哈尔滨消失了的升平馄饨馆：当年卸下门板当饭桌

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解放前，爷爷就在太古街开馄饨馆
当年客人多卸下门板当饭桌 40年前一天挣一二百块钱
逛街、下馆子、海南度假不再干了

文字+摄影=张澍

哈尔滨北二道街上有家升平馄饨馆，名声在外：在描述这家小馆子时，吃客经常说，“他家牛，就卖到下午一点。”

北二道街29号的升平馄饨馆，仅有四张桌；两张四人台，两张仅能坐两个人的小桌。一到中午饭口，吃客纷至，小屋内挤得转不开身。如今，随着靖宇街沿线动迁工程的进行，这家小店没有迁址继续做下去，老板选择了闭店退休。

2012年时的升平馄饨馆因为最早开在升平街而得名

老板郑琢玉，今年62岁。“以前营业时间到下午两点，有时候碰到喝酒的客人，磨磨唧唧整到快三点才喝完，我再出去接闺女，就不赶趟了，所以把闭店时间提前到下午一点。”

郑琢玉的闺女在东北农业大学上班，妻子去世之后，每天他开车去接闺女下班，然后爷俩逛商场、吃饭，吃喝完了才回家。之所以闭店早，郑琢玉一是惦记着接闺女，二是想着逛街，三是不想太累。因为：“干了三十多年，干腻了。”

老板郑琢玉

解放前，爷爷就在太古街开馄饨馆

郑琢玉的爷爷是山东新泰人，早年闯关东来到哈尔滨，在太古四道街上开了家福盛号馄饨馆。子承父业，郑琢玉的父亲郑化江后来接手这家馄饨馆。

1950年代公私合营之后，道外多家馄饨馆、烧饼店归到道外区合作经营管理部管辖，相关人员并入到红光馄饨馆。公私合营之后，道外的餐饮行业被大致分为四类：国营，基本都是一等一的大饭店；国营带集体，基本都是中档偏上的大馆子，比如范记永饺子；集体，一般都是中小馆子；合作经营，都是经营烧饼油条馄饨这样“针头线脑”的小商小贩，不是国营也不是集体。

从红光馄饨馆到景阳饭店，从七道街的北味香、北十四道街的四海居到十八道街的贾记，郑化江在这些主营烧饼、豆腐脑、米饭、麻花、大果子的小店中，一干就是三十多年。上灶、收款，客人多时收拾桌子捡碗当当服务员，他干遍了店中的所有活计。

在饭店工作，唯一的好处是：能让自己的六个孩子吃饱。郑琢玉说：“那时候没钱，但吃饭不成问题。别人家吃大饼子窝窝头，我家还能吃上馒头，肚子能填饱。”

当年客人多卸下门板当饭桌 40年前一天挣一二百块钱

郑琢玉的姥爷解放前在上海开饭店，赔了，郑琢玉的爷爷出钱，才将姥爷从账主那赎回来。姥爷家一直住在北二道街117号。五十年前，爷爷和姥爷互换房子，姥爷搬到北九道街，郑家搬到北二道街如今馄饨馆这屋（后来改为29号）。

下乡返城后，1982年，郑琢玉清楚记得是12月28号，在升平街靠近北四道街的一个小板棚内，重拾家族手艺，开起个体私营的馄饨馆。小棚子只有8米，有个煮馄饨的灶台，还有两张小桌子，门口搭了一长条铝板，挤挤，满屋子能坐下十个顾客。那时候的菜品和如今几乎一样。馄饨、火勺、熏酱菜与炝拌菜，除了馄饨是在店里现煮外，其他菜品，都是爸爸与妈妈在家里做好了，端到升平街店里卖。那时候，馄饨一毛五分钱一碗，火勺一毛二加一两粮票两个，酥鱼一盘三条四毛钱，炝花生米之类的炝拌菜一盘两毛到三毛钱，白酒，散白一毛钱一两。

店小，生意好，没有淡季。早晨，煮馄饨的炉子一升起火来，就有客人站旁边等着吃饭，还有的饭口没到，就早早过来占地方。中午饭口一到，吃饭的从屋里排到街上。天好的时候，大家都在街边吃，来晚的客人，没地方吃，商量郑琢玉把店铺的门板卸下来，找砖头垫起来当饭桌。

北二道街守着哈尔滨第四百货商店和百货公司，全省的百货公司都到这批货，人流旺，生意好做。1980年代和1990年代，这条街上大大小小的饭店有二十多家，随着国营百货业的消失，最后仅剩升平馄饨馆一家。

卖馄饨，在1980年代，郑琢玉一天的销售额二百到三百元，一天至少挣一百块钱。那时，他不敢说自己挣这么多钱，别人问，回答一直是：“每天挣个吃饭钱。”

1990年，郑琢玉在北环路买了房子，1992年，又在升平街买了套房子。当时不兴买车，但年轻人都爱玩摩托，郑琢玉花了两万二，买了台名流100摩托车，“牛，拉风，骑到哪，都有人围着看。”郑琢玉回忆说。

“那时候来钱快，挣的不少，想想：挣这么多了，差不多就行了。没想到后来钱毛，一毛，就毛没了。”

1992年，相关部门拆除了升平街上的小棚子，郑琢玉把店搬回北二道街，自家住宅临街，牌匾门口一挂：升平馄饨馆，继续开业。

二十多年过去，馄饨已涨到大碗9块钱小碗6块钱，买火勺不再用粮票了，3块钱一个。腐竹花生、油焖尖椒等小炝菜都是5块钱一盘。荤菜，酱肘子50元一斤，酱牛肉70元一斤。