哈尔滨老味道之：小胡同里仅售7道菜的酱骨棒店

文字+摄影=张澍

松光电影院胡同早晨五点老姚骑着自行车去市场采购

酱大骨棒

红烧肉

酱猪脑

这家大骨棒在北三松光电影院胡同里

店主是老姚，姚长生，1990年开富强大骨棒店时：“一贫如洗。”

盼着赶快富起来的他把店名定为“富强大骨棒。”开了几年，生意不错，吃客们记住的是迎来送往的姚姓店主，一问：“去哪吃？” “上北三胡同老姚家吃骨棒吧！”看大家先记住的是“老姚”，老姚遂在店名前面加上老姚俩字，成了“老姚富强大骨棒。”

老姚今年72岁，父亲是烈士，1953年在朝鲜战场被美国人飞机炸死。老姚的爷爷是山东昌邑人，会俄语，在中东铁路任翻译。老姚没有接爷爷和父亲的班进铁路工作，而是去了亚麻厂和手表厂上班。

1982年改革开放之后，工资不够花的他，开始琢磨自己做点生意赚点钱花。做生意，要有门市房，通过熟人介绍，他相中了北三松光电影院胡同里面的一处房子。这房子是黑龙江省评剧院名角马惠民的住宅。距离这房子东南边五十米，是黑龙江省评剧院的剧场；距离这房子西南边五十米，是松光电影院。直行六十米，胡同口，是道外区最大的市场，北三农贸市场。在改革开放初期，松光电影院天天播放电影、黑龙江省评剧院几乎天天都有演出。北三市场，更是车马塞途、人肩相磨的热闹去处。房子虽在胡同里，但每天人流很大，做为门市，不缺少“曝光率。”

经人说合，老姚用自己道里安顺街的房子和马惠民置换，因为自己的房子小，老姚倒找马惠民5000块钱。给完这5000块之后，老姚兜里就没钱了。兜里没钱，但钱要赚，买卖得做。东挪西凑，有点钱之后，老姚决定从成本最低的豆腐脑烧饼油条卖起。油条烧饼豆腐脑买了一段时间，老姚开始“增项”，卖起了馄饨和水饺。

这屋子上下两层，加起来四十多米。一楼做为厨房，二楼，白天桌子一摆就是餐厅，晚上，餐桌并到一起，铺上褥子就是一家三口的床。老姚的儿子姚崇至今还说自己“是在桌子上长大的。”

松光电影院胡同午后

叫了富强大骨棒，还真富起来了

在哈尔滨没鱼可以没肉绝对不成席

馄饨要用老汤，老汤要用猪骨头吊。做了几年馄饨馆，辛苦，但收入瘠薄。看着吊老汤剩下的猪棒骨，老姚和妻子商量：干脆做大骨棒卖得了。

守着滔滔松花江水长大的哈尔滨人，对于肉的喜爱远深于鱼。在哈尔滨人的习惯中，纯肉菜是请客必备的“硬菜儿”，招待客人可以没有鱼，但不能缺了肉。哈尔滨人对于肉的喜爱，深入骨髓，在肉类菜中，尤爱酱骨棒与酱骨架。哈尔滨大小餐馆，多半会在夏天时酱些骨头，当做客人痛饮凉啤酒时的下酒菜。

酱好的肥肠每天要凉一凉再卖

酱的骨头，分为用猪腿骨为主料的酱骨棒、用猪的脊梁骨为主料的酱骨架。骨棒肉少，但骨髓丰沛香滑，吃骨棒时，必配一个塑料吸管。骨架肉多，但骨髓稀少。相比骨架，骨棒的成本低不少。

大骨棒

1990年，老姚正式开起了骨棒店。主厨是妻子宋彩云。菜都是妻子擅长的家常菜：酱骨棒、酱猪脑、酱肥肠、红烧肉、酱干豆腐、油焖尖椒、雪里红炖豆腐。这七样菜至今还在卖，也是老姚家如今仅售的七样菜。在当初的菜牌上，还有榨菜炒肉丝、爆炒鸡与牛肉炖萝卜。因为这三样菜费时费力，逐渐都取消了。

四菜一汤红烧肉骨棒猪脑干豆腐雪里蕻炖豆腐

卖上骨棒，老姚的生意开始红火起来。吃饭的客人排队，卖的快，卖完就收摊。经常有来的晚的，因吃不着大骨棒和他吵架。

这几年上了电视之后富强大骨棒愈加红火不少都是外地食客

“为啥你卖别人不卖我啊？”

老姚就让客人自己去到锅里去看，一看，锅里的确啥都没了，才讪讪而去。每年五一前后，哈尔滨天气暖和了，因为自己家屋子里面太窄，老姚就把桌子摆到胡同里，从自己家门前，一直摆到松光电影院门口。一溜十几张桌子，桌桌都是吃客。

那时候松光电影院附近有哈尔滨第四百货商店、同记商场、工百集团、北三商店等国营大单位，职工有钱，把上饭店当做去食堂。平时看电影的、看评剧演出的人流不断。北三商店，当时是哈尔滨最大的蔬菜批发点，全哈尔滨地区的呼兰、阿城等地的商店都要从这里上货。每逢年节，北三道街一带，人挤人，热闹异常。开上骨棒店的老姚，从此开始“富强”起来。