烧鸡，1982年左右搬到鸟河乡白石港，自立门户，打出了白石烧鸡的字号，白石港位于新甸镇松花江段上游，白石烧鸡占据地利优势，生意自然越做越好。现在白石烧鸡由其子周斌夫妇经营，周斌生于1958年，退休前是省航运局职工。据他说，周家祖籍山东泰安，祖辈在山东就是卖烧鸡的，传至他已五代。2006年，夫妇俩将烧鸡店从白石搬到宾县宾州镇大千路现址。白石烧鸡的肘子也很受欢迎，每个均重2斤半左右，只酱不熏。主要特点在皮上，肉皮是枣红色，干润适度，口感很劲道。肘子肉，肥肉不腻，瘦肉不柴，肘香十足。
随着松花江航运的没落，偏居于一隅的新甸烧鸡早已没有了从前的兴盛，但那醇厚的老味道却没有改变，值得寻味。而白石烧鸡因为地利之便，一直发展的很好，知名度也越来越大。
新甸涂家烧鸡VS白石烧鸡
首先两家烧鸡共同点是烧鸡加工工艺均为传统工艺，均有老汤，老汤内添加中草药，五香味浓，均采用糖熏法。
然后，我们通过色、香、味、口感四个方面来做一下比较。
颜色上新甸涂家烧鸡颜色更深，为老红色，白石烧鸡颜色光鲜，为浅红色。颜色上白石烧鸡要好看，更诱人食欲。但美食地图老宋个人更喜欢新甸涂家烧鸡的老红色，呵呵，有年代感。
香味上，新甸涂家烧鸡临近才能闻到香味，而白石烧鸡则香味浓郁。
味道上，主要是指老汤煮制烧鸡后蕴含的五香底味。新甸涂家烧鸡偏咸，但口味纯正、醇厚，老味更足。白石烧鸡则咸淡适中，在五香味纯正上略逊。
口感上，新甸涂家烧鸡肉质酥烂，易于咀嚼，很适合老年人，但是肉质还是有些“发面”。白石烧鸡则肉质坚实有弹性，故有嚼劲。除了火候因素外，这主要是因为两家选鸡不同，虽然都自称为健康蛋鸡，但白石原料用鸡明显要好。
新甸涂家烧鸡▼
白石烧鸡▼
白石肘子▼
PS：庆红生鱼馆，黑鱼36元/斤。新甸涂家烧鸡30元/斤，白石烧鸡50元/斤，白石肘子50元/斤。
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