东部食猪西部烤肉为何黑龙江最好吃的烤肉出在齐齐哈尔

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东北菜大同而小异
黑龙江饮食风俗东西有别

黑龙江饮食风俗志之一

文字+摄影=张澍

齐齐哈尔市的烤肉中国最好吃的烤肉之一

东北菜大同而小异

因地域畅通，语言近似，风俗相仿，中国出现了一个独特的称谓——“东北。”东北人、东北菜、东北话，成为黑龙江、吉林、辽宁三省的统称，流行于国人口中、笔下，传播于大江南北、网络报刊。与此迥然，中国再无东南人、西南人、西北菜、中南话的说法。

在这一说法席卷之下，黑龙江、吉林、辽宁本不相同的菜系，被不明就里的外地人称为东北菜，稀里糊涂中，混淆了地域特色。

黑龙江饮食风俗东西有别

在东北最东最北的黑龙江省，以松花江哈尔滨江段为界，大体可以分为东与西两部。东西两部交流，旧时长期阻于松花江天堑，风气有别，食俗不同。

东部世居的族系，从商周时期开始至清代，大致沿着肃慎—挹娄—勿吉—靺鞨—女真—满族的顺序传承。西部世居的族系，从商周时期开始，大致沿着东胡—鲜卑—室韦—契丹—蒙古的顺序传承。

东部世居族系，《后汉书·挹娄传》载挹娄人“好养豕”，《北齐·勿吉传》载勿吉人“其畜多猪”，《黑水靺鞨传》载靺鞨人“畜多豕”，《大金国志》载金人“兽多白彘”（彘，大猪也），《金史·地理志》载“会宁府多贡猪”。松花江哈尔滨江段往东，是连绵的张广才岭、小兴安岭，这的大部分地区，少平原，多山多林，不适于大量蓄养牛羊，而适合蓄养家猪。喜欢吃猪肉，擅长吃猪肉，一直是这一地区的传统。直到今天，黑龙江最好的杀猪菜还是出在满族人集中的双城、阿城一带。

松花江哈尔滨江段往西，是辽阔的松嫩平原，曾是蒙古族人的世居游牧之地。

哈齐客运专线从哈尔滨出发的第一站是肇东，肇东从清朝开始至民国时期，与肇州县、肇源县一起隶属于蒙旗哲里木盟的郭尔罗斯后旗。哈齐客专过了肇东的第二站是安达，它的南部在清朝与民国时期，属于蒙旗郭尔罗斯后旗，其它地域属于蒙旗的杜尔伯特旗。过了安达进入大庆市境内，这一区域的南侧在清与民国时是蒙旗郭尔罗斯后旗属地，中部与西部是蒙旗杜尔伯特旗属地，北部林甸及其相邻的拜泉县、依安县、富裕县、明水县、讷河县、德都县南部以及北安县、克东县、克山县在清与民国时是蒙旗依克明安旗属地。过了大庆站，下一站是“泰康”站，泰康是杜尔伯特蒙古族自治县县府所在地，在清与民国时，这地属于蒙旗杜尔伯特。齐齐哈尔市紧邻内蒙古，是黑龙江西部与内蒙古东北部地区最大城市，清人方式济在《龙沙纪略》中有其地“明代皆蒙古席帛达呼里红呼里索伦散处之”记载。这一地区喜食牛羊肉，尤其擅长烤肉。

齐齐哈尔的烤牛肉

黑龙江省的西部地区，老地名多源自蒙语，东部地区，老地名多出自满语。

黑龙江省饮食特点的形成，是世居民族与外来移民不同风格的饮食习惯不断融合的结果，全省各地大同而小异。
为何齐齐哈尔的烤肉好吃

齐齐哈尔市的烤肉，是黑龙江最具特点最有知名度的美食之一。如果说夜幕下哈尔滨的夏天飘扬的是烤串的味道，那么夜幕下齐齐哈尔的夏天则弥漫着烤肉的香气。

夏天傍晚，在齐齐哈尔嫩江边、小区的阴凉地儿，处处都是炭火旺盛的小烤炉，铁皮之上，牛肉飘香。一家人，男女主人带着孩子、父母与一盆子喂好的牛肉、一盆子青菜，围在烤炉前，喝着啤酒，享受阴凉。烤盘，在齐齐哈尔与油盐酱醋一样，是每个家庭的标配。喂肉，是多数齐齐哈尔男人的最擅长的厨艺，虽然配方大体相同，具体到每个人，都有自己不同与其他人的独特之处；这细小的不同，成就了喂肉人在朋友圈与家人前的傲娇。