圣诞节说火鸡，30年前哈尔滨的“国际火鸡菜比赛”和“火鸡餐厅”

圣诞节大餐中，火鸡是必不可缺的菜肴。据说，这种风俗已有三百多年的历史了。火鸡是美洲特产，在1602年的圣诞节，大批来自英国的移民抵达美洲大陆的朴里茅斯山。当时，那里物产贫乏，只有遍布山野的火鸡，于是他们便捉火鸡，作为过节的主菜。因此圣诞大餐里，除了火腿、甘薯、蔬菜、葡萄干布丁、水果饼、鸡尾酒之外，又多了火鸡。

解放前道里“八杂市”圣诞前夕售卖的圣诞树

解放前，哈尔滨外侨家庭过圣诞节

火鸡菜肴在哈尔滨也是有传统的。上世纪五、六十年代时，哈尔滨的西餐大厨就采用火鸡的胸脯肉为原料，来制作传统俄式大菜“铁扒鸡”。

铁扒火鸡

圣诞大餐中的火鸡一般都是烤火鸡，在八十年代，哈尔滨的大厨却用火鸡做出了花样，并在国际火鸡菜肴评比大会上夺魁。哈尔滨还因此先后开了两家“火鸡餐厅”，专做各种火鸡菜肴。

1907年美国驻哈尔滨总领馆

哈尔滨虽因历史原因，很早就有过洋节，吃西餐的传统，但火鸡肉都是来自进口，本地没有。自1972年尼克松访华后，中美两国的交流进一步发展，中国开始养殖美国的尼古拉火鸡。八十年代初，黑龙江省农村特产养殖场开始驯养火鸡，此后哈尔滨附近的双城、阿城也开始养殖火鸡。在此背景下，中国农牧渔业部主办了一次由中、苏、美、德四国参赛的国际火鸡菜肴评比大会，并责成哈尔滨特产研究所承办，比赛地点设在哈尔滨太阳岛。为准备比赛，当时的省委执行处和特产研究所多次组织火鸡菜肴的研制，都不太成功。火鸡肉虽然含蛋白高，但肉质太粗，又特别软，含酸量亦很高，制作出的菜肴，往往不佳。最后有人推荐了厨师宋甲祥。

宋甲祥，1938年生人，从十几岁起，就在哈尔滨著名的鲁菜老店福泰楼学徒。由于他聪明好学，很快就掌握了鲁菜技艺，很得师傅许文俊、李宝林喜爱。他能在师傅传授的基础上，举一反三，不断创新，而且开始琢磨中药与菜肴的结合。1967年，他被外调到211医院高干病房营养室当营养师。营养室的任务是为省委、省军区的领导研制营养餐。在这里，他又进一步学习了原料营养和食疗等知识技能。并在此基础上，研制各种药膳，尝试把中药配伍运用到各种菜肴中去。

宋甲祥接到研制火鸡菜肴的任务后，经过化验测试、中药调制、三天的刻苦研究，终于制作出19道可口的火鸡菜肴，有香烹火鸡腿、松红火鸡翅、火鸡串烧、红烧火鸡块、滑炒火鸡片、酿火鸡卷、香辣火鸡丁等。1986年9月，火鸡菜肴评比大会如期在太阳岛举行，结果宋甲祥不负众望夺得第一名，德国评委对他说：“你做的火鸡菜最好吃！”他通过中药喂制，不仅除酸，而且使火鸡肉有了弹性，肉质软嫩可口，比家鸡还好吃。赛后，他进一步研制火鸡菜肴，融合中西技法，共创制出了一百多个品种，成了火鸡宴。

1986年11月14日，由宋甲祥主厨的恒发旅社火鸡餐厅开业，他也因此有了“火鸡名师”的称号。

恒发旅社火鸡餐厅，据《哈尔滨饮食服务志》记载，创办于1986年11月14日，地址在道外区景阳街264号。餐厅是由恒发旅社的旅客食堂改造成的，欧式园林风格，总面积约400平方米，楼下8张桌，楼上2个高间，共70个座位。这家火鸡餐厅开始是与黑龙江省农村特产养殖场联营，由火鸡名师宋甲祥主厨，采用尼古拉火鸡为主要愿料。

尼古拉火鸡曾是上世纪八十年代哈尔滨地区的特色养殖品种。这种火鸡出肉率高，瘦肉多，肉质鲜嫩，含有丰富的蛋白质和B族维生素，胆固醇的含量较其他畜禽肉为低。

恒发旅社火鸡餐厅，除了传统的烤火鸡外，还运用中国烹饪技法，烹制出几十种新颖美味的火鸡菜肴。当时很受欢迎，曾先后接待美国、日本、西德以及东南亚等国客人和港澳同胞。住在哈尔滨的一些外国专家和留学生也是火鸡餐厅的常客。每逢圣诞节，便到这里品尝火鸡宴。

恒发旅社火鸡餐厅火鸡菜谱（1990年末）

火鸡海参20.00、火鸡虾仁13.50、白扒鸡翅9.00、香酥鸡腿11.50、软炸鸡脯6.80、锅包鸡片7.00、麻辣鸡丁7.50、蕃茄鸡丁7.60、酱鸡10.00、青豆鸡丝6.00、滑溜鸡片7.30、蕃茄鸡片7.60、鱼香鸡丝8.70、葱扒火鸡12.00、虾仁扒火鸡14.00、蛋皮火鸡7.00、串烧火鸡10.00、火鸡火锅：锅底20.00、火鸡肉片9.50元（1斤）、火鸡鸡茸8.50是（1斤）

火鸡宴席菜单（售价300元）

凉菜：酱火鸡、冻粉拌鸡丝、酸黄瓜拼三鲜、松花蛋。
热菜：香烹鸡腿、油淋鸡翅、串烧火鸡、软炸鸡脯、锅包鸡片、麻辣鸡丁、蕃茄鸡片、三吃鲤鱼（用蕃茄鸡丁代替鱼头、鱼尾、鱼身）。火鸡火锅。