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文字+图片=张澍
这一碗拌冷面 一斤二两 都能吃饱
朝鲜冷面，吃过的人多，拌冷面，吃过的人少。
拌冷面，荞麦面条煮熟晾干，装碗。上面浇入醋、芝麻油、辣椒油，撒上盐、白糖、芝麻酱、黄瓜丝、香菜沫、洋葱条、油炸花生米，搅拌食用。味道香浓，甜酸可口。
哈尔滨南十七道街173号门斗里的丽华朝鲜拌冷面的梁会来，说他家，是哈市拌冷面的源头。
小馆子开在胡同里
梁会来今年52岁，妻子唐丽华与他同岁。虽然挂着朝鲜拌冷面的名头，夫妻俩却都是汉族。一开始，两口子在十八道街开小吃店，溜炒带烧烤，做了几年，生意平淡，关门换项。
唐丽华从小就吃妈妈做的拌冷面，感觉好吃，后来看到几乎没有饭店做这个，就萌生了卖拌冷面的想法。2005年开始，两口子在玛克威九号门那，租了个长不到三米，宽仅两米的小门脸，开始卖面，两块钱一碗。没想到，之前几乎没人吃过的拌冷面，在这异常受欢迎。小店没有桌子，食客或是带走吃，或是站着档口前面吃，人多，影响周围档口的生意，人家有意见。
档口很小，每年租金要6.3万，生意虽好，利润多半还是交房租了。两口子决定找个租金少的地方继续干。
胡同口的食客
小店，最多时要17个人帮工
南十七道街玛克威对面，两栋老房子中间是个空道，梁会来找人把这个地方租下来，当做自己的店铺。上面搭上防雨布，下面过道两侧钉上长条木板，找来十几个小圆凳，夫妻俩开始煮面、卖面。早晨七点出摊，十一点开始上客，忙到两点多，收摊回家。
每年四月份到八月底，是旺季，夫妻俩加煮面的儿子，还得临时雇14个人帮忙。俩炉子同时煮面，能装一百余斤的泡面大桶要准备七八个。抓面的、端面的、拌面的、刷碗的、叉黄瓜的、切菜的，一到饭口都忙忙碌碌。一天要卖七八百斤面，将近两千碗面条，四五百斤黄瓜。
配料
量足，都能吃饱吃好
一碗拌冷面，面条重半斤，加上各种调料，总重约一斤二三两。一般男士，都能吃饱，一般女士，都会剩点。因为量大，附近商家的女营业员经常要十块钱一份的，两个人分着吃，也都能吃饱。
冷面店，还无偿提供辣白菜、辣酱。能吃的客人会让多拌些面，梁会来也不多收钱。“在量上我从来不偷工减料，不糊弄人。来，必须吃饱，还得吃好。”
现煮冷面
面条与各种配料，都是各种专业的供应商提供，面条最重要，丽华拌冷面的供货商是合作六七年的老客户，梁会来说：“他家的面条质量好，不差事。如果差一点，我就换了。” 拌冷面的花生米，是梁会来从厂家批发，然后自己回家油炸。问他为啥不直接进现成炸好的，梁会来说：“现成炸好的花生米，有些是有味的，掺里面看不出来，质量不好保证。生花生现炸，都是好花生，差不了事。”
拌冷面卖的好，就有人仿着做。这几年，玛克威附近，最多时有七八家店销售拌冷面，可结果呢：“仿的都黄了，做不出我家这个味儿。还有偷工减料的，买卖做成那样，肯定完。”如今天气转冷，拌冷面的生意进入淡季。梁会来与唐丽华两口子打算过一段时间收摊休息，等着南十七道街动迁，动迁结束之后，再买个像样的门市，继续经营自己的拌冷面事业。
人多时，要凭牌取面
梁会来兼职服务员
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