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风雪中的道外北大六道街
哈尔滨味道
哈尔滨有三种味道：传承百年的道外老味道，俄式家常菜馆遍布的道里洋味道，如今南北菜系兼容的南岗新味道。
一百余年前，因东清铁路修建，哈尔滨建城。松花江南岸的小渔村、小码头、小村庄，被铁轨切割成道里（铁轨、铁道里侧之意）、道外（铁轨、铁道外侧之意）、南岗等几个城区。铁轨不易跨越，似墙般阻碍着区域之间的交流。建城之后，这个城市的管理者，一方是把道里、南岗当做自己家的俄罗斯人，一方是守着道外偏狭一隅的中国人；哈尔滨虽华洋杂处，但华人洋人境况迥然有别。道里、南岗住着洋人，西餐馆遍布；道外住着中国人，中餐馆林立。
午后的北三胡同
道外人
2012年冬天，大雪，在北二道街张包铺胡同旁一处百年老院子中，我看到一个大娘，穿着紧腿棉裤，拿着条扫扫室外木楼梯上的积雪。2013年春天，再去那个院，遇到一个五十岁上下的大姐，大姐说老太太叫孙桂英，87岁，和自己住了几十年邻居，相处融洽。多少年来，老太太做了饺子、包了包子，总是挨家送。这几年自己住，怕处了一辈子的邻居都走了，自己没说话的人，就和邻居们说：你们可别走，你们走了，我就没意思了。周围两三家老邻居，都买了新房，但没有搬走，天天陪老太太聊聊天。腊八那天，老人在自己的老房子内，无疾而终。邻居们才纷纷搬离四处漏风的老房子，搬进新居。
几天前，朋友在道外一个小面馆吃饭，想要捎几个包子回家，问店里的服务员大姐哪卖包子，大姐想了想，说：不知道。她问店里的其他人，有人说最近的包子铺在四五条街外。大姐说：“我帮你出去买吧，你走路不好找，我骑自行车快，等你吃完面，我也就买回来了，正好不耽误你时间。”
朋友感慨说：“为什么总有感动突如其来？”
如今的道外人，多是闯关东者的第三代或第四代。他们的先人基本来自山东省、河北省，多因遭遇荒年，逃荒，来哈尔滨谋生路。他们或是投亲奔友，或是自己硬闯，亲友的一碗饭即可能救命，陌生人的扶持即可以安身。知恩图报，所以他们以帮人为乐，以助人为美，帮人不惜力，助人不索报，豪爽大气，不拘小节。
其实道外人的性格也正是哈尔滨人的性格。我们的先人，四望渺茫中踏上这块陌生的土地，相互帮助才得以安身立命。对于先来者，街头向他打听道路的“外地人”，即可能是投奔他而来的远方亲朋；对于后到者，当他们靠他人的帮助，消除了对这座陌生城市的胆怯之后，心存感激的他们，身体里自然融进了助人为乐的基因。所以在哈尔滨这座城市，问路者永远不会迷失方向，哈尔滨人如果知道你问的地方，回答详细得恨不得能带你去；如果不知道你问的地方，哈尔滨人会马上告诉你：“我不知道，”然后一脸歉意，四处找人帮你一起问路。知道就是知道，不知道也绝不会瞎说，这就是哈尔滨人。
黑龙江电视台主持人张进，一直难忘这样一件事：几年前，去道外采访武刚扒肉，吃了店主老妈妈亲手做的扒肉和解腻汤，采访结束，她们要走的时候，老妈妈像是对自己孩子一般说，“以后你想吃啥就来，我给你做，你要是忙，就打个电话，我做好，你来取就行。”张进说：“老道外给人心里的感觉，就是小时候家人互相惦念的温暖。”
做为黑龙江知名饕客，张进喜欢去道外的老馆子中和朋友喝上两杯，她所理解的道外老味道：“是老弄堂里浓浓的生活味道和亲情味道。就像是小时候下雨，妈妈领着我们出去，穿着雨靴，每逢遇到水坑，爸爸或妈妈多会用臂弯夹着我们越过再放下。虽然被夹得生疼，但是那记忆让已经到中年的我们，现在想起来依旧温馨、温暖！现在我们已经长大，每天出入开车，行色匆匆，在钢筋丛林的高大上城市社区中，这样的瞬间早已不复存在。道外的老味道。是一种民间的味道，生活的味道，人间的味道。”
道外南八道街老院子中上楼的老人
老道外，老味道，亲情的味道
烧烤胡同
南岗的饭店，今天开，明天黄，开过三年就算是“老店。”道外的饭店，即使开上十年八年，在道外人眼里也是“新店，”因为道外尚存的多个民国时期遗留下的保护建筑中，还有几十家传承了两代、三代甚至四代的老馆子。老馆子，塑造了哈尔滨几代人的味蕾，他可能是妈妈的味道爸爸的味道，也可能是姥姥的味道奶奶的味道，经时光搅拌，老馆子已经融成为亲情的味道。
哈尔滨饮食文化学者宋兴文认为：“老道外保留了几代人的味觉记忆，哈尔滨的饮食传统，因老房子的留存而得以保存。其他区有虽都有老房子，但没有道外这么多，这么集中。”
道外，屋老情深之地。人因情而怀念而怀恋。中年人、老年人在这儿，吃的是情感回忆，而年轻人在此，则吃的是穿越与新奇。在北三松光电影院胡同里拍烧烤，很多次遇到刚刚转进来的年轻人，说出的是同一个字：“啊！”很多次，在道外老房子中的老馆子里，听到酒客向其他人说：“这样的地方你见过么？”
哈尔滨电视台编导李睿说：“道外的老饭店，多在老房子内，几十年都是一个样子，非常能引起人的怀旧感。在这儿，饭菜已经在其次，关键是要那种穿越感。这对很多厌倦了高档酒店的人来说，是一种返璞归真的解脱。这可能是很多富人开着宝马奔驰到道外吃面，撸串，吃扒肉的原因之一。”
老味道需要传承，老房子就是老味道得以传承的“大勺”、“炉灶。”哈尔滨有些传承了几十年的美味，因老房子的拆迁而消失，比如靖宇十三道街宝盛东的圆笼包子，景阳街承德广场的景阳缸炉烧饼。
杨光，中央电视台美食节目《寻访中国小馆》编导，来哈尔滨拍各个特色小馆几十次，对这些老馆子十分熟悉。他说：“我对哈尔滨小馆的最深印象，就是在一个很有洋味的俄式老建筑的投影里，却经营着中国人自己的小吃。幌子、老牌匾相映成趣，很有味道。道外的老建筑很破旧，据说要拆，很可惜。道外的老馆，能开到今天，靠的就是手艺。”
老胡同里的饺子馆
让杨光记忆深刻的，是老范记的饺子，“的确有功夫”；升平馄饨馆的老板郑琢玉大哥，“性格有特点”；富强大骨棒，“最吸引人的，是第二代传人的爱情故事”。
而最让我记忆深刻的，是晓波清真老味烧烤摊前的光影变化、德昌扒肉老厨师讲述的哈尔滨厨界往事、丽华拌冷面对冷面的创新——今日的小摊，恰恰是明日老店老味道传承的开始，就像1912年裤裆街上范记独一处，老范头的水饺摊。
松光电影院胡同里 一帮吃货等串烤好
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