探访黑龙江的蒙古族秘境美食：费博奇荞麦血肠蒙古馅饼

文字+摄影=张澍

杜尔伯特蒙古族自治县是黑龙江省唯一的少数民族自治县。这儿除了享誉龙江的全鱼宴、手把羊肉、全羊宴外，还有一些只能在这里才能吃得到的蒙古族美食，比如荞麦血肠、蒙古族馅饼、费博奇。

杜蒙阿木塔岛日落

荞麦血肠。是蒙古族的传统食物，与汉族的血肠不同之处是，猪大肠灌上猪血后，掺进一定比例的荞麦粉，然后放锅里煮或是上笼屉蒸熟。吃的时候，切成片，放到锅里，用油煎一下。没有了血腥味，多了淡淡的荞麦香。据杜蒙的蒙古民俗学者任青春介绍，蒙古人喜欢大碗喝烈酒，尤其需要搭配一些寒凉食物平衡，所以荞麦血肠、荞麦蒸饺在杜蒙是常见食物。

荞麦血肠

蒙古馅饼，黑龙江省只有在杜尔伯特才能吃到。杜蒙的蒙古馅饼，不用擀面杖擀皮，完全用手把馅续进面剂子里，手工拍平。拍出来的面皮很薄，烙好之后，能看到里面是什么馅。蒙古馅饼没有素馅，多是牛肉大葱馅，还有羊肉及猪肉大葱馅的，口感酥脆。在饭店点菜的时候，一定要先告诉对方你要吃的是蒙古馅饼，这样店家才不会做错。

任青春还特意介绍了一种即使在杜蒙本地也很少能吃到的美食：费博奇。这是一种多年前他在蒙族村落吃到食物，牛奶里面加上水、糖、猪油，里面煮上面片。口感：膻、甜、腻。目前只偶尔在蒙族聚集的偏僻村落能找到老人会做这个。

“这是我们杜蒙的秘境美食，外人难得吃到。”任青春说。

杜蒙的羊汤与回民的羊汤完全不同

杜蒙沙土地出产黑龙江最好的小米

除了这些蒙古族特色美食，杜蒙连环湖的全鱼宴也值得品尝。连环湖，位于杜蒙县县府泰康镇西南18公里处，是松嫩平原上一个大型浅水湖泊。水面由阿木塔泡、西葫芦泡、红源泡等18个湖泊相连而成。总面积580平方公里。此处，未开发之前，是杜蒙最大的渔场所在地，年产鱼超千吨。

连环湖水域广阔，生态维护较好，湖内已知鱼类约65种，盛产鲤、草、鲢、鳙、鲫、黑鱼、狗鱼、鲂鱼、泥鳅、嘎牙子、麻鲢、白漂子、麦穗、柳根等鱼。连环湖是平均水深半米多的浅水湖，湖底多产白虾、沼虾、长臂虾等虾类。

杜蒙冬捕的大胖头鱼

全鱼宴的菜品很多，基本的菜品有：红烧胖头鱼（即鳙鱼）、干炸小银鱼、鱼肉肠、青豆湖虾、鲤鱼干、鱼肉汉堡、鱼子豆腐等湖鲜；搭配有：干炸野菜团、干豆腐卷、南瓜红烧肉、玉米饼、鲜肉烧饼等家常饭菜。

大胖头鱼上桌

最打眼的是半米长、十余斤重的红烧胖头鱼。连环湖的胖头鱼，是先从湖中打捞出的野生胖头鱼中，挑选鲜活、重达两三斤的，装入宽5米、长20米、高2米的养殖网箱内，进行湖水活体饲养，待体重超过十斤后，再做成菜品。半野生的胖头鱼，肉肥厚，味鲜美。红烧装盘时，大盘子内一定会多余些汤汁，因为鱼大，鱼肉内部很难烧进味道，吃到此处时，最好蘸着盘子里的汤汁食用。

连环湖的银鱼，也叫小白鱼，是湖中第一美味。这鱼个头小，一般五六厘米长，与湖虾相仿。此鱼无刺，多裹蛋青与面包渣，炸后食用。此鱼很少有人吃到，做为连环湖最大宗出口商品，常年出口到日本、韩国。多年来，中国各地最好的食材一定是出口的，多是出口到日本。