说说不新不老的哈尔滨之道外回民饭店的水爆肚

水爆肚真的不失为一道美味佳肴，以其口味独特、香脆可口、爽而不腻、开胃健脾而被人们喜爱。早在清朝上半叶就有所记载，乾隆年间更是风靡京城。不管是回民还是汉民、不管是社会名流还是下层百姓，都点上一盘水爆肚，微臭后香、百吃不厌。

在老道外，要说谁家的水爆肚最好吃，那非靖宇十二道街回民饭店莫属。

水爆肚这道菜选材一定要新鲜，质地细嫩，冲洗干净后，迭好切成韭菜叶略宽，绝不可连刀，用凉水浸泡待用。在后厨房的门口，有口大锅，里面的水总是开着，大师傅没事就用小铁锹一样的大笊篱往外打草沫子，保证水中干净。“水爆肚一盘~~~~”只见大师傅左手拿起一个大盘子，使劲儿往水中一旋，水花托着盘子漂浮起舞，决不沉底。待盘子已热，用笊篱打出放在一旁，随后左手倒进一小碗凉水，右手迅速将食材投入，大笊篱轻推一下，一网打尽，颠两下，涮去草沫，倒入盘中上桌。

吃水爆肚的佐料非常讲究：上等的麻酱泄好加盐，新鲜的香菜切成细末，最关键的是一定上一小碗新炸的辣椒油，红香脆辣，垂涎欲滴。夹三两条带着白刺儿的爆肚，蘸上分层次放好的调料，哈哈~~，满嘴飘香，再呷上一口老白干，嘿~，简直就是美味人间。