从“堂头”到经理，1940年代新世界饭店的经营者王敏学

新世界饭店是哈尔滨历史上等级最高的两家中国人开设的饭店之一。旧时，道外还有句顺口溜“新世界吃个饱，新江泉洗个澡，大舞台叫个好，荟芳里睡个倒”，位于道外正阳十六道街的新世界，也是当时道外最大、最有名的饭店。

这两份保证书是1947年时任新世界饭店经理的王敏学为同乡林道友到哈尔滨百货公司工作所担保的担保书，上盖有新世界公记饭店公章和王敏学名章。林道友，当时16岁，家住靖宇十六道街389号院内，此前在一家百货店做店员。

新世界公记公章及王敏学名章。

王敏学，生于1892年，山东福山人，新世界老板朱安东同乡，1920年新世界饭店在道外十六道街新楼开业时，他28岁，他也是新世界小股东之一。

1925年所立新世界股票台账194页中有王敏学的名字。

新世界是家股份制的饭店，从1920年开业到1940年代初，先后有大小股东400余人。发起人和大股东是山东福山人朱安东（1891—1951），他在1924年后通过增持股份，当上饭店经理，成为实际控制人。1932年，哈尔滨沦陷后，他投靠日本人做了汉奸，新世界更名为新世界公记，饭店日常经营交给副经理兼其俄文翻译韩树功。这段时间，王敏学担任新世界的堂头。1942年后，王敏学担任经理，开始负责饭店经营。

堂头，就是服务员的头，相当于现在的前厅经理。旧时饭店业组织分堂、灶、案、柜，堂即前堂，负责接待客人；灶是后灶负责切墩炒菜；案即面案，负责面食制作；柜即账房，负责财务。“堂”排在第一位，在旧时饭店中的占有重要地位，哈尔滨饭店业中有“三年学出个大师傅，三年学不出个跑堂的”之说。堂有堂头、堂倌之分，堂倌俗称“跑堂的”，就是现在饭店的服务员。虽因时代变迁叫法不同，但旧时饭店“跑堂的”可比现在饭店的服务员素质高多了，真正是有技术的手艺人。跑堂需要有丰富的社会知识，懂的社会人情和红、白喜事的规矩。不仅要掌握喊堂叫勺、桌面汇帐、开席摆宴、婚礼司仪的技能，而且要做到眼观六路、耳听八方，八面玲珑、服务周到，使顾客无可挑剔。